01/07
Grillbordák egy gáztűzhelyen
Leah Maroney Ha kihasználni a hiteles grillező ízét, amikor egy grillrácsot készítenek, akkor a kihívás lehet. A gáznemű grillek nagyszerűek a forró és gyors főzéshez, de nem annyira hatékonyak, hogy a bordák rackjait puha, füstös grillezéssé kell alakítani. Vannak azonban trükkök, amelyeket használhat. Annak érdekében, hogy a lehető legjobb bordákat a gázfőzőből készítse el, mindössze annyit kell tennie, hogy ez a hét lépésből áll.
Ez a példa egy teljes rack-t használ a lecsiszolt tartalék bordákkal. A baba hátsó bordáit ugyanezzel a módszerrel használhatja, de a sütési időt kb. 5 percenként csökkentheti. Ellenkező esetben a teljes főzési idő 1 1/2 és 2 óra közötti.
A gáztartálynak elég nagynak kell lennie, és legalább két égővel kell rendelkeznie, mivel ezek a bordák közvetve fűznek. Ez azt jelenti, hogy a hő nem lesz a bordák alatt, hanem oldalról.
Amire szükséged lesz:
- Egy rack sertésborda
- Egy jó borda dörzsölje
- Egy jó grillező mártás a bordákhoz
- 1/2 csésze (120 ml) almalevet
- Alufólia
- Tüzelőanyag az Ön gázfőzde számára
- Faforgács vagy darabok a füsthöz
- Egy éles kés
Nem használ gázfűtőt? Próbálja ki a grillbordákat egy szénhuzalon még jobb eredmény érdekében.
02, 07
A rack előkészítése - Grillbordák egy gázhűtővel
Leah Maroney Ritkán találnak olyan áruházban vásárolt spareribeket, amelyek megfelelően előkészítettek. Alapvető vágás szükséges, mielőtt elkezdenénk. Ideális esetben az, amit keresel egy négyzet alakú és egyenletes vastagságú bordák. Győződjön meg róla, hogy ellenőrizze a bordákat minden laza húsdarab, zsír vagy csont számára. Vágja le a felesleges hulladékokat vagy a túlzott zsírt a rackből. Ez nem jelenti azt, hogy a zsírt levágja, csak csökkenti a vastagabb részeket.
Mivel ezek a bordák gyorsabbak, mint a dohányosok , a zsír előnye nem olyan nagy. Még mindig van szükségünk zsírokra, hogy a húst nedvesítsük, de nem akarunk túlságosan zsíros késztermékkel felállni.
Miután elvégezte a vágást, öblítse le a bordák rackét hideg vízzel, és szárítsa meg papírtörlővel.
03. 07. sz
A bordák dörzsölése - Grillbordák egy gázhűtővel
Leah Maroney Miután a bordákat levágják és öblítik, itt az ideje, hogy alkalmazza a dörzsölést. A jó bordás dörzsölés hozzáadja az ízeket, de nem ellensúlyozza a húst. A húst egyenletesen kell felhordani a hús fölé. Ez azt jelenti, hogy a hát és az első, valamint az oldalak és végek. Alkalmazzon annyi dörzsölést, amilyet ragaszkodni fog, és hagyja, hogy a felesleg elesik. A bordák természetes nedvessége megtartja a szükséges dörzsölést.
A sütést egy órával a sütés elkezdése előtt is alkalmazhatja, de a hús textúrájával hosszabb ideig fog hatással lenni, ami sonkás ízt és textúrát kölcsönöz. Ha vissza kell vinnie a rácsot a hűtőszekrénybe, miután felhelyezte a dörzsölést, szorosan lezárja műanyag burkolattal és óvatosan kezelje. Javasoljuk, hogy 10-20 percig próbálja meg a bordákat a grillezőre a dörzsölés alkalmazásával.
04, 07
Füstbombák készítése - Grillbordák egy gázhűtővel
Leah Maroney Az igazi kihívás az, hogy megfelelő füstöt készítsen a gázrácson az alacsonyabb hőmérsékletű főzés során. Őszintén szólva, bár lehet, hogy ezeket a bordákat egy füstölgésnek adhatja, nem fog erős füstölő ízben lenni. Ez az áldozat, amit gázrács segítségével használunk. Mindenesetre biztosan megpróbáljuk egy pár füstbombát dobni füstöt generálva. Ez gyors, könnyű és olcsó módja a füstgázozásnak a gázfőzőnél .
Hogy egy füstbombát elindítson, körülbelül 1/2 csésze nedves, de nem nedves, faforgácsot helyezzen egy darab fóliára. Csomagolja be a faforgácsot úgy, hogy az egyik oldalon egyetlen fóliaréteg van. Töltsön több lyukat a fólián keresztül, hogy hagyja a füstöt.
