01/07
Ismerje meg Rackét
Tartalék bordák Untrimmed Top View Uncooked. Ami a BBQ Inc.-t illeti A sertéspótló bordák tipikus rackje sokkal több, mint a bordák. A tényleges bordaszelet, amit egy étterembe lehet kapni vagy grill versenyeken, az egész tartalék terület egy része. Miután megismerkedett a sertésbordákkal, és tudod, hogyan vághatod őket, mindenféle baj nélkül bármikor füstölheti vagy grillezheti a finom grillborokat.
A teljes tartalék rekesz három részből áll. A sertésborda szakaszt a leginkább érdekli, de a másik két részről is beszélünk. Ezek a részek a szoknya (vagy a szoknya húsa), vagy a hátsó oldalán a rack közepén található fedél. Ez ég, és a bordák egyenetlenül tudnak főzni, ha itt hagyja. Az utolsó rész a borda alsó szélén fekvő borda . Ez alapvetően az alapja, mi lenne a sertéshús. A porcokat, valamint a szegycsontot is tartalmazza, ami másképp fészkelődik és a faragás nehezebb, ezért ez a rész is meg kell, hogy menjen.
Az első lépés az, hogy jól megnézzük a bordák teljes rácsát. A rack felső oldala a hús oldalán van. A rack hátoldala az az oldal, ahol láthatja a csontokat, és ahol minden munkát el fog végezni. De mielőtt átfordítja ezt a rackot, érzi meg a csontok hosszát és a pontokat, ahol a bordák leállnak.
02, 07
A rack hátulja
Alátámasztott hátsó bordák Untrimmed Uncooked Bottom View. Ami a BBQ Inc.-t illeti Itt a rack hátulján látható a szoknya. Láthatja a membránt, amelyet hamarosan eltávolítunk. A rack hátlapja tartalmazza az összes munkadarabot, így itt végezzük el az összes feladatot. Ehhez csak egy éles kés és néhány papírtörülköző szükséges, és ezt egy gyönyörű bordaszálba lehet állítani, amely készen áll a dohányzóra vagy a grillre.
03. 07. sz
A szoknya eltávolítása
Tartalék bordák A szoknya levágása. Ami a BBQ Inc.-t illeti A szoknya egy vékony húsdarab, amely a bordák hátsó (vagy csontos) oldalán a membránvonal mentén fut. A szoknya érintetlenül a rack kétszer olyan vastag ebben a pontban, ami azt jelenti, ez a szakasz fog főzni sokkal lassabb. Ezért kell lecsiszolni a szoknyát. Ezt könnyedén elvégezhetjük úgy, hogy késeket a bordák mentén húzzunk, és teljesen lecsípjük a szoknyát. Mentse el később. Győződjön meg róla, hogy a bordák a rack e szakaszán keresztül is el vannak távolítva.
04, 07
A membrán húzása
Tartalék szoknyák a szoknyával eltávolítva. Ami a BBQ Inc.-t illeti Néhányan azt mondják, fontos eltávolítani a membránt, mások szerint nem számít. Ha nem akarod, akkor nem kell. Valójában tényleg nem kell a bordákat egyáltalán megcsinálni. Személy szerint eltávolítom a membránt.
A borda membrán vízálló film, amely elválasztja a sertés mellkasi üregét az izom / bordaterülettől. Gyakorlatilag mindent megtart a mellkas területéről történő bejutás vagy kilépés után. A bordák sütésénél ez azt jelenti, hogy füstöt és fűszeres ízeket tart, és megtartja a zsírt. Ezért távolítom el a membránt. Plusz igazán könnyű elvégezni, és csak néhány másodpercig tart, amint jó tapadást érhet el rajta.
A membránt homályos, fehéres filmként látja a fiók bordaszakaszán.
05/07
A membrán húzása
Baba hátsó bordák - A membrán eltávolítása. Ami a BBQ Inc.-t illeti Amikor megnézed a membránt, láthatod, hogy hosszú, háromszög alakú. Kezdje a ponton. A késével emelje fel a membrán ezen sarkát, majd vegye le a papírtörülközőt, és jól tapadjon a membránon. Húzza egyenesen felfelé és távol a bordák állványától. Gondosan figyeld meg, hogy meg ne szakadjon. Miután megkaptad ezt a függesztést, pár másodperc alatt képes leszedni a membránt a bordákról.
06, 07
A Rib Tippek levágása
Kansas City eltakarított bordák. Ami a BBQ Inc.-t illeti A bordák raktározásakor csak a bordák tényleges csontszeletére van korlátozva. A bordák felett (vagy alul, ha a disznót nézed) egy része húsdarattal, csontos csontokkal (a csontcsonttal) és kötőszöveted . Ezt a területet egy alapvető szabály alapján azonosítja: A csontok nem hajlítanak. Ha a bordákat félig felfelé hajtja, mint egy magas könyvet, jó ötletet kap arra, hogy ezek a metszetek megfeleljenek. Azt is megtalálja, ha keres egy hosszú sor zsírt, amely fut hosszanti mentén a rack. Ez nem mindig segít, mert nem mindig találja meg.
A legnagyobb probléma ezzel a lépéssel az, hogy a szakaszok közötti szétválasztás nem egy egyenes vonal, de ha ragaszkodik a szabályhoz (Bones nem hajlítsa meg), akkor nem lesz nehéz találni és levágni ezt a borda hegyet. Most van egy rács bordája. Csak bordák.
07, 07
Egy jó borda állvány
Teljes tárcsafedelek minden részével díszítve. Ami a BBQ Inc.-t illeti Ha megnézzük az alábbi képet (vagy az újonnan díszített tartalék bordáiról), három darab hús van. Tudnia kell, mit kell tennie a bordákkal. Ami a többi darabot illeti, ezek nagy húsdarabok, amelyeket más ételekben is használhat (egyes rackeken ez valójában sok hús). Készítsd elő ezeket a bordázatokat, és szolgáld őket előételként. Személy szerint viszonylag gyorsan rácsozom őket, apróra vágott darabokra vágják őket mártásra és szolgálják, mielőtt a rack tényleg a dohányosból jön .