Mi a New York Style Pizza?
Ha valaha is New York-i városban voltál, biztosan megtaláltad az időt, hogy megragadsz egy szelet pizzát. A NYC otthona több száz szeletelt ízületet, pizzériát és pizza éttermeket szolgálja fel a város ikonikus és egyedi pizza. A New York-i stílusú szelet nápolyi stílusú pizzáról nőtt, amikor az olasz bevándorlók pizzát hoztak a NYC és Amerika felé az 1900-as évek elején. A New York-i stílusú pizza olyan szeleteket tartalmaz, amelyek szélesek és szélesek, vékony ropogós, még összecsukható, mégis ropogós.
Hagyományosan paradicsommártással és mozzarella sajttal töltötték, és a sajt tetejére helyezett extra palackok voltak. A pizzát további finomságok nélkül "sima", "rendszeres" vagy "sajt" -nak nevezik.
A pizzát általában a szelet vagy egész pite kínálja, amely meglehetősen nagy, jellemzően 18 hüvelyk, és nyolc szeletre van vágva. Az ügyfelek gyakran vásárolnak olyan szeletet, amelyet az út közben megemésztenek, félig függőlegesen hajtva. A New York-i stílusú pizzát hagyományosan egy széntüzelésű kemencében főzték, és míg néhány helyen még mindig ezt a módszert alkalmazzák, a legtöbb helyen manapság rendszeres gázütőt használnak.
A New York Style Pizza története
A New York-i stílusú pizzát az amerikai első pizzéria, Lombardi, Gennaro Lombardi nyitotta meg 1905-ben Manhattan kis Olaszországban, ahol nagy, széles pite volt. Egy alkalmazott, Antonio Totonno Pero, főzte a pizzákat és a szeleteket eladta 5 ¢. 1924-ben elhagyta a boltot, hogy megnyitja a saját pizzériáját, a Totonno-t, a Coney-szigeten.
Mind a Lombardi, mind a Totonno használt széntüzelésű kemencéket, valamint a Patsy-t Harlemben, amely 1933-ban nyílt meg, és mind a három étterem ma is nyitva áll. A Di Fara Pizza, amely 1964-ben nyílt meg, és amelyet Domenico DeMarco vezetett, azóta szolgálja azt, amit sokan úgy vélik, hogy a New York-i New York-i és napilézi stílus kombinációja a legjobb pizza.
A New York-i pizzériák közül több tucat pincér a Ray pizzájával, vagy annak számos iterációjával ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" és "World-Famous Original Ray's Pizza"), és általában mind önálló tulajdonban van, helyszíneken. 1959-ben Ralph Cuomo megnyitotta az első Ray's Pizza-t, Little Italy-ban, amely 2011 októberében zárult le.
Mi jár a New York-i stílusú pizzához?
A New York-i stílusú pizza több összetevővel rendelkezik, mint a hagyományos nápolyi pizza . A cukrot és az olívaolajat rendszerint hozzáadják a glutén kenyérliszthez , élesztőhöz és vízhez, hogy létrehozzák a tésztát , amelyet kézzel dobják. Néhányan azt mondják, hogy a kéreg egyedülálló ízét és textúráját az ásványi anyagok miatt, amelyek csak a NYC csapvizeiben találhatók.
Az erősen fűszerezett, főtt paradicsommártás tipikusan olívaolajból, konzerv paradicsomból, fokhagymából, cukorból, sóból és fűszernövényekből áll, mint az oregán, a bazsalikom és a zúzott pirospaprika, szemben az egyszerű nápolyi mártással, só. A sajt mindig reszelt, alacsony nedvességtartalmú mozzarella, nem pedig a napraforgó stílusú pizzákon található friss szeletek.
Mint már említettük, a New York-i stílusú pizzák további finomságokkal rendelkezhetnek, mint például a zöldségek, a húsok, mint a pepperoni és a kolbászt , vagy a mozzarella tetején lévő egyéb sajtokat.
A fűszereket, amelyek a sütőből kijönnek, a szeletre tegyenek magukban a fokhagymapor, a tört paprikát, a szárított oregánót és a reszelt parmezán sajtot.