Történelem, alkotás és hogyan készült
A chicagói stílusú pizza általában mélytálcás pizzára utal, amely egy vastag pizza, amelyet serpenyőben sütött, sajtos réteget, hús- és zöldségtartalmakat, mártást, ebben a sorrendben. A kéreg általában 2-3 cm magas és enyhén sült miatt az olaj a serpenyőben. A mélytálas pizzák és a New York-i stílusú pizza vagy a nápolyi pizza közötti fő különbség az, hogy - amint azt a név is sugallja - a kéreg nagyon mély, így egy pizza, amely jobban hasonlít egy pite-re, mint egy sült kenyér.
Bár az egész pizza nagyon vastag, maga a kéreg vékony és közepes vastagságú.
A Deep-Dish Pizza története
A mélytálas pizzát 1945-ben Chicago Pizzeria Uno eredeti helyén találták ki. Néhányan azt mondják, hogy a Pizzeria Uno egyik alapítója, Ike Sewell találta fel, de mások azt állítják, hogy Rudy Malnati pizza szakács és Alice May Redmond. A Pizzeria Uno eredetileg The Pizzeria néven ismert, majd Pizzeria Riccardo (egy másik Ric Riccardo alapítója után), de amikor Sewell és Riccardo 1955-ben blokkolta a Pizzeria Due-t, az első Pizzeria Uno nevet adták.
Az Uno és Due mellett további híres mélyhűtő éttermek közé tartozik az 1954-ben megnyitott Original Gino's Pizza, amely most már bezárva van. Gino keleti megnyitása 1966-ban nyitotta meg Alice May Redmondot és a nővérét, Ruth Hadleyt szakácsként. Még mindig az egyik legjobb mélytálas pizzéria.
Egyéb mélytálas pizzériák közé tartozik a Connie's, Edwardo's, Pizano's (Rudy Malnati fia, Rudy Jr.) és Lou Malnati (Rudy Malnati fiának az első házassága, Lou, ).
Töltött Pizza Vs. Mély edény
A töltött pizza összefüggésbe hozható a mélytálas pizzával, és Chicagóban is megtörténik, de a kettőt nem szabad "Chicago-stílusú pizza" -ként összefogni. A töltött pizza 1974-ben jött be, amikor Nancy és Giordano mindketten kinyitották kapuit.
Azt állítják, hogy receptjeiket a scarciedda olaszországi régi házi receptjeiből vagy a húsvéti pite-ből származtak . Ezek a sós kekszek húst és / vagy sajtot töltenek két réteg kéthéjú. A Chicago töltött pizza általában mélyebb, mint bármely más pizza. Ez a stílus a pizza gyorsan hírnevet szerzett, és ma is népszerű.
Hogy készül a mélytálas pizza
A mélytálas pizza tészta búzalisztből és néha búzalisztből készül, így a kéregben észrevehetően sárgás színű. Van is kukorica olaj vagy vaj a recept, így a vajas, keksz-szerű íz. A mélytálas pizzát egy kör alakú, acél tálban sütjük, amely hasonlít egy torta vagy egy torta tányérra. A tésztát a serpenyő oldalára nyomják, amely egy sűrű sajtréteget és tömést tartalmaz. A serpenyőbe olajozzák, hogy könnyű legyen eltávolítani, és sült hatással van a kéreg széleire is.
Ami a töméseket illeti, egymás fölé sorolták, az alján lévő sajt, a közepén húst és zöldséget, a tetején pedig a paradicsomszósz. Ennek célja, hogy megakadályozza a sajt égetését, mivel a hosszabb főzési idő szükséges a mélytálas pizzák számára. A paradicsomos mártás általában durva, nyersen elkészített, összetört konzerv paradicsomból készült.
A kitömött pizza kívülről is ugyanúgy néz ki, de a különbség akkor világos, ha befedte. A mélytálas pizzákhoz hasonlóan a mély tésztasűrítmény egy medencét képez egy nagyoldalú serpenyőben, és a tészták és a sajt rétegezik benne. A töltött pizzákban azonban egy további réteg tészta megy a tetejére, és a kéreg oldalára nyomódik, amit aztán paradicsommártással borítanak. A tészta is csillogó, és általában kukoricaolaj helyett a canola olajjal készül.