A pörkölési hús, baromfi vagy más tárgyak felületének nedvesítésére szolgáló technikát előkészítve, tálcukorral, állattal, vajjal vagy más folyadékkal. A nedvesség hozzájárulása mellett a basting hozzáadja az ízt (legalább annyira, hogy a basting folyadék flavourful) a hús felületére.
A basting rendszerint egy basting kefével történik, hogy a folyadékot a húshoz alkalmazzuk. Ezt úgy érjük el, hogy a kefét a serpenyő alján lévő folyadékba merítjük és a húsra itatjuk.
Ez egy másik módja annak, hogy egy bastionos izzó legyen. Mint egy nagy szemcsepp, a basting izzó talán hatékonyabb, mint egy kefe a folyadék kivonása a serpenyő aljától, de nem feltétlenül jobb, ha a hús felszínére redisztribúcióra kerül. Tehát van egy kompromisszum.
Végül inkább egy kefét preferálok, főleg mert egyszerűbb tisztítani, mint egy izzó. Az ecset is sokoldalúbb, mivel Ön is használhatja tésztakefével. Míg nincs olyan további felhasználás, amely a basting bulb, amely eszembe jut.
Ön is használhatja a basting kanál, más néven a kanál.
Ráadásul egyes szakácsok egyáltalán nem bókolnak, mert minden alkalommal meg kell nyitniuk a sütő ajtaját, ami csökkenti a sütő hőmérsékletét és lassítja a főzést. Ez az érvelés minden bizonnyal érdemes.
Valami mást kell fontolóra venni, hogy milyen jellemzőkkel szeretné a pörkölt hús vagy a baromfihús külső részét. Pörkölt csirke esetében a ropogós bőr valószínűleg az egyik legfontosabb oka a pörkölésnek, szemben azzal, hogy más módon főzte.
Ezért bármi, amit tehetsz, ami akadályozhatja a bőr elszíneződését, ellentétes lehet.
Bizonyos szempontok szerint a basting az egyik olyan dolog, amit az emberek úgy gondolnak, hogy "főzésre" van szükségük, mint a leves felkavarása közben, vagy a grillezésen levő steak vagy hamburgerek átgombolásával.
Bár úgy tűnik, hogy van egy célja, ez a fajta forgalmas munka elsősorban a módja annak, hogy a szakács ideges energiát szabadítson fel, és nemcsak segítőkész, hanem aktívan gátolja a jó ételek előállítását. A valóság az, hogy a nagy mennyiségű főzés során egy pohár bort fogyasztanak a nappaliban, miközben az étel minden magában főzik.
Egy másik elmélet a basting körülménye, hogy egy olyan korszakból származik, amikor a sertéshús szokásosan olyan pontra főzött, amelyet most túlcsokolják. A kapott száraz sertés kétségkívül sok szakácsot arra késztett, hogy higgyék el, hogy mindent meg kell tennie, hogy megőrizze a nedvességet.
A valóság természetesen az, hogy a sütés felszínén kis mennyiségű zsír vagy folyadék nem hat ki a belső nedvességre. Az igazat megvallva, egy gondos szakács kiváló eredményeket érhet el a húsok pörkölése során, jó húsdarabok kiválasztásával, rengeteg mártogatással, és a sertéshús sertések 145F-ra, a marhahúsra pedig 135F-ig. Tekintse meg, hogyan kell sütni a húsokat .