Amikor pizzát készítünk otthon , a kéreg alapja a műalkotásnak, és az elem, amellyel a leginkább irányíthatod. Az Ön által használt búzaliszt nem feltétlenül nagy dolognak tűnik, de valójában számos lehetőség közül választhatnak, és a látszólag finom különbségek tehetik vagy szüneteltethetik a pizzát.
Gluténtartalom lisztben való megértése
Annak eldöntéséhez, hogy melyik liszt megfelel Önnek és a pizzának, fontos megérteni a különböző lisztfajok közötti különbségeket, beleértve az egészséges lisztet, a kenyérlisztet, a cukrászati lisztet és a süteménylisztet.
Közelebbről szemügyre véve, hogy a lisztek különböző textúrákkal rendelkeznek. Például a sütemény liszt nagyon finom és finom, szinte selyemnek tűnik, míg a kenyérliszt kicsit durvább. A textúra különbsége a glutén mennyiségének köszönhető. A sütemények és cukrászsütemények nagyon alacsony gluténtartalmúak (8-10%), így "puha" lisztek, míg a kenyérliszt magas gluténtartalmú (12-14%), ami "kemény" vagy "erős" Liszt. Az "all-purpose" liszt "kemény" és "puha" lisztek kombinációjából áll, és 10-12% glutént tartalmaz.
A glutén olyan fehérje, amely nedves állapotban rugalmas rendszert hoz létre a tésztában, és ez az, ami kenyeret ad a rágó, rugalmas természetnek. A dagasztó tészta folyamata megakadályozza a szalonnában a fermentáló élesztő által kibocsátott CO2-buborékokat, amelyeket a glutén szálak hoznak létre, lehetővé téve a tészta felemelkedését. A glutén mennyisége a lisztben meghatározza, mennyire gumi és rágós a kenyér.
Ezért a cukrászsütemények és a cukrászsütemények kevésbé glutént tartalmaznak, mint a kenyérlisztet - senki sem akar enni rágós tortát.
A megfelelő liszt megtalálása a tészta számára
Természetesen a pizza tészta elkészítésekor a mi kéregünket rágcsálódni akarjuk. A liszt kiválasztása a kívánt kéreg típusától függ: Szeretne egy vékony, New York-i stílusú kéreg , rágós, nápolyi stílusú pizza vagy mély étel?
Különböző lisztek különböző eredményeket adnak Önnek, és meg kell kísérelnie a sajátját, hogy megtalálja azt, aki az Ön számára a legjobban kóstoló kéreg. Vessünk egy pillantást néhány ajánlataimra:
Az általános célú liszt ugyanúgy működik, mint amilyennek hangzik: leginkább mindenre jó. A legtöbb pizza tészta receptben jó ízű lesz, de néha kicsit nehezebben nyúlik ki, mivel könnyebben könnyíthet. Az általános célú liszt kiválóan alkalmas szicíliai és mélytáléjas pizzakéregre, és jól megy a vékony kéregben, a New York-i stílusban és a nápolyi stílusú pizzákban is. Az átlagos szupermarket márka megfelelő, de sokan, beleértve engem is, Arthur királynak esküszöm.
A kenyérliszt a legtöbb ember otthoni pizza sütéshez. Könnyű megtalálni minden élelmiszerboltban (újra, Arthur király kedvenc márka), megfizethető és hozzáadott extra pörkölt és ropogós vékony héjas és New York-i pizzákat. A ropogós nyersszel ropogós, külsőleg rágós és texturált. Meg fogja találni, hogy nem fog szakadni, ahogy nyúzza ki, bár néha nehéz formába nyúlni, folyamatosan visszahúzódva a magas gluténtartalom miatt. Ha még nagyobb a gluténtartalom iránt érdeklődik, keresse King Arthur Sir Lancelot fajta, amely 14% glutént tartalmaz, és elérhető a honlapján.
Ha napi nápolyi pizzát szeretne készíteni, ami középen vékony és a perem körül forog, és készen áll arra, hogy elhagyja a helyi élelmiszerbolt kényelmét, keresse meg a drágább Caputo Tipo 00 lisztet . A "00" a liszt textúrájára utal: Tipo 00 a legszebb őrlés, amit kaphat, 0 a középső, 1 pedig a legkevésbé. Ez a finom őrlés, a 12,5% -os gluténtartalom mellett, amely elég tésztát ad a tésztának - de nem túlságosan rugalmassá teszi a rágó, de nem gumiszerű kéregeket, és csak a megfelelő mennyiségű puffad van a szélein, amely elszenesedett néhány folt a sütőben.
A caputo lisztet olasz vagy speciális élelmiszerboltokban, vagy online lehet megtalálni. Kipróbálhatja Arthur király olasz stílusú lisztjét, az "olasz 00 liszt klónját", amelyet Arthur király honlapján vásárolhat. Legyen tisztában azzal, hogy ha a sütő 500 ° C-nál magasabb hőmérsékleten nem működik megfelelően, a Caputo Tipo 00 liszt nem lehet barna és elegendő egy jó nápolyi stílusú pizzához, így valószínűleg nem érdemes a magas árcédulát.
Kísérlet és szórakozás
A megfelelő liszt kiválasztása az első lépés a nagyszerű pizzák elkészítésében . Bár a pizza tészták esetében a "legjobb" liszt nem biztos, hogy végleges választ kap, jelentős különbségek vannak a különböző típusok között, amelyeket figyelembe kell venni, mielőtt elkezdené a receptjeit. Minden egyes tésztát különböző konzisztenciát ad a tésztának, és magától függ, hogy eldöntsétek, hogy a tészta melyik a legjobb pecsétet adja a pizzához. Jó szórakozást kísérel meg és élvezze a sok pizzát!