A csirke a legelterjedtebb baromfifajta a világon. Három közös kifejezés használható a piacon értékesített csirke típusának leírására.
Tipikus piaci csirkék
- Broiler - Minden csirke, amelyet kifejezetten hústermelésre nevelnek és emeltek. A "broiler" kifejezést leginkább egy 6- 10 hetes fiatal csirke esetében használják, és felcserélhető, és néha az "olajsütő" kifejezéssel, például "csirke-sütővel" kifejezéssel együtt.
- Fryer - Az USDA 7 és 10 hetes kor között sütéses csirkét határoz meg, feldolgozása során 2 és fél és fél font között. Sütőtök csirke bármilyen módon előállítható .
- Roaster - A rántott csirkét az USDA állítja, 3-5 hónaposnál idősebb, 5 és 7 font közötti súlyú csirke. A tálaló több fontonkénti húst termel, mint egy olajsütő, és általában pörkölt egészben , de más készítményekben is használható, mint a csirke cacciatore.
A brojlereket, a sütőket és a sütőket általában egymással felcserélhető módon használhatja fel. Ezek a fiatal csirkék csak a húsuk miatt emeltek fel, ezért jól használhatók minden készítményhez a sírásról a pörkölésig. Ne feledje: a baromfi főzésénél a szakácsok tudják, hogy a megfelelő madár kiválasztása hatással lesz egy utolsó étel eredményére.
2011-ben az USDA átdolgozta korábbi definícióit, hogy tükrözze a modern baromfitenyésztésben feldolgozott csirkék csökkenését, és hozzáadta a Rock Cornish Game Hens-et.
- Rock Cornish Game Csirke - Név szerint, a Cornish játék tyúk nem játék, de egy nagyon fiatal csirke, 4 hét után levágva, és 1 és 1-1 / 2 font között. A vad tyúk egy hibrid csirke, kereszt a Cornish Game és a Plymouth vagy a White Rock csirke között. Általában pörkölt egész vagy osztott .
4 Egyéb csirkefajok
- Capon - sebészi szétválasztású hím csirke, amely lassabban fejlődik és több zsírt hoz létre. A capon körülbelül 16 hét és 8 hónapos, súlya 4 és 7 font között. A caponok általában pörkölnek, és nagy mennyiségű nyers, könnyű húst kapnak. A caponok nagyszerűek a pörköléshez, de használhatóak a pelyhesítéshez és a poachinghoz is.
- Poussin ("poo-sehn") - olyan fiatal csirke, amely legfeljebb 28 nap, amikor levágják. Néha tavaszi csirke.
- Stewing Hen - Stewing csirkék általában tojótyúkok, amelyek átmentek a fő, 10 hónap és 1 és fél éves. Idõsebbek, húsuk általában keményebb és szálasabb. Ez a fajta csirke leginkább olyan pörköltekben használható, ahol a húsnak ideje van a hosszú, nedves főzés során.
- Kakas vagy kakas - érett hím csirke alacsony testzsírral és sovány, kötéllel rendelkező izmokkal. A bõr durva bõr, kemény, sötét hús, és hosszú, nedves ételeket igényel, mint a klasszikus francia étel, coq au vin . Ritkán találhatók a láncos élelmiszerboltokban, de megtalálhatók a különleges piacokon és számos ázsiai piacon.