01/08
Az oxtail leves története
Levesleves. J.McGavin A legenda szerint a szerencsétlen francia nemes teremtette meg az első oxtail ragukat valahol az 1789 és 1799 közötti évek között. Ez volt a francia forradalom ideje, ahol sok felső osztályú kiváltságot elvittek. Könyörgött néhány marhahúst a helyi gyárból, ami értéktelennek tartotta őket. A leves, amelyet főzött, idővel fejlődött, és végül a párizsi éttermek finomságává vált.
Az 1800-as években a leves Angliába költözött, ahol angol specialitássá vált, mind krémes, mind tiszta stílusában (itt a recept). Az egész Európában éttermek és különleges rendezvények, például évfordulók vagy állami vacsorák szolgálják fel.
A legtöbb ember nem teszi az oxtail levest a semmiből, de az elkészülési idő több ízű, mint a mindennapi leves. Vásárolhat kész készletet, de ha érdekli a kontinentális főzés és a történelem, próbálja meg legalább egyszer a tapasztalat.
Itt láthatja az egyenlet egy részét, az oxtail csontokat, amelyek az első lépésben levágásra vagy pörkölésre kerülnek.
02/08
Egy másik nézet
A leveshez használt marhahús. J.McGavin Mivel az oxtailok kicsit a csontos oldalon néznek ki, jó néhány dobos, húsos leves csontot dobni. Ezek a lábakból származnak. A leveshez összesen mintegy 5 font csontot használtunk hat adagra.
Helyezzük a csontokat egy sütőedényre, és kis olajjal szitáljuk. Sütjük 220 ° C-on 425 ° C-on, amíg meg nem pároljuk. Ez 30 - 40 percet vesz igénybe.
Néha könnyebb barna a tűzhelynél és nem a sütőben. Az íz a Maillard-reakcióból származik, a csontok és a hús felszínén.
03/08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Használjon hat csésze apróra vágott zöldséget. Gyökérzöldségek, mint a zselé , a hagyma, a sárgarépa és a petrezselyem gyökér . A póréhagyma is gyakori az aromás keverék számára. További információ a Suppengruen itt .
Barnulás után paradicsompürét és paprikát adnak a keverékhez, valamint hagyományos fűszereket: babérlevél, szegfűszeg, boróka, kakukkfű.
04/08
Deglaze és adjunk hozzá vizet
Készpénz készítése az Oxtail Soup számára. J.McGavin A zöldségeket vörösborral kiszorítják, és a húst visszavágják a serpenyőbe. Sót és frissen őrölt borsot adnak a hideg vízzel, hogy lefedjék a csontokat. Mindent csak a forráspont alatt aludt, annyi órát, amennyit csak tudsz. A recept 2 - 4 órát ajánl, de 6 óra még jobb.
Ez idő alatt a csontok közötti porc lebomlik, a zöldségek felhagynak minden aromájával és ízeivel, és a hús leesik a csontokról. Tartsa a csontokat vízzel lefedve, hogy ne szárítsa ki. Felszívhatja a felszínre emelkedő szennyeződést is.
05/08
Miután a készlet készen áll
Hús és állomány másnap. J.McGavin Egy közös módja annak, hogy ezt a levest lehűtsük egy éjszakára, majd vegyük fel a húst a csontokról és másnap befejezzük a levest.
Gyakran elhagyom a csontokat az állományban, így a hús nem szárul ki. Ha az állomány hideg, eltávolíthatja a csontokat, és felhúzza az edzett zsír rétegét a folyadék tetejéről. Öntsük az állományt egy szitán, amelyet vékony zsebkendővel vagy egy vékony, vékony konyhai törölközővel (nem frottír ruhával) borítunk. Vegye ki a zöldségeket és a fűszereket.
Vegye ki a húst a csontokról, távolítsa el a maradék porcokat, és vágja le a nagy darabokat a kanál méretű bitekre.
06/08
A leves befejezése
Öntő krém és liszt keverék. J.McGavin A levétel másnapi befejezése könnyű feladat. Miután a szitált állományt felmelegíted a tűzhelyen, adjunk hozzá egy kis liszthez kevert tejszínt, hogy zagyot képezzen. Adja hozzá egy lassú patak és keverjük össze, így nem képez csomókat.
07. 08
Kötjük össze a levest krémmel és liszttel
Keverjük össze erőteljesen, hogy ne formálódjunk. J.McGavin Tartsuk a keverést, és a tejszín eloszlik a húsban. Fontos, hogy ezt a keveréket alacsony lángon tartsuk, ha túl sokat forralunk, a krém szemcsésnek tűnhet. Most van az ideje, hogy megkóstolják és beállítsák az ízesítőket. A maradék krém és egy kis Madeira vagy száraz sherry jól kijárja az ízeket. Néhány extra bors és só ízlés szerint, és szinte ott vagy.
Add hozzá a húst és a hőt. A hús nélkül is szolgálhat, mint egy sima levest.
08. 08
Tálalva az oxtail leves
Német libamáj leves krémmel. J.McGavin Az ostya leves leggyakrabban első ünnepi vacsorán szolgál. A porok kicsiek, mert a leves gazdag. A friss, apróra vágott petrezselyem gyönyörű köret, és a baguette nagyon népszerű az oldalán.
Mivel az oxtail hagyományosan olcsó, nézze meg ezeket a homier veszi az Oxtail Soup:
- Ollós árpa leves
- Oxtail Stew
- Lábszelet és lencse leves
- Párolt Oxtails