A fülöp-szigeteki élelmiszerek legszimbóluma, az adobo egy húsétel (gyakran sertés vagy csirke vagy mindkettő), vagy húst és zöldséget, ecetet, fokhagymát, borsot és babérlevelet.
Az étel nevét csak az 1500-as évek spanyoljai érkezése után használják, akik látták, hogy a bennszülöttek olyan ételeket főznek, amelyek összetevői hasonlítanak a spanyol adobo nevű gyógyító keverékhez. A név elakadt annak ellenére, hogy a filipino adobó lényegében pörkölt, nem pedig gyógyító módszer.
Annyi változata létezik, hogy az adobó, mind regionális, mind személyes, hogy vannak szakácskönyvek, amelyeket teljes egészében az ételnek szenteltek. Ellentétben azzal a népszerű elképzeléssel, hogy a szójaszósz jelenléte teszi az adobót ami az, az adobo a szójaszószal csak egy változat. Néhány adobó ételeket sóval vagy patisszal (halszósszal) ízesítenek , nem szójaszósz.
Ez a recept az univerzálisan szerett csirke adobó szójaszószal. A rizs csökkentett adobószósszal történő elfogyasztása biztosítja, hogy mindenki jó részt kapjon a mártásban. A fürjtojások érdekes kiegészítik az edényt.
Mivel a nagy mennyiségű ecet az adobó egyik alapvető összetevője, használjon nem reaktív főzőedényt - ez azt jelenti, hogy egy serpenyő olyan anyagból készült, amely savra reagál. Öntöttvas (nem szegélyezett) réz és alumínium reaktív fémek, így kerülni őket az adobo főzés során. Jó választás lehet kerámia, agyag és rozsdamentes acél.
Amire szükséged lesz
- 1 kilogramm csirkecomb (láb, comb és hát)
- 1 evőkanál étolaj
- 1 fej fokhagyma (szegmentált, hámozott és pounded)
- 1 teáskanál fekete bors (zúzott)
- 2 babérlevél
- 1/4 csésze konzervecet (vagy kókuszdió ecettel)
- 1/4 csésze sötét szójaszósz (vagy több)
- 1 teáskanál cukrot
- 12 tojás (forralt és héjtott)
- 4 csésze rizs (főtt)
- Díszítsük: sült apróra vágott fokhagyma
Hogyan készítsünk
- Vágjuk a csirke negyedeket a lábakra, a combokra és a hátsókra.
- Melegítse a főzőolajat egy vastag aljú wok-ot vagy serpenyőben.
- Adja hozzá a csirke darabokat, a bőr oldalát lefelé, a forró olajhoz egy rétegben. Főzzük fel a magas hőt, amíg az alsó részeket el nem pároljuk. Fordítsd át őket a másik oldalra.
- Öntsük az ecetet. Adjuk hozzá a fokhagymát, apróra vágott borsot és babérlevelet. Főzzük fel a magas hőt, fedjük le, amíg a folyadék felére csökken.
- Öntsük a szójaszószba. Adjuk hozzá a cukrot. Keverjük. Fedjük le, engedjük le a hőt és pároljuk 45-55 percig, vagy amíg a csirke tiszta, és a szósz kb. Két evőkanálra csökken. Főzés közben alkalmanként megkóstolhatja a mártást, és adj hozzá még több szójaszózt, ha túl szelíd, vagy csak azért, hogy megszerezze az egyensúlyt.
- Scoop ki a csirkét, és tegye félre.
- Add hozzá a rizst a mártáshoz a serpenyőben, és dobd néhány alkalommal.
- Összeszereléshez tegye a rizst egy tálra. Szétszórjuk a csirke adobót és fürj tojásokat a rizs fölé.
- Megszórjuk sült apróra vágott fokhagymával és adott esetben szakadt korianderrel.
- Tálaljuk forró.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1619 |
| Összes zsír | 54 g |
| Telített zsír | 15 g |
| Telítetlen zsír | 21 g |
| koleszterin | 834 mg |
| Nátrium | 1,381 mg |
| Szénhidrát | 168 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 104 g |