A tubus alakú cannelloniak (az USA-ban gyakrabban "manicotti" -nak nevezik) valószínűleg 1890 és 1920 között keletkeztek, mert Pellegrino Artusi, aki gyorsan új recepteket adott az enciklopédikus 1890-es könyvéhez a regionális olasz konyha A konyha és az étkezési művészet nem említi őket, míg Ada Boni 1929-ben ír.
Itt van egy klasszikus, meglehetősen egyszerű recept a cannelloni / manicotti számára, ahol egy húsos töltelék és egy krémes fehér b échamel mártással készült .
[Szerkesztett, módosított és kibővített Danette St. Onge, 2016. március 26-án.]
Amire szükséged lesz
- 1 font cannelloni kagyló (használjon 3 1/3 csésze lisztet és 4 tojást, ha a tésztát a semmiből csinálja)
- A kitöltéshez:
- 3 evőkanál vajat
- 1/2 kis hagyma, hámozott és darált
- 2 uncia sonka, darált
- 1 font földi marhahús
- 1/2 babérlevél
- 1 evőkanál lisztet
- 3/4 font szilva paradicsom, fehér, hámozott, vetőmagozott és apróra vágott
- Finom tengeri só, ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- Csípje le a frissen reszelt szerecsendiót
- 1/2 csésze napos kenyér (kéreg eltávolítva), összeomlott
- 1 csésze tej
- 1 tojást, enyhén megverték
- 1 csésze frissen reszelt Parmigiano-Reggiano
- Csípje le a frissen reszelt szerecsendiót
- A Besciamella szósz (2 csésze):
- Kövesse az ábrázolt eljárást .
Hogyan készítsünk
- Kezdje el a tészta tészta elkészítésével , ha friss tésztát készít a semmiből.
- Amíg pihen, készítse el a tölteléket:
- Saute a hagymát és a prosciutto a vajat , és amikor a hagyma enyhén pirított (kb. 5 perc), adjunk hozzá a marhahús és a babérlevél. Főzzük, keverjük, amíg a hús nem pirult, körülbelül 5 percig, majd keverjük össze a lisztet és a paradicsomot. Élvezze a sót, a borsot és a szerecsendiót, ízlés szerint csökkentse a hőt pároláshoz, fedezze le és párolja le 45 percig.
- Míg a mártás simmering, dobja ki a tésztát, ha kezdődik a semmiből, és vágja be a 3 hüvelyk 4 hüvelykes négyszög. Ha a tészta levágásra kerül, egyszerre néhány darabot főzzön bőséges, enyhén sózott vízben (ha szárított tésztacsöveket használ, akkor kövesse a csomagon feltüntetett utasításokat). Távolítsa el a tésztát a vízből egy hornyolt kanállal, miközben még mindig al dente , és helyezze a darabokat egy nedves konyhai ruhára, ügyelve arra, hogy ne hagyja, hogy érintkezzenek egymással, vagy egymáshoz ragaszkodhassanak.
- Amikor a mártás befejezte a simmeringet, távolítsa el a hőtől, és dobja el a babérlevelet. A kenyeret 10 percig áztassa a tejben, amíg a kenyér el nem lágyul, majd nyomja össze a felesleges folyadék lecsapolását (a kenyérnek nedvesnek kell lennie, de nem csöpög). Kombináljuk az áztatott kenyeret, tojást és a reszelt sajtot, majd keverjük össze a hús keverékkel, kevergetve mindaddig, amíg minden egyenletes.
- Előmelegítjük a sütőt 425 ° C-ra.
- Most készen áll a töltelék kitöltésére: tegye le az első tésztafólia hosszú élén lévő töltelékeket, tekerje fel, hogy henger alakuljon ki, és helyezze el egy jól porított sütőedénybe. Ismételje meg az eljárást mindaddig, amíg a tészta és a töltés el nem fogy. Ha előfőzött tésztacsöveket használ: használjon kanállal, hogy minden egyes csövet felhalmozjon néhány hústömítéssel.
- Készítsünk elő 2 csésze besciamella szószot a bemutatott lépésenkénti utasításokat követve.
- Öntsük a besciamellát a cannelloni fölé, porozzunk mindent egy kevéssé reszelt Parmigiano-val és adjunk hozzá egy kevés vajat, majd 10-15 percig sütjük, vagy amíg a felső aranybarna. Tálaljuk forró, bőséges vörösborral, például Chianti-val vagy élénk Dolcetto-val.