Hogyan dohányozzuk Barbecue Sertés Ribs

01/08

Hogyan dohányozzunk barbecue sertés bordák - Making BBQ Ribs

Számos megfelelő mód van a BBQ Ribs elkészítésére. Ebben a bemutatóban számos olyan változatot nézünk meg, amelyet a kívánt BBQ-bordák készítéséhez használunk. Végül is a legjobb sertésborda bordája az Önnek tetszik.

Amire szükséged lesz a BBQ Ribs:

• A bordák rackjai
• A dohányzó
• Egy jó Rib Rub
• Tüzelőanyag a dohányzóknak (mint a szén vagy bármi, amivel a dohányos ég)
• Wood Chunks
• Egy megbízható hús-hőmérő
• Nagy teherbírású alumíniumfólia (ha bordáit be kívánja csomagolni)
• Barbecue szósz, ha meg akarja önteni a BBQ bordáit
• Nagy kést

Ez a módszer hagyományos grillezett húsos dohányosoknak szól. Ha nincs dohányos, próbálja meg ezeket a módszereket az alábbiakra:

• Grillbordák egy gáztűzhelyen

• Grillbordák egy faszén grillen

• Grillező bordák a sütőben

02/08

Hogyan dohányozzunk grill sertés bordákat - A dohányos előkészítése

Kezdjük a dohányzót . Ehhez a bemutatóhoz feltételezzük, hogy dohányzik a bordái egy dohányzónál. Beállíthatja a grillezés folyamatát, ha szükséges. Állítsa be a dohányost, hogy kb. 6 óra alatt tartsa a hőmérsékletet (225 ° F) (110 ° C) (további információért lásd: dohányzás 101 ). A sütési idő kezdetén erőteljes füstforrásra van szüksége, és újra a sütési idő vége felé, ha a sminket a dohányzókra kívánja önteni a bordákra. Ez a legjobban úgy történik, ha fa darabokat ad a tűzbe, amikor először a bordákat a dohányzónál főzni.

Győződjön meg róla, hogy van elég tüzelőanyag és egy jó erős tűz a füstölővel, hogy beállítsa a megfelelő hőmérsékletet, és elkezdjük a BBQ bordák előkészítését.

03/08

Hogyan dohányozzuk Barbecue Sertés bordák - előkészítése a sertés bordák

Számos módja van arra, hogy készítsen egy borda bordákat a dohányzás. A baj az, hogy a készítmény nagy része megtörténik, mielőtt kézhez vinné őket. Amit keresni akarsz, egy jó, teljes borda, amely egészen a vastagságig terjed. Ha a rack egyik oldalán vékony és vastag a másik oldalon, akkor nem egyenletesen főz. Természetesen a bordák jellege az, hogy húsos oldaluk van, így nem lehet tökéletes egyenletességet elérni. Csak keress egy olyanat, ami nem túlságosan félrevezető.

A jó díszes bordáknak nem lesz semmi lógása. Ügyeljen arra, hogy levágja a laza húsdarabokat vagy zsírokat. Ez kiszárad a főzés közben.

Az utolsó pont a legfontosabb vágási feladat a jó füstölt bordák számára: a membrán eltávolítása. A membrán a rács csont oldalán lévő bőrréteg. Ez a kemény anyag blokkolja az ízt és a füstöt a hús eléréséig, és a bordákat keményvé teszi. Alacsony hőmérsékleten főzött membrán kemény marad, és csökkenti az étkezési élményt (a legfontosabb lépés). A membrán eltávolítása könnyen elvégezhető, ha helyesen történik. Indítsa el az állvány egyik végét, és egy tompa kést a membrán alatt az utolsó csont felszínén dolgozzon. Papírtörölközővel megragadhatja a membránt és húzza le. Néha egy kapaszkodót kaphatsz, és néha a rack csak makacs, és néhány próbálkozást is igénybe vehet a membrán többségéről.

