01/05
Kezdj friss, nyers osztrigákkal a Shucking-hez
Friss osztrigák. Molly Watson A fő oka az osztrák zümmögésének, hogy enni őket nyers. Nagyon friss, élő, mesés osztriga, ha ez a terved. Szerencsére, az osztrigák meglehetősen kooperatívak ezen az oldalon, mindaddig, amíg hidegen tartod őket, és nem fojtják el őket műanyagból. A legjobb, ha ostyát vásárolsz azon a napon, amikor ki akarsz dobni őket, de ez elsősorban tárolási probléma. Nincs okunk arra, hogy ne vásároljunk egy-két napot, ha ez sokkal kényelmesebb.
A fentiek közül néhány csendes-óceáni osztriga ( Crassostrea gigas ) és az Atlanti Osztriga ( Crassostrea virginicas ). Bármilyen tetszik, vagy a piacon van. Az atlanti osztriga kicsit trükkös, de csak azért, mert a kagylók hajlamosak megszakadni.
Az osztriga mellett rövid kést vagy más vékony szerszámot is igényel. A tényleges osztriga kés nagyszerű, ami szép, mert van egy őr a penge körül, hogy megóvja a kezét a csúszástól, de egy csavarhúzó (lapos fej, nem Philips!), És még asztali kés is működik. Akarsz valamit egy vékony élrel, hogy a kagylók között dolgozhatsz, de ez elég erős ahhoz, hogy megnyúljon a kagylóknak. A legtöbb ember is szeretne valamit, amellyel az osztrigát tartja (ezek a kagylók élesek lehetnek). A rongy vagy a konyhai törölköző vagy a sütőszalag mindegyik jó lehetőség, csak vegye figyelembe, hogy bármit használsz, elég megrökönyödik az osztriga héjú és osztriga levével, és soha nem lehet igazán ugyanaz.
02. 05. sz
Helyezze be a kést a Shells & Twist között
Shucking osztriga. Molly Watson Nézd meg az osztrigát. Az osztriga túlnyomó többsége egy lapocka és egy laposabb oldal lesz. Tartsa az osztrigát a hígabb oldalával felfelé. A kupacos oldal fog tartani az osztriga és a folyadék, miközben kopog.
Most keresse meg a csuklót - azon a ponton, ahol a héjak komolyabb módon csatlakoznak ahhoz, hogy csak az izom, vagyis az osztriga tartja egymást. Vannak, akik a kést jobbra a csuklópántra dugják (ahogy az itt látható). Gyakran könnyebb a kés behelyezése a csuklóhoz közeli héjak közé (lásd a következő lépést).
Megjegyzés: Előfordulhat, hogy az ostyát sík munkalapon kívánja beállítani, tartósan tartani, és helyezze be a kést. Próbáld ki mindkét módszert, és nézd meg, milyen módon érzi magát könnyebb, biztonságosabb vagy természetesbb neked.
Miután észrevette, hol található a csukló, most hasznos lesz. Akár behelyezte a kést a csuklópántra vagy közelébe, akkor a kést a csuklópántba, és a kést csavarva "nyissa" ki. Néha csak a kést csavarja be a kagylók között, más ostyák makacsabbak, és a kést elég messzire kell dolgozni ahhoz, hogy a kést (vagy csavarhúzót) meg tudja szögezni, hogy elegendő tapintás ahhoz, hogy "csukja be" a csuklót.
Megjegyzés: Tartsa a lehető legkeskenyebbet, hogy elkerülje a túl nagy mennyiségű osztriga-folyadék kiszivárgását.
03. oldal, 05. o
Csúsztassa a kést a kagylók között
Osztriga megnyitása. Molly Watson Miután kinyitotta a pántot, csúsztassa a kést a kagylók közé, tartsa a felső héja alján - nem akarja megragadni az osztrigát! A csúszás nagy része nagyon egyszerű lesz, de az a pont, ahol az osztriga a felső héjhoz csatlakozik, bizonyos ellenállást biztosít, amit át kell vágnia.
04. 05. sz
Nyisd meg!
Oyster Shucked. Molly Watson Most elválasztotta a két héjat, amelyek az osztriga házát tartalmazzák. Távolítsa el a felső héjat (ha sok hús van hozzá, használja a kést, hogy vágja le (vagy tényleg levágja).
Ha szeretne kedves lenni azokkal, akik az osztrigait eszik, akkor használja az éles kést vagy egy éles kést, hogy az alsó héj mentén vágjon, hogy az osztriga is szabad legyen, és ne legyen tisztán a kagylóból.
Mindezen keresztül igyekezzen megtartani a folyadékot (ostyás likőr) a héjban, amennyire csak lehetséges. Nagyon finom.
05. 05
Ismételje meg és tálalja
Osztrémek egy tálon. Molly Watson Az ostereinket minél hamarabb megpróbáljuk kiszűrni. Hűvös állapotban tarthatja őket egy zúzott jég tálcáján.
Tálaljuk őket egyszerűen vagy egy egyszerű citromlével. Sokan szeretik a Tabasco-t vagy a koktél mártást. Vagy nézd meg ezeket az ízletes szószokat osztriga a Half Shell .
Egy másik lehetőség, hogy grillezett osztrigát vagy barbequed osztrigát készítsünk, vagy dobjunk néhány ostorozott osztrigát ebben a gazdag Seafood Chowder-ben .