Ez az elegáns terrine külön alkalomra alkalmas ebédre vagy vacsorára. Rengeteg időt vesz igénybe az összetevők összefogása, de a végeredmény valóban megéri az erőfeszítést. Bár a recept szerint egy kacsahúst kapsz éjszakánként, néhány óra múlva jól működik. A terrént főzzük a napot, mielőtt kiszolgálnánk és hűtöttünk, ami összegyűjti a húsokat és javítja az ízt. A terrin is szépen lefagy.
Amire szükséged lesz
- 1 egész kacsamell
- Kóser só
- 2 kacsa láb
- 1 font szalonnát
- 3 fokhagymás szegfűszeg
- 1/2 pohár Madeira vagy kikötő
- 1 db friss kakukkfű
- 1 babérlevél
- 2 csésze gomba apróra vágva
- 2 mogyoróhagyma apróra vágva
- 2 evőkanál vajat
- 1/2 font csirkemáj
- 3/4 font sertéshús, csontozott és húsdarabok
- 2 nagy tojás
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 2 teáskanál frissen őrölt bors
- 1/4 teáskanál szerecsendió
- 1/3 teáskanál szegfűszeg
- 1/4 teáskanál gyömbér
- 4 szelet sűrű fehér kenyér, kéreg eltávolítva
- 2/3 csésze tej
Hogyan készítsünk
- Vegye ki a bőrt a kacsamellből, és dobja el. Szeletelje a kacsa mellet 1/4-es vastagságú szalagokra. Mince 1 fokhagymás szegfűszeget, és gyűjtsük össze egy halom a vágódeszkán. Megszórjuk 1/4 teáskanál kosersz sót a fokhagymán. A séf késének hátán használja a sót a fokhagymára, majd egy pasztát képezve.
- Dobja a kacsa mellcsíkokat, a fokhagymát és 1/4 csésze Madeira vagy a port egy tálba. Fedjük le és hűtsük legalább 2 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
- Olvad a vajat serpenyőben közepes magas hőmérsékleten, és adjunk hozzá apróra vágott mogyorót. Sauté 3 percig, majd hozzáadjuk az apróra vágott gombákat és pároljuk 5 percig, keverjük a fennmaradó 1/4 csésze Madeira vagy a kikötőbe, és hagyjuk főzni. Vegye ki a serpenyőt a hőtől.
- Vágja le a bőrt a kacsa lábáról, majd egy kis éles késsel, vágja le a kacsahúsot a csontról és durvára vágja. Helyezzük el az aprított kacsamell húsát, csirkemájat, 6 uncia szalonnát, tojást, 2 fokhagymás szegfűszeget, szárított kakukkot, 2 teáskanál fekete borsot, szegfűszeget, szerecsendiót és gyömbért egy élelmiszer-feldolgozó tálban. Impulzus többször is, hogy mindent egyenletesen levágjon és lehúzódjon a processzor tányér oldalán, majd pörköljön, amíg simára sima lesz. Transzfer egy tálba.
- Egyesítsük a kenyeret és a tejet egy kis tálban, egészen addig, amíg meg nem lágyítjuk, majd óvatosan kezeljük a kenyeret az ujjaival a kacsa-csirkehús keverékbe. Melegítsünk egy kis olívaolajat egy serpenyőben, és sütjük egy kis darab a forcemeat . Kóstolja meg, és szükség szerint adj hozzá sót és borsot.
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra. Vegyünk egy kenyérsütőt vagy terrinnel több réteg műanyag burkolattal, amely lehetővé teszi a túlnyúlást. A fennmaradó szalonnát függőlegesen helyezzük a kenyérsütő aljára, és hagyjuk, hogy a végek lehessenek a serpenyő külsején.
- Ossza szét a hatszemetet három részre. Az offset spatulát használva egyenletesen terjeszti el a terhelés harmadát a terrin alján. A gombákat két részre osztjuk fel, és egy részét felhúzzuk a szegyfa felett. Helyezzük a marinált kacsacsíkok felét a gomba fölé, majd terítsük át a második fűszálat a kacsacsíkon.
- Ismételje meg a húsgombóc, gombák és kacsacsíkokat még kétszer. Nyomja le a terrinet a tömörítéshez. Hajtsa be a szalonnavégeket a tetején, majd hajtsa fel a lógó műanyag csomagolást a szalonnára. Fedje újra a nagy teherbírású fóliát vagy a terrén fedelét.
- Állítsuk be a terrinet egy pörkölőpohárba, hogy a barnás bárány elég nagy legyen ahhoz, hogy a terrént tartsa. Hozjon forralás vízforralót. Helyezze a pörkölt serpenyőt a sütőbe, majd öntsön a forró vizet a serpenyőbe, hogy félúton felhúzódjon a terrin. Sütjük 1-1 / 2 órát, vagy amíg a belső hőmérséklet 140 ° C- ig nem olvad.
- Óvatosan vegye ki a terrinet a sötétbőrből és dobja el a fóliát. Hajtsa be az új nagy darab fóliát négyszer annyira, hogy illeszkedjen a tetejére. Súlyozza meg a terrinet fóliával burkolt téglával vagy konzerv zöldséggel vagy gyümölcsökkel, majd hagyja kihűlni 1 órát. Hűtőszekrényben egy éjszakán át.
- Egy órával a kiszolgálás előtt távolítsa el a súlyt és a fóliát. Lazítsa meg a műanyag burkolat felső részét. Futtasson egy vékony kést a terrin szélein. Tartson egy lemezt a terrin tetején, majd fordítsa meg a lemezt, hogy a terrine kiugrik a lemezre.
- Óvatosan vegye le a műanyag csomagolást. Vágjuk szeletekre és tálaljuk cornichonokkal vagy aprósüteményekkel, Dijon mustárt és szeletelt bagettot.