Ez a technika tökéletesen közepes-ritka elsődleges bordát eredményez, amelynek külső felülete gyönyörű barnás kéreg. Legjobb a legjobb, 4 és 8 font között lévő kisebb bordák számára. A csontos elsődleges bordához két rekordot adjon a borda, míg a kicsontozott pörkölés két adagot fizet fontonként.
Ennek a módszernek a kulcsa az elsődleges borda pontos súlyának ismerete. Csak másolja le a címkét, írja be a Post-it-ra, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ezt azért mondom, mert tudom, milyen könnyű egyszerűen lebontani a hentespapírt, és eldobni, és tényleg nem akarod, hogy átkutassa a szemetet, hogy megtalálja a címkét.
Továbbá, ehhez a technikához valójában nincs szükség hús-hőmérővel (bár ha paranoiás vagy, természetesen minden bizonnyal használhatsz).
Azt is észre fogod venni, hogy ezen a recepten nincs nyugalmi idő, ami meglepő lehet, ha a pörkölést követően pihentetik a húst . És ha szoktál csinálni, akkor ez jó. De ez a recept nem szükséges, mert a hús alapvetően pihent, ahogy a sütőben ül.
Amire szükséged lesz
- 1 csontozott vagy csontozott marhahús sült (vágott és kötött)
- Kóser só (ízlés szerint)
- Frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
- Az első este, mielőtt az elsődleges bordát főzne, nyissa ki a sültet, és hagyja, hogy a hűtőszekrényben fedetlenül maradjon. Ez kiszáradja a felületet, ami megkönnyíti a barna színt a sülten.
- Három órával a főzés elkezdése előtt vegye ki a sültet a hűtőből, és helyezze szobahőmérsékleten egy tálcára.
- Fél órával a sütés elkezdése előtt előmelegítse a sütőt 500 F-re, és főzzük nagy sűrűséggel Kosher sóval és frissen őrölt fekete borssal.
- Itt az ideje, hogy elvégezzük a számításokat. Csak annyit tehetsz, hogy ötször megsokszorozzátok a sült súlyát. Ez az Ön teljes pörkölési ideje percekben. Hülyén hangzik, igaz? De maradj velem.
- Például, ha van egy négy kilós sült, 4 × 5 = 20 perc. Egy nyolc font sült? 8 × 5 = 40 perc. Emlékszel erre a számra.
- Amikor készen áll a főzésre, állítsa a süteményt sütőedénybe egy zsíros, zsíros oldallal. Ha ideges vagy ezzel az őrült technikával, húshőmérőt vagy digitális szonda hőmérőt helyezhet el a hús legmélyebb részébe, ügyelve arra, hogy ne csípje meg a csontot. Ha nem más, akkor némi nyugalmat biztosít.
- Rendben, most helyezzétek el a sütõt a sütõbe, és pontosan olyan sok percet, amennyit kiszámítottál fent. Amikor az idő múlott, kapcsolja ki a sütőt és sétáljon el. A következő két órát ne nyissa ki semmilyen okból.
- Ezt ismét megismételni fogom, mert ismétlődik: Ne nyissa ki semmilyen okból a sütő ajtaját a következő két órára. Itt van egy egyszerű au jus mártás, amit akkor kaphat, ha körülbelül 30 perc van hátra. Vagy próbálja ki ezt a krémes torma mártást .
- Két óra múlva vegye ki a főbillentyűt a sütőből, és azonnal kiszedje és szolgálja. Ha hőmérőt alkalmaztál, látni fogod, hogy a hús belső hőmérséklete elérte a 130 F-et - más szóval, tökéletes közepes-ritka. Milyen könnyű volt ez?
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 8 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 3 mg |
| Nátrium | 40 mg |
| Szénhidrát | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 1 g |