A különbség ismerete a grillezés egyik legfontosabb része
Amikor lefelé érkezik, kétféle módon lehet grillezni: közvetlenül vagy közvetve. Ezeknek a módszereknek kevésbé köze van az Ön által használt grillhez vagy az ételkészítési stílushoz, mint a grillezés vastagságához és mennyiségéhez. Annak tudatában, hogy melyik módszert kell használni, és hogyan lehet legjobban csinálni, nagyon fontos része a nagyszerű grillernek.
A közvetlen grillezés a legegyszerűbb és egyszerű módja a szakácsnak.
Az ételeket főzni vagy grillezni közvetlenül a hő hatására. Mi lehet ennél egyszerűbb? A grillezéshez egy alapvető változat van: a fedél felemelése, vagy leállítása. A főzés a legrégebbi főzés. Egy húsdarabbal, egy bottal és egy tűzzel teheti meg. Ez a közvetlen kitettség a hőnek, amely az ételeket főzik. Ezen a napon és korban főzőkészülékkel vannak ellátva. Ez a fedél határozza meg, hogy az étel grillezett vagy sült. A fedél lezárásával megtartja a hőt, és lehetővé teszi az ételeket egészben főzni.
Képzeljen el egy serpenyőt. Az égőn lévő serpenyő közvetlen hőt használ. Az étkezésnek a serpenyőben közvetlenül érintkező része főzés. Most tegye a fedelet a serpenyőbe. Az ételnek a serpenyővel közvetlen érintkezésben lévő része gyorsabban főz, de az oldalak és a tetejük is főz, mivel a fedél a hő belsejébe csap. Ugyanez az elv vonatkozik a grillezésre.
Nyissa ki a fedelet, és az emelkedő hő az étel alját fogja fel. Zárja le a fedelet, és a csapdázott hőség az oldalakat és a tetejét főzni fogja. Természetesen még mindig meg kell fordítanod a dolgokat, hogy még főzni is lehet, de a fedél lefelé csökkenti a főzési időt, és gyorsabban főz, mint a fedéllel.
A közvetlen hővel főzött ételek a hagyományos grillezési viteldíjak: steakek, hamburgerek, halfilécek stb. Minden, ami kevesebb mint 2 hüvelyk vastagságú, közvetlen grillezéssel kell főzni. Ezek olyan dolgok, amelyek általában gyorsan főznek, és élvezhetik a forró grill gyors főzését . Ami azt illeti, hogy a fedél felfelé vagy lefelé van, általában le akar lépni. Az egyetlen ok arra, hogy a fedél felboruljon, olyan tárgyakra van szüksége, amelyek rengeteg basting-ot igényelnek, vagy olyan gyorsan főzhetnek, hogy a fedelet lefelé növelik a főzés veszélye.
Bármilyen nagy élelmiszer-tételt vagy húsdarabot több mint kb. 2 cm vastagon kell közvetlenné tenni.
A közvetett grillezés jobban hasonlít a sütéshez, mint a közvetlen grillezés. Ez a módszer megköveteli, hogy a "tűz" úgy épül fel, ahol a főzésre sor kerül. Ha egy tipikus gázrácsra gondol , képzelje el, hogy az égő (k) be van kapcsolva, a grill csak a fele. Ez a fűtött oldal. Ezután helyezze az ételeket, melyeket közvetetten fűtetlenül kíván felmelegíteni, és zárja le a fedelet. A konvekció és a sugárzó hő majd főzni fogja az ételt.
Mivel az élelmiszer nem kerül közvetlen hőnek kitéve az égőkből, egyenletesebben fog sütni, és kevésbé valószínű, hogy a kitett oldalán ég. Természetesen ez azt is jelenti, hogy lassabban fog főzni.
Ez a főzés csak azt követeli meg, hogy valamilyen módon be tudja zárni az élelmiszert, a szén pedig ugyanúgy működik, mint a gáz. Egy szénhidas grillsütővel egyszerűen felépíted a tüzet a grill egyik oldalára és főzed a másikra. Ha szénhidrácsot használunk közvetett módon főzni, úgy találom a legjobban, ha a tűz olyan lesz, mint mindig, és akkor használjon egy kis fémlapátot vagy hasonló szerszámot, hogy a forró szénbevonatot az egyik oldalra cserélje.
Természetesen sok lehetőség van arra, hogy tüzet építsen. Gáztalanítóval korlátozva van a tűz felállításának módja. Az égõknek ez a bosszantó szokása van, hogy be vagy ki. A közvetett grillezés során az alacsony égő égő még mindig túl forró, ezért ki vagy be, mennyivel függ a kívánt főzési hőmérséklettől.
Azonban faszénnel bármilyen típusú indirekt tűz keletkezhet . Középen felhalmozható a szén, és a szél körül elhelyezett élelem, a szőrzet a szélén és az élelmiszer közepén helyezkedik el, a szén pedig az oldalán van.
Tehát mit csinálsz, ha van egy kis gázrács és csak egy égő?
A közvetett grillezésre szánt eszközökre jó egy csepegtetős edény. Ez lehet egy nehéz öntöttvas edény vagy egy eldobható alumínium serpenyő. Ez a serpenyő a főzőrács alatt ül, ahol a főzésre készül. Ha van egy égő grillezője, akkor a csepegtetős edénynek középen kell mennie, az ételt közvetlenül rajta. A csepegtető edény átirányítja a felemelkedő hőt és létrehozza a közvetett grillezéshez szükséges helyet. A csepegtető edény is elkapja az összes csepegtetést az élelmiszerből, és segít a grill tisztításában.
Amint azt mondtam, közvetve olyan dolgokat ropogatsz, amelyek égnek a felszínen, mielőtt középen át tudnák főzni. Ez magában foglalja a húsdarabok vastagságát, baromfit, pörköltet stb. Ezeket a módszereket grillezéssel is használhatjuk.