04/08

Hogyan dohányozzuk Barbecue Sertés bordák - Sertés Rib Rub

A dörzsölés a legjobb forrása a BBQ Ribs ízesítéséhez. A dörzsölés folytatódik, mielőtt a bordák elkészülnek, és a fűszer keverék ízvilágának az egész sütési ideje a húsba süllyed, és a bordáknak sok extra ízük van. Édes dörzsölést, fűszeres dörzsölést vagy kellemes borda dörzsölhet . A választás a tiéd. Ne felejtsd el, hogy a főzés ideje alatt a forró fűszerek feltöltődnek, úgyhogy ha a fűszeres fűszeres forró füvet szeretné, győződjön meg róla, hogy nagyon fűszeres.

A bordáid díszítése és a dohányzó meleg, itt az ideje, hogy fel a dörzsölje. Ha túlságosan korán alkalmazza a dörzsölést, a bordái kapnak egy "hammy" ízét. A sütéshez közelebb húzódó dörzsölésnek köszönhetően minden íz megtalálható, anélkül, hogy a hántolt textúrát megváltoztatná a só és a fűszer, amelyet dörzsölésben talál. Persze, ha jobban tetszik, akkor korábban megteheti a dörzsölést, de azt javaslom, hogy először kísérelje meg.

A dörzsölést a bordák rack teljes felületére kell felhordani, elég vastag ahhoz, hogy erősen bevonja a húst. Csak annyi fűszer fog ragadni a bordákra, és ez az, amennyit csak akarsz, annyira, ahogyan betartják a húst.

Ettől a ponttól kezdve óvatosnak kell lenned, hogy kezelje a bordák rackjét. Minél jobban kezeli a bordákat, annál több dörzsölje leesik.

05/08

Hogyan dohányozzunk barbecue sertés bordák - elhelyezése sertés bordák a dohányos

A dohányos ismerete elengedhetetlen a jó grill készítéséhez. Biztosítani szeretné, hogy a BBQ-bordáid egyenletesen melegedjenek ki, tehát ha tudod, hogy van egy forró pont, győződj meg róla, hogy készen állsz vele foglalkozni. Amikor a bordáit a dohányosba helyezi, ügyeljen arra, hogy ne akadályozza a levegő áramlását. A bordák körül (és a dohányosoknál) egyenletes légáramlás nagyon fontos. Győződjön meg róla, hogy a bordákat a főzőedény közepén helyezi el, és hogy a füst egyenletesen mozogjon a rack minden oldalán.

Ha a dohányosnak nincs sok helyed, akkor fontolnod kell egy bordatartó felvásárlásához. A bordatartó kiegészítők lehetővé teszik, hogy a bordákat az oldalukra rakja össze, hogy több borda álljon a dohányosra, mint ha kiállítanák.

Az egyik legfontosabb, hogy a dohányosok egy bordaszálat helyeznek, ne nyúljon ki az állványon. A hús zsugorodik, ahogy főz, és nem akarja korlátozni ezt a lépést. Miután a rackot a dohányzóra helyezte, óvatosan nyomja be a végekből. Ez lehetővé teszi, hogy a hús (és a zsír) egyenletesen megmunkáljon, ahogy főz. A rack húzása növelheti a hús szívósságát, ha teljesen elkészül.

06/08

Hogyan dohányozzunk barbecue sertés bordák - csomagolása a bordák

Csak hagyja, hogy a BBQ bordái füstölnek, ahogy vannak, de sokan esküsznek a 3-2-1 módszerrel . Ez a módszer három órán keresztül csomagolva próbálja meg a bordákat, majd két órás nehézfóliába csomagolva. A bordák egy további órával befejeződnek. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy a bordákat 4 órán keresztül füstbe helyezzük, miközben a saját gyümölcslevet két órán át gőzölgessék. Ezáltal a bordák jobban megnyugtatják, de lehet, hogy kicsit túl gyengék lesznek. Ha azt szeretné, hogy a borda hús ragaszkodjon a csonthoz, érdemes kihagyni a csomagolást. Ha azonban úgy tetszik, hogy leesik a csontbordákról, akkor mindenképpen be kell csomagolnia a két órát.

A tartalék bordák teljes rekeszét körülbelül 6 órán keresztül kell füstölni. Az első néhány óra alatt a hús elnyeli a legtöbb füstöt. Ezért fontos meggyőződni arról, hogy ebben az időben jó füstöt állít elő.

