Chef, Executive Chef, Sous Chef és még sok más
Chef Jobs és Chef Job leírások
Amikor egy étterembe megy, tudod, ki hozza az ételedet - ez a fehér kabát és a nagy fehér kalap. De mi a szakács?
Ami azt illeti, mi a sous-szakács? És mi van a végrehajtó szakácsnővel? Itt van egy alapvető összefoglaló a leggyakoribb szakács munkákról és szakácsok munkaköri leírásokról, és arról, hogy mit jelentenek mindannyian.
Chef (Chef de Cuisine)
Francia nyelven a szakács szó jelentése "főnök". Ez azt mondja nekünk, hogy egy szakács olyan ember, aki valamiért felelős.
De mi van? A koktél, melyet néha "konyhafőnöknek" vagy "vezető szakácsnak" is neveznek, az egész konyha feladata.
Az ételspecialitások üzemeltetésének minden része, beleértve a menütervezést, a beszerzést, a felvételt és a személyzetet, része egy főszakács munkaköri leírásának. Ez azt jelenti, hogy ő is átfogó felelősséget vállal a konyhában elfogyasztott összes élelmiszerért.
Lehet, hogy észrevette, hogy egy kulcsmunka funkció hiányzik a főszakács munkaköri leírásából: főzés . Igaz, a fejszakács általában nem főz.
Lehet, hogy látja, hogy a sorban főzöl (vagy gyorsul ) lóg a dübörögésben, de éppúgy, mint egy sous-kiskus, aki ezt teszi. Ha úgy gondolja, hogy a végrehajtó szakács, a legfontosabb szó a végrehajtó : A munkája eszközei: íróasztal, telefon és vágólap, nem kés, habverő vagy sült pán.
Sous Chef (második szakács)
A sous-séf ("SOO chef", a francia szó szerint ) az összes főzésért felelős.
Néhány konyhában a sous-szakács feladata, hogy közvetlenül felügyelje az egész konyhai munkatársat, beleértve a szakácsokat, az előkészítő szakácsokat és a mosogatógépeket.
Míg munkája még mindig fõként felügyelõ, a sous-szakács például valamilyen tényleges ételkészítést is végezhet, például ha lépésre lép, hogy szükség esetén cserélje ki az egyik sütõszakácsot.
A sous-szakács munkaköri leírása gyakran magában foglalja a megbízók gyors megrendelésének gyorsítását vagy átküldését, valamint annak biztosítását, hogy a csapat együtt dolgozzon, hogy azonnal megszerezze az összes megrendelést, és azonnal kiveszi őket.
Chef de Partie (Station Chef)
A chef de partie (a "chef duh-par-TEE") az a személy, akinek feladata egy forró főzősávon dolgozni. Általában hívják a szakácsokat, ők azok, akik az igazi főzést végzik. Bár minden konyhát másképp szerveznek, a legtöbbjük legalább a következő szakácsokból áll:
- Sauté Cook: Minden préselt termékért és szószért felelős. Gyakran felelős a halételek főzéséért is, bár lehet, hogy külön halfőnök is van.
- Sült Cook: A pörkölt és pirított termékekért felelős. Főzött és grillezettételeket is készíthet, bár külön grillező szakács is lehet.
- Növényi szakács: Levesek, keményítők, mint tészták és burgonya, valamint más növényi tételek felelősek.
Egyéb szakácsmunkák
Néhány konyhában különféle más szakácsok is találhatók, mint például egy cukrász, aki desszerteket és egyéb sültételeket készít, valamint egy olyan kamara séf vagy garde manger , aki hideg ételeket, például salátákat és öltözködéseket, pácolt ételeket, pl. terrines.
Néhány művelet külön szakácsot is alkalmaz, amelynek munkakínálata hentes és húsok és baromfi készítés.
Gondolkodni a séfré válásról? Nézze meg ezeket az öt tippet egy nagy kulináris iskolának .