A foie gras (kifejezve a "fwah-grah") olyan kacsa vagy libamáj máj, amelyet különleges táplálási technikával bővítettek, majd pástétomban, terrinben vagy forró ételben vagy fő összetevőben . A foie gras luxus vagy csemege tételnek számít. Rendkívül zsíros, gazdag ízű és sima textúrájú. Alaposan megolvad, miközben gyakran felkészül a magas hőmérséklettel, mint például a pásztorkodás, de az ilyen módon történő főzés bonyolult lehet.
A kétféle foie gras-ból a libamáj ("foie gras d'oie") a finomabb, enyhébb ízű. A kacsahéjhéj (kacsamáj) kissé több gamy ízű lehet, bár kissé kevésbé zsíros, és így jobban megfelel a magas hőfokú főzésnek.
A Foie Gras állati kegyetlenség?
A Foie Gras ellentmondásos étel. A libamáj vagy a kacsamáj hízlalására használt technika ellentmondásos, mert lényegében egyfajta erõteljes táplálás, amely az állatok kegyetlenségének olyan formája, amely meghaladja az állatok levágására szánt élelmiszereket. A szondázási folyamat nemcsak lehetővé teszi a madaraknak, hogy többet enni, mint általában a vadonban, ez magában foglalja a csövek használatát, hogy kényszerítsék a madaraknak a napi 12-15 alkalommal történő takarmányozásra. Ez a fajta táplálék 10% -kal tompítja a májat. Az erőteljes tápláláshoz használt csövek a nyelőcső és az emésztőrendszeri problémák jelentkezését okozhatják a madár számára.
Néha etetettek arra a pontra, ahol a gyaloglás nehezebbé válik. A szúrás általában két héttel a madarak levágása előtt megy végbe.
A kulináris közösség némileg el van osztva a kérdésben, néhány séf pedig nem hajlandó szolgálni a kagylót. A foie gras-termelők azzal érvelnek, hogy lehetséges az ásványozás humánus végrehajtása.
Azt állítják, hogy a liba és a kacsa nem ugyanolyan gag reflex, mint amit az emberek a csövek etetésére használnak, nem fájdalmas nekik. Azonban ez a vita sok országot, például Kanadát, Ausztráliát, Argentint és számos európai nemzetet okozott a foie gras termelésének tiltására. Egyes országok, például Spanyolország, tiltják az etetőcsövek használatát, de lehetővé teszik a madarak természetesen hizlalását.
Zsíros liba máj
A libák és a kacsák migrációs madarak, amelyek nagy mennyiséget fogyasztanak a migráció előtt, a madarak természetesen hizlalják magukat (és ízletes májukat) az utazás előtt. A madár migrációs mintáival történő vágás időzítésével egyes mezőgazdasági termelők képesek voltak a foie gras előállítására anélkül, hogy a szondázó technikákat alkalmaznák. A francia élelmiszer-termelési törvények megakadályozzák, hogy ezt a terméket Foie Gras-nak nevezzék (legalábbis Franciaországban), ezért általában "zsíros libamáj" néven vagy más helyen "etikus" vagy "humán foie gras" néven adják el. Sajnos az etikus és a humán címkét néha olyan termékekre használják, ahol a szondázást gumi tömlők használatával hajtják végre, nem pedig az acélcsövek, úgyhogy a kutatást a zsíros liba májban lévő termékek megvásárlása vagy ragaszkodása előtt végezzük.