Grillbordák egy faszén grillen

01. oldal, 10

Felkészülés - Grillbordák egy faszénrácson

A sertésbordák a legnépszerűbb grillételek közé tartoznak és főleg a legtöbb bajt okozza. Ha dohányosod van és tudod használni, akkor ne legyen semmilyen nehézséged. Ha azonban egy szénhuzalt használsz, akkor meg kell tanulnod, hogyan tartsd alacsonyan és lassan, hogy megkapod a tiszta, tökéletes BBQ bordákat . Most menjünk át néhány egyszerű lépést, és akkor "grillez" a legjobb bordák, amit valaha is eszelt.

A grillező grillezésének legnagyobb problémája a jó füstölés . Mit fogunk tenni, hogy a teljes méretű szénhidrácsot kis dohányzókká alakítsuk. A grill hőmérsékletének szabályozásához kb. 250 F / 120 C-ot kell tartani. A grillsütő főzőfelületének csak a felét használják a bordák közvetett, alacsony és lassú főzésére égetés vagy szárítás nélkül. Itt van mindent, amire szükséged lesz, hogy megtudd, hogyan készítsd el a bordákat egy szénhidegen .

Amire szükséged lesz

• Teljes méretű szénhuzal
• A bordák rackje
• Egy jó Rib Rub
• Faszén
• 2 eldobható alumínium edény, amely körülbelül a faszén méretének fele
• Keményfa darabok
• Egy megbízható hús-hőmérő
• Nagy teherbírású alumíniumfólia (ha bordáit be kívánja csomagolni)
• Barbecue szósz
• Nagy kést

Ez a módszer spareribekkel vagy baba hátsó bordákkal használható. A spareribek kedvezőbbek, és a grilltől függően 4-5 órát vesz igénybe. A baba hátsó bordái 3-4 órát vesz igénybe főzni.

02. oldal, 10

A bordák előkészítése - Grillező bordák egy faszén grillen

Egyszerűen a bordák kivétele a csomagból, és a grillre dobása nem sok ízű, különösen ha a borda membránja marad. Most néhány ember azt mondja, hogy ha a grillezést a bordákra, akkor nem kell eltávolítania a membránt. Őszintén szólva nem értünk egyet. A membrán (a vékony bőr a rack csont oldalán) egy kemény gát, amely meg kell menni. A membrán eltávolításával a bordái gyengébbek lesznek, és több ízűséget kaphat a húsba.

A membrán eltávolítása a tartóból egy tompa kést (például egy vajat vagy egy asztali kést), és a membrán alá csúsztatva a vég csontja mentén. Mozgassa a kést egy kicsit, hogy lazítsa meg a membránt, hogy jó tapadást érjen el rajta. A membrán csúszós bõr, ezért fogd be papírtörölközővel, és ne okozzon gondot a felemelésével. Egy kis gyakorlással ezt olyan gyorsan és egyszerűen fogod csinálni, hogy kétszer nem fogsz gondolkodni.

A membrán kikapcsolásával ellenőrizze az állványt és távolítsa el a laza húst. Ez csak kiszárad a grillen, így nem akarja azt ott. Amit csak akarsz, jó, tiszta rácsos borda, ami négyzet és sima. Ha spareribeket használsz, előfordulhat, hogy kicsit vágni kell .

03. oldal, 10

Dörzsölje a bordákat - Grillbordákat egy faszénrácson

Egy jó rácsos borda megérdemli a jó dörzsölést. A fűszerkeverék alkalmazása a bordák felületére nagy mennyiségű ízesítést tesz lehetővé a húsban, és könnyű kéregre készít felszínt. Használja a kedvenc bordája dörzsölje . Szórja a bordákat a bordákra nagyvonalúan. Az a mennyiség, amelyik ragaszkodik ahhoz az összeghez, amire szüksége van, hagyja, hogy a bordák eldöntsék, mennyi dörzsölést kapnak. Húzza meg a dörzsölést a bordák teljes felületén, hátul és elöl, valamint az élek körül a rack körül.

A bordákat előre fel tudja vinni, hogy az íz elengedjen, de ne tegye túl korán. A dörzsölés száraz, és nem fog mágikusabban olvadni a húsba, sokkal több, mint a felület. Továbbá, ha a dörzsölés túl korán van, a fűszerek egy kicsit "keményítik" a felületet, és a bordákat egy sonkás ízt adják.