Helyezze a füstbombákat a főzőrács alatt a lehető legközelebb a használt égőhöz. Meg kell előmelegíteni a grill elég ahhoz, hogy az égés a fa indult. Ha látja, hogy füst jön ki a füstbombákból, fordítsa le a forróságot, helyezze a bordákat a grillre, és csukja le a fedelet.
05/07
A bordák elhelyezése a grillen - Grillbordák a gázhűtőben
Leah Maroney A grill elhelyezés a legfontosabb. Közvetett melegre van szükségünk a bordák főzéséhez anélkül, hogy szárítanánk őket, vagy túlcsokoljuk őket. Azt is meg kell tudnunk elérni a hőmérséklet akár 375 F / 190 C.
Ha van egy grill az előmelegített égőfejjel, akkor mindegyik végén használni kell az egyik égőt. Tegyük fel, hogy a baloldali égőt használja. Ez azt jelenti, hogy a füstbombákat közvetlenül az égőre helyezi (és a főzőrács alatt). A bordákat a forró égő jobb oldalára helyezzük. Ha a bordák állványa elég rövid ahhoz, hogy az égőkkel párhuzamosan helyezkedjen el, állítsa a meleg égőhöz közel, de ne tegye túl. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy átlós helyzetbe kell helyezni a grillen, ami alkalmanként szükségessé teszi a bordák rackelését a főzéshez.
Helyezze az állványt a grillre, csontos oldalával lefelé, zárja le a fedelet, és állítsa be a grillet, amíg a hőmérséklet 300 F / 150 C-ot nem tart. Most hagyja a bordákat 30 percig főzni. Ne nyissa ki a fedelet. Ez a lehető legtöbb füstöt fog tartani. Ne számíts arra, hogy sok füst lebegjen a grillből, mert nem lesz óriási mennyiségű füsttermelés.
06, 07
A Ribs - Barbecue Ribs csomagolását gáztalanító grillen
Leah Maroney Miután a bordák 30 percig a grillen voltak, itt az ideje, hogy továbblépjen a második szakaszra. A bordákat minden oldalról elkenni kell. Ha a felületen nyersen jelentkeznek, bárhol tovább folytathatja a grillezést további 10-15 percig, ellenkező esetben lépjen tovább a második fázisra. Most az aljnövényre gőzölni kell a bordákat. A titok az, hogy a bordákat szorosan a fóliába csomagolják. Azt akarod, hogy minél vízzáróbb legyen, miután öntött az alma lé.
Egy szorosan csomagolt csomaggal helyezze vissza a bordákat a grillezőre az indirekt grillezési térben. Most zárja le a fedelet, és növelje a grillhőmérsékletet 375 ° C-ra. Ezen a hőmérsékleten az alma lé forralja, összehúzza a bordákat és gyorsan főz.
07, 07
Barbecue szósz - Grillező bordák egy gáz grill
Leah Maroney Miután a bordák gőzölgettek fóliában 30 percig, itt az ideje, hogy leengedje a hőt, és kinyissa a bordákat. Leginkább ekkor kell főzni. Keresse meg a bordák állványát, hogy rugalmasabb legyen. Ha felveszi a becsomagolt állványt a végén, le kell esnie. Ha kinyitja a fóliát és a bordákat nem teljesen elaprózza, zárja le a fóliát és folytassa a grillezést további 10-15 percig.
Miután a bordák készen állnak a folytatásra, állítsa a grillhőmérsékletét 250 F / 120 C-ra, de biztosan nem több, mint 265 F / 130 C (a cukor égési hőmérséklete). Helyezze vissza a bordákat ugyanazon a helyen, hogy befejezze a főzést.
Ha dohányzó bordákat szeretne, akkor rajtad múlik, hogy szószot adjon-e vagy sem. Azonban a gáz-grillezési módszerrel ideális rostélyszósz használatához. Hozzáadja az autentikus grillezést a bordáihoz, és hozzáadja a hús felületi textúráját.
A jó ragacsos borda titka többszörös grillező mártással. A legjobb módszer a bordák egyik oldalának mártása, a fedél lezárása és 5 percig főzni. Ezután nyissa ki a fedelet, forgassa a bordákat és mossa át a másik oldalt. Tegye ezt 30 percig, és lesz egy nagy bevonat barbecue mártással.
Öt perccel az utolsó réteg felvétele után (oldalanként legalább 2 réteg) vegye le a bordáit, vágja le és szolgálja fel.