A különbségek a piros, a sárga és a zöld között
Ha egy thaiföldi éttermi menüre vagy egy thaiföldi szakácskönyvre böngésznek, különböző curry-okat fogsz látni, amelyek leginkább a curry paszta vörös, sárga és zöld színével vannak kategorizálva. Ez a chili színe, amely minden aláírás színárnyalatát adja, és mindegyik currynak megvan a maga sajátos íze.
Hagyományosan az összes thaiföldi curry ugyanolyan összetevőkből készült, mint egy dolog: a chilies. A vörös curry-t több piros chilivel készítették egy tüzes meleg ételhez, míg a zöld curry zöld chilies-ben készült, és a sárga sárgabarack sárgabarack volt.
Thaiföldön ezek a chilies színek mellett kissé eltérő ízbeli tulajdonságokkal rendelkeznek. Idővel azonban más összetevőket adtak hozzá a currypasztákhoz, hogy fokozzák az egyes recepteket, így jobban különböznek egymástól. Bár mindhárom szín fűszeres lehet, a séftől függően, általában a zöld a legenyhébb és piros a legforróbb, sárga között valahol leesik.
Zöld curry
Ez a színes curry a legnépszerűbb curry a thai konyha. A zöld szín az évek során élénkebbé vált friss koriander (koriander), kaffir mészlevél és bazsalikom hozzáadásával. Ezeket a fűszernövényeket friss zöld chilies és számos egyéb összetevő, például citromfű, garnélarák, fokhagyma és mogyoróhagyma kombinálják.
A zöld curry paszta ( kreung gaeng keo wahn ) két gyakori receptje a thaiföldi curry, csirke vagy marhahús, valamint a halgombóc .
A zöld curry lehet a legkülönfélébb thaiföldi curry, mivel nagyon különbözik a többi ország curries.
Vörös Curry
A piros thai curry paszta idővel többé-kevésbé változatlan maradt, a hagyományos thai séfök pedig 20 vörös chilit adtak hozzá, hogy vörös színűvé tegyék, és fűszeresé tegyék. Azonban néhány modern szakács szívesebben csökkenti a chilies mennyiségét cseresznye porért cserében, amely hozzáadott haszonnal jár a vörös szín fokozásával és mélyebb ízzel.
A currypaszták legszéleskörűbbje , a vörös curry paszta ( kreung gaeng phet daeng ) megtalálható számosféle ételből, a thaiföldi piros curryből, csirkével a sült lazacba, thai vörös curry mártással . Mindkét recept tartalmazzák a kókusztejot a szószban, valamint a curry pasztát, amely gyakran tartalmaz fokhagymát, citromfű, kurkuma, garnélarák és a piros chilies.
Sárga Curry
A hagyományos indiai curryhoz hasonlóan a thai sárga curry a kurkuma mint az egyik legfontosabb összetevő, és a curry tipikus aranysárga árnyalatú. Valójában, a régiótól függően, néhány thai sárga curry hasonlít az indiai curryra, miközben az ízlés szerint továbbra is kifejezetten thai.
A sárga curry paszta ( nam prik gaeng karee ) enyhe, kissé édes ízű, kis fűszerekkel. A kurkuma mellett a curry por is együtt van koriander maggal, köményvel, citromfűvel, galangal, fokhagymával és szárított piros chilivel. A thai sárga curry csirke egy gyakori étel, és a pasztát gyakran kókusztejzel kombinálják, és halpálinkákban használják.
Egyéb típusú thai curry
A vörös, a sárga és a zöld mellett számos más típusú thai curry is létezik. Ezek közé tartozik a Massaman curry, a Penang curry és a savanyú curry paszta.
- A Massaman curry az egyik egyedülálló thaiföldi curry, mivel perzsa befolyással rendelkezik. Thaiföld déli részén, Malajziánál fekszik, és egy enyhe, kissé édes ízű sűrű mártás. A Massaman curry ételek megkülönböztetik magukat az egész fűszer és a földimogyoró felvétele a receptek, nem gyakori egy thaiföldi curry.
- A thaiföldi Penang vörös curry gazdagabb és édesebb, mégis szárazabb, mint a többi curry. A Malajzia nyugati partján fekvő szigetről nevezték el, és egy kókuszkrémmel teli lemezen szolgálják fel. Ez a paszta szárított piros pörkölésből készül, és általában nagyon fűszeres. Legtöbbször ezt a marhahúsban főzött curry-t, földimogyoróval kombinálva láthatod.
- A savanyú curry paszta mindössze öt alapanyagból készül, így a legegyszerűbb curry készítésével. Lazább konzisztenciája van, mint a többi curry, és általában hal vagy sertéshús készítik. Tamarind, savanyú ananász vagy más savanyú gyümölcs, amely megkínálja a savanyú ízt.