04. oldal, 10

A faszén grill készítése - Grillbordák egy faszénrácson

Most itt az ideje, hogy a szénhuzatot dohányzókká alakítsa. Ez könnyen elvégezhető két eldobható alumínium serpenyővel. Ezeknek körülbelül a fele méretűnek kell lenniük. Az egyik ilyen edény csepegtető edényként működik, amely segít fenntartani a faszenet a helyén, és folyamatosan csöpög a tüzet. A másik edényt vízzel kell feltölteni, hogy nedvességet adjon a grillhez és segítsen szabályozni a hőmérsékletet.

Kezdje egy tiszta szénhidrával. Távolítsuk el a főzőrácsot és indítsuk el a faszenet. Faszén kéményt használunk, amely világít a tökéletes szén mennyiségére. Szükséged lesz elég faszénre, hogy lefedje a szénrács felét, körülbelül három réteg vastag (ez három réteg szén).

Ha a faszén ég, helyezze az egyik alumínium serpenyőt a szénrácsra, és öntsön a szénre a másik oldalon. Lehet, hogy kicsit meg kell hajlítani a serpenyőt, hogy megfelelően illeszkedjen.

Itt az ideje, hogy hozzáadja a fát. A fa fontos a füst létrehozásához. Javasolunk nagy fa darabokat, mivel hosszabb ideig tart, hogy elégetni és füstöt adni, amennyire szüksége van rá. Használjon több darabot a jó füstellátás érdekében.

Helyezze vissza a főzőrácsot, és tegye rá a második alumínium serpenyőt közvetlenül a szénre. Töltsön fel annyi vizet, amennyit képes tartani. A cél az, hogy a grill állandó és alacsony hőmérsékleten (kb. 250 F / 120 C) tartsa. A víz lassan lelép, és nem kell több vizet adni, de figyeljen rá.

Most átalakítottad a grilledet dohányzóként.

05. oldal, 10

A rácsok a grillsütőbe helyezése - Grillbordák egy faszén grillen

A dohányzással felszerelt grillezővel felvehetjük a bordákat. Legfeljebb két állvány hátsó borda vagy egy tartalék borda van. Meg tudod venni egy bordatartót, amely feljavítja a bordákat úgy, hogy a végére álljon, hogy több bordát illessen egyszerre. Természetesen ez valóban attól függ, hogy milyen méretű és típusú faszénrácsot használ. Ami fontos, hogy a bordák nincsenek egymás tetején. Fontos, hogy a rack felszínét a lehető legjobban felmelegítsük és füstöljük.

Ezen a hőmérsékleten kb. 3-4 órát vesz igénybe a bordák teljes elkészítése. A végső hőmérsékletet 180-185 F / 80-85 C között keressük. Ez a legnagyobb gyengédség, mielőtt a hús elkezdődik a csontról. Ne feledje, hogy a nagy bordák csontjai vannak benne, és nem esnek egy halom hús főtt. Ez az egész "csődörés" dolog volt a rossz éttermek által létrehozott, hogy forralják bordák.

Helyezze a bordák rackjait a grillező főzőrácsára, a borda oldalával lefelé, a tálca mellé. A bordák egy része nem lehet közvetlenül a tűz fölött. A bordákat kissé átfordítjuk, hogy egyenletes főzést biztosítsunk.

06. oldal, 10

A Ribs - Barbecue Ribs csomagolása egy faszén grillen

Az az időtartam, ameddig ez a folyamat megy, valóban függ a használt szénhidegtől és a külső hőmérséklettől. Körülbelül egy óra múlva ellenőrizze a bordákat. Ez is jó alkalom annak biztosítására, hogy a grillben elegendő tüzelőanyag van, és hogy a víztartályban még mindig elegendő víz van benne. Adjon hozzá néhány további darabot a tűzbe. Forgassa el a bordákat, hogy egyenletesen főzze őket. A húsnak még puhanak kell lennie, és a felszínnek meg kell barnulnia.

Körülbelül egy óra múlva a bordákat kétrétegű alumíniumfóliában kösse be. Ez nedvességtartományban van, és felemeli a belső hőmérsékletet. Amikor felveszi a bordákat, szépen görbüljenek, de ne hajtogassanak. Helyezze vissza a csomagolt bordákat a grillre, ellenőrizve a tüzet és a tálat. Jelenleg nincs szükség további fa darabokra. A bordák felszívták az összes füstöt, amit fognak kapni. Engedje meg, hogy a bordák továbbra is főzzenek egy órát.

