A majonéz , a hollandaise és a cézár salátaöntetek olyan nyers tojásokat tartalmaznak, amelyek szalmonella baktériumokat hordozhatnak. A pasztőrözött tojás biztonságosabb, de mi van, ha nem találsz olyan boltot, amely eladja őket ?
A pasztőrözés olyan folyamat, ahol az ételt 140 F-re melegítik, és megöli a káros baktériumokat . A tojássárgák általában 140 ° C-on főzni kezdtek, de mikrohullámú sütővel a tojássárgáják pasztőrözése nélkül főzhetnek, így biztonságosan használhatók majonézben és egyéb nyers tojássárgát igénylő készítményekben.
Az eljárás a tojássárgákhoz való hozzáadásával működik - akár citromlé, akár ecet formában. A sav hozzáadása növeli azt a hőmérsékletet, amelyen a tojássárgája süt, így 140 F-ra melegíthetjük, a baktériumok elpusztításával, de a tojás sütése nélkül.
Hogyan kell a tojásokat pasztőrözni a mikrohullámban?
A mikrohullámú tojás pasztőrözése egyszerű folyamat, amely csak öt percet vesz igénybe. Győződjön meg róla, hogy összegyűjti az összetevőket az idő előtt, és vegye figyelembe ezt a fontos figyelmeztetést: Nem kell kevesebb, mint három tiszta süllyedő kézzel, hogy ezt az eljárást. (A villák is rendben vannak.) Három külön whisks (vagy villák) szükségesek a pasztőrözés folyamatához.
A mikrohullámú tojás pasztőrözéséhez szükséges összetevők
- 2 friss tojás
- 1 evőkanál citromlé (vagy fehérbor ecet)
- 2 evőkanál vizet
- Mikrohullámú üvegtál
- Műanyag csomagolást
- 3 tiszta whisky vagy villa (ez fontos)
- Mikrohullámú sütő
Hogyan kell a tojásokat pasztőrözni a mikrohullámban?
- Válasszon két tojást, és gyűjtsd össze a sárgáját a mikrohullámú üveggel. A sárgadinnyecset alaposan felhúzza az első három tiszta whisky használatával.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál citromlevet és ismét habverjünk.
- Adjunk hozzá még 2 evőkanál vizet és habverőt. Tömítse a tálat műanyag burkolattal és helyezze a mikrohullámú sütőbe. MEGJEGYZÉS: Tegye félre az aktuális habverőt, és ne használja újra. Vegye le a következő két whiskyt, amint gyors egymásutánban használja őket.
- Melegítsük fel a tojásos keveréket, amíg a felszín fel nem emelkedik. Miután látta ezt, szakítson még 8 másodpercig, majd azonnal távolítsa el a tálat a mikrohullámú sütőből, távolítsa el a műanyag burkolatot, és tiszta habverővel erőteljesen habverje fel a sárgáját.
- Azonnal vigye vissza a tálat a mikrohullámú sütőbe, és ismét melegítse felfelé, amíg a felület el nem emelkedik. Folytassuk még 8 másodpercig, majd távolítsuk el, és erőteljesen felhúzzuk a harmadik tiszta habverővel, amíg a keverék sima és krémes.
Ezek a tojássárgák mostantól biztonságosan használhatók majonézben vagy más nyers tojás készítményekben.
Tippek a sikerhez
- Ez a recept könnyen növelhető. Például növelheti a tojássárgák számát háromra. Csak növelje a főzési időt 10 másodpercre attól a pillanattól kezdve, hogy a tojások felszíne felemelkedik.
- Három kúpos (vagy villa) feltétlenül szükséges. Ne próbálja meg mosni és szárítani ugyanazt a habverőt, és újra használni. Túl sokáig tart, és a tojások hőmérséklete túl gyorsan csökken. Soha ne próbálkozzon mosogatott habverővel a második vagy a harmadik habverővel. A tisztátlan habverő szennyezi a tojásos keveréket, és legyőzi a pasztőrözés folyamatát.