01. oldal, 10
Hogyan készítsünk majonézet
Philippe Desnerck / Getty Images A majonéz az úgynevezett emulzió , ami egy fantasztikus módja annak, hogy azt mondjuk, hogy egyetlen nagy tojássárgája sárgáját egy teljes csésze olajjal tudjuk megtartani. Varázslat? Nos, igen - kulináris varázslat.
A trükk az, hogy először az olajot nagyon lassan adagoljuk, miközben folyamatosan habverjük a sárgáját. Adja túl gyorsan az olajat, és az emulzió megszakad. Ebben a demóban egy tojásos majonézet készítünk, ami egy kicsit trükkös, mert először az olaj egy cseppet ad hozzá először. Ön viszont három tojássárgával kell kezdenie. Több tojássárgája stabilabbá teszi az emulziót, és sokkal több a hiba.
Használja ezt a receptet az alapvető házi majonézhez . A végén körülbelül 2 1/2 csésze majonéz.
El kell választanod a sárgáját a fehértől. Itt van egy bemutató, hogyan kell elválasztani egy tojást.
Egy másik részlet: a jó edzés megtervezésének tervezése minden karban a koptatással!
02. oldal, 10
A tojássárgáját ecettel vagy citromlével keverje
A tojássárgáját ecettel vagy citromlével keverje fel. Fotó © Danilo Alfaro Először öntsük a tojássárgáját egy üveg tálba, amíg sima és krémes. A rozsdamentes acél tál finom is, de elkerülni az alumíniumot vagy a rézet - az ecetben és a citromlében lévő sav reagál ezekkel a fémekkel, és a majonézet fémes ízűvé teszi.
Miután sárgulja a tojássárgáját, adj hozzá néhány csepp ecetet vagy citromlevet. A sav segít stabilizálni az emulziót úgy, hogy a tojássárgák több zsírt szívnak fel, ami azt jelenti, hogy sokkal könnyebb a majonézet elkészíteni.
03. oldal, 10
Add hozzá néhány csepp olajat, miközben habverő, mint őrült
Add hozzá néhány csepp olajat, miközben habverő, mint őrült. Fotó © Danilo Alfaro Ezután el kell kezdeni az olaj hozzáadását. Ezen a ponton nagyon kis mennyiségű olajat szeretne felvenni - csak néhány cseppet és habverővel, amennyire csak tudsz. Ha látod, hogy az olaj felszívódott, adj hozzá még egy kicsit. És komolyan, habverj, amilyen gyorsan csak tudsz.
Ha olajról beszélünk, egy egyszerű növényi olaj finom, vagy különböző majonézes ízekhez használhat más olajokat, például dióolajat, avokádóolajat vagy olívaolajat. Az olívaolajból készült majonézet az aioli .
04. oldal, 10
Tartsa meg a habverést lassan olaj hozzáadásával
Tartsa meg a habverést lassan olaj hozzáadásával. Fotó © Danilo Alfaro Folytassuk az olajban lassan szitálódást ezen a ponton. Figyeljük meg, hogy a sárgája sűrűsödik és egy kicsit krémes lesz. Ez azt jelenti, hogy az emulzió kialakul. Még nem majonéz, de ez megy.
05. oldal, 10
Tartsa meg a sütés közben az olajat
Megemlítettem: Tartsd meg a sütés közben az olajat? Fotó © Danilo Alfaro Ebben a szakaszban az emulzió kezd elkezdeni a felépítést, így egy kicsit gyorsabban hozzáadhatja az olajat. De nem túl gyorsan. Egyszerre csak kis dribs és drabs.
06. oldal, 10
Most kezdődik a majonéz
Most kezdődik a majonéz. Fotó © Danilo Alfaro Amint látja, most sokkal többet adunk az olajhoz. És amit sütögetsz, kevésbé nézel ki, mint egy tojássárgája, és inkább a majonéz.
Ehhez a szakaszhoz hozzáadhat néhány csepp citromlevet vagy ecetet, hogy egy kicsit nedvesítsük a dolgokat. Az emulzió stabilizálása mellett a citromlé vagy az ecet kellemes, finom ízű majonézet ad.07. oldal, 10
Hogy érzi magát a karod?
Hogy érzi magát a karod? Fotó © Danilo Alfaro Amikor majonézet csinálsz, tudod, hogy jól csinálod, ha a karod úgy érez, mintha leesne. Ha biztos vagy benne, hogy egy másodpercig nem folytathatja a súrlódást, biztosan jó úton halad. Ha a kar jól érzi magát, az emulzió már valószínűleg megtört.
08. oldal, 10
Meg tudja hinni, hogy ez csak egy tojássárgája?
Meg tudja hinni, hogy ez még mindig csak egy tojássárgája? Fotó © Danilo Alfaro Ne felejtsd el, hogy egy tojássárgájához ne adjunk hozzá több mint egy csészét (8 ounces olaj). Ha többet akarsz hozzáadni, akkor megtörheti az emulziót, függetlenül attól, hogy lassan csöpög be. Ha követted az utasításokat, három tojássárgát használsz két csésze olajra, így nem kell aggódnod.
Az egész tojásból majonéz is készíthet, nem pedig csak a tojássárgáját. De ez a sárgája, amely felszívja az olajat, így a sárgadinnyecske és a csésze olaj aránya ugyanaz marad.
09. oldal, 10
Voálá! Ön csak Made Your Mayo!
Voálá! Ön csak elkészítette saját Mayo !. Fotó © Danilo Alfaro Gratulálok! Állítsa be az ízesítőt citromlével és Kosher-sóval, és talán egy cayenne borssal vagy Tabasco-val, és mindent kész.
Az így elkészített majonéz körülbelül egy hétig tart a hűtőben. Valóban fantasztikusan felszabadító, hogy képes legyen felszedni a saját majonézjét. Soha többé nem kell lemondania arról a szendvicsről, mert te vagy a Mayo-ból. Mindenre szüksége van a tojás, az olaj és az ecet. (És a kar ereje.)10/10
Mindig lehet használni az egyiket a következő alkalommal
Mindig lehet használni az egyiket a következő alkalommal. Fotó © Danilo Alfaro És ha nagyobb mennyiségű majonézet kell készítenie, az állványkeverő nagyszerű eszköz ennek az elkészítéséhez. De ha csak egy csésze majonézet készítesz, akkor valószínűleg egyszerűbb, ha csak kézzel csinálod, ahogy mi is tettük.