07. oldal, 10

A dohányzás befejezése - Grillbordák egy faszénrácson

Most a grillbordák végső szakaszára érkezünk egy szénhidegre. Körülbelül egy óra elteltével távolítsa el a fóliát, és 30 percig egy órára térjen vissza a grillre. Ez a végleges bekapcsolás a grillezésre a bordákra szárazabb felületet biztosít, így a textúrát a harapásból kivonja. Mit akarsz keresni, hogy mennyire jól főzött a bordák. Ehhez használjon húshőmérőt (keresse meg a hőmérsékletet 180-190 ° C között). Sajnos a bordákkal ez kihívás lehet. A csont a hústól eltérő hőmérséklettől fogható, és pontosan leolvasható, akkor ellenőriznie kell a húst anélkül, hogy a hőmérő túl közel lenne a csonthoz.

Egy másik módja annak, hogy ellenőrizzük, hogy az aljasság felemeli a bordákat középen. Ha a végek leereszkednek lassan középen, akkor a bordák elkészülnek. Ez egy régi gúnyos trükk, és ha tartja szem előtt, amikor bordákat főz, akkor kap a hang és tudni megmondani, ha bordák végzik ezt a technikát.

Ezen a ponton eltávolíthatja a bordákat, de ha hozzá szeretné adni a grillező mártást.

08. oldal, 10

Barbecue szósz - Grillező bordák egy faszén grill

Amikor a bordák szinte elkészültek, itt az ideje, hogy a grillező mártással simítsa (ha szándékában áll a bordáinak megszóródni). Ezt vékony rétegekben kell elvégezni. Rétegezve a szószon, akkor kap egy ragacsos felületet a bordák, és nem vastag nedves bevonat. Kezdjük azzal, hogy réteget helyezünk a bordákra, majd átfordítjuk, és átvesszük a másik oldalt. Zárja le a grill fedelét kb. Öt percig, és ismételje meg. Általában ezt körülbelül 5-szer tesszük, hogy a bordák vastag bevonatot kapjanak.

Ha elkészült, a legjobb, ha azonnal szolgál (lásd a 10. lépést), de szükség esetén később is enni fognak (lásd a 9. lépést).

09. oldal, 10

Holdrácsok - Grillbordák egy faszénrácson

Ha nem fogja élvezni ezeket a bordákat azonnal, vagy tartani őket egy ideig tálalás előtt, távolítsa el a rács a bordák a grill és helyezzük a vágódeszka körülbelül 10 percig, hogy a felület hideg és a mártást enyhén száraz. Ezután szorosan csomagoljon több réteg műanyag csomagolást. A barbecue mártások savasak és az alumínium fóliával reagálnak. Ha élvezni fogja ezeket sokkal később, akkor csomagolja be egy réteg fólia és hűtőszekrényben. Ha egy órán keresztül hőmérsékleten kell tartani őket, akkor törölje át a rackot egy nagy törülközőbe, és tegye félre.

A bordák újratöltése később csavarja ki a bordákat, és helyezze egy nagy üvegedénybe, és fedje le az edényt fóliával. Helyezzük előmelegített sütőben 250 ° C-on körülbelül egy órán át. Az átmelegített bordák általában egy kicsit szárító, majd egyenesen a dohányzó. Alkalmazzunk egy kicsit több grill mártással kompenzálni.

10/10

A Ribs - Barbecue Ribs felszolgálása egy faszén grillen

A faragó bordák a legjobbak egy hosszú éles késsel és két fogóval. Helyezze a bordák rackét egy nagy vágódeszkára, és állítsa végig, a kitett csont végét. A trükk az, hogy csúsztassa le a kést a csontok között egyenletesen. Ha megnézed a csontoldali állványt, akkor könnyebben tudod látni a csont útját. Ha egyenesen lefelé vágja a fiókot, jó, egyenletes vágást és egy egységes bordát kaphat. A bordacsontok kicsit többet fordulnak a kicsi vég felé, de egy kis gyakorlattal fogják megragadni.

Mire a bordák levágódnak, elegendő pihentetést kapnak az étkezésért, így ez a legutolsó dolog, amit a bordák kiszolgálása előtt teszel.