Annak érdekében, hogy egyértelmű legyen, tegye a következőket:

• 3 óra lecsomagolt a dohányzónál
• 2 óra szorosan lezárva (légmentes) fóliában a dohányzónál
• 1 óra szabadítva a dohányzónál.

Ha a baba hátsó bordáit használja, akkor a főzési idő kb. 5 óra legyen. Ha be kell csomagolni a baba hátát, akkor csökkentse az első fázist 2 órára.

07. 08

Hogyan dohányozzon grill sertés bordák - Barbecue szósz

Amint a bordái közelednek ahhoz, hogy készen álljon (keresse meg a belső hőmérsékletet 170 fok / 75 fok alatt), ideje gondolkodni, hogyan kívánja a bordákat kiszolgálni. Az első kérdés a hús felszínéről szól. A füstölt bordák a végétől a végéig nyájasak. Vannak azonban emberek, akiknek a bordái kissé ropogósak a felszínen. Ehhez vegye ki a bordákat a dohányzóból és tegye őket egy magas, közvetlen hőnek. Ez a tűzoltó tűzön keresztül történhet, ha a dohányosnak van egy vagy egy gázrács. A trükk az, hogy a bordák állványát a magas hőtől kb. Két percig feloldja. Ez felborítja a felszínt, és a bordákat válik fel. Ha ezt az irányt veszi, nem kívánja a bordákon a mártást, mielőtt eltalálnák a hőt. A legtöbb mártás elsődleges összetevője a cukor, 265 ° F-on ég. Ha a rack mártással rendelkezik, a mártás égni fogja ezt a magas hőt.

Ha éles a bordák, akkor alkalmazza a mártást után jönnek ki a magas hőt. A grill szószot felhúzhatjuk és egy darabig visszatérhetünk a dohányzóba, hogy segítsünk a szószban, de ne hagyjuk túl hosszú ideig a bordákat. Az alacsony és lassú hőség és a rostonsugár kombinációja újra lágyítja a bordák felületét, és lazítja a ropogós felületet. Egyszerűen alkalmazhatja a mártást, vághatja és szolgálhatja, ha úgy tetszik.

Ha nem a bordák felszínét fésüljük, akkor kezdjük el alkalmazni a szószot a főzés végéig. Ha beborította a bordákat, kezdjen a mártással alkalmazni, amint a fóliák kialudtak. A mártással és a dohányzás folytatásával több füstöt kapsz a mártásba, és a grill mártással a felszínre főzöd, így a bordák ragacsosak, de nem szórnak a mártással (ha azt szeretné, hogy csöpögjenek, add hozzá a mártást). Ha azt szeretné, hogy az extra füstölés több fába kerüljön.

08. 08

Hogyan dohányozzunk barbecue sertés bordák - vágó bordák és a kiszolgálás

Mint minden hús, akkor főzni, fontos, hogy hagyja pihenni, mielőtt levágni és szolgálni. Ez megnöveli a hőt és lehetővé teszi, hogy a természetes gyümölcslevek visszatérjenek a hús felszínéhez. A bordák rackja esetén hagyja a húst kb. 10 percig pihenni. Miután ez az időszak vége, itt az ideje, hogy vágja a bordákat és szolgáljon. Ne hagyja, hogy a bordái túl hosszú ideig üljenek, vagy a hús kiszárad.

A bordák vágásához vegyen egy jó éles kést és egy borda állványt a másikban. A legegyszerűbb faragni a bordákat úgy, hogy feláll a húsos oldalon. (a csontok egy kicsit kiállóak a felső oldalon). Most egyszerűen csúsztathatja le a kést a csontok között. Ha közvetlenül a csontok között vezetjük le, könnyen át tudjuk adni a kést.

Ha a bordái "leesnek a csontból", akkor a bordákat lefelé kell felhúzni, csonttal felfelé, és vágd ki őket a lehető legjobban. Ha a bordák nagyon nyersek, akkor a hús könnyebben elszakad, mint vágni. Legyen óvatos, vagy elveszíti a bordák alakját, és egyszerűen egy halom húst ér véget.

Az utolsó rész megjegyezni a bordáidat. Túl gyenge? Nem elég ajánlatot? Túl édes? Túl csípős? Ha felveszed a folyamatot, a következő bordázott füst füstölésekor képes lesz elvégezni a szükséges módosításokat.