Ez a recept az żurek (ZHOO-rrek) néven ismert lengyel ryemeal leves, a Marek (Mark) Widomski szakács, a Krakkói Kulináris Intézet alapítója és igazgatója. Ez a tipikus a "keserű" levesre, amelyet sok kelet-európai szereti.
A zöld (ZHOORR) vagy savanyú (más néven kwas ), a leves alapja, úgy állítják elő, hogy a rozslisztet vízzel vagy üvegedényben legfeljebb öt napig fermentálják. Így kezdjük el a savakat!
Lengyelországban ezt gyakran a obiad (a nap főétkezése) előtt vagy mámorító kúra után szolgálják fel .
Amire szükséged lesz
- Ryemeal Sour ( Żur vagy Kwas )
- 3/4 csésze rozslisztet
- 2 csésze vizet forraltak és hűtöttek langyosak
- Leves
- 1/2 font hámozott és aprított leves zöldség (sárgarépa, paszternák,
- zeller gyökér , póréhagyma)
- 6 csésze vizet
- 1/2 font friss (fehér) lengyel kolbász (
- biały kiełbasa )
- 1 font krumpli, hámozott és vágott 1 hüvelyk darab
- 2 csésze ryemeal savanyú (lásd fent)
- 1 heaping evőkanál
- mindenféle lisztet 4 evőkanál vízzel keverve
- 1 fokhagymás szegfűszeget zúzva fél teáskanál sóval, hogy egy paszta
- 3 nagy kemény tojás (opcionális)
Hogyan készítsünk
Készítsd a Ryemeal Sour-t
- Egy közepes tálban keverje össze a rozslisztet langyos vízzel. Öntsünk egy üvegedénybe vagy kerámia tálba, amely elég nagy ahhoz, hogy a keverék kibővüljön. Cover with cheesecloth és hagyja állni egy meleg helyen 4-5 napig.
- Ehhez 2 pohár vagy elegendő legyen a leveshez. Ha a savat nem használják azonnal, tárolható, fedett, legfeljebb 1 hétig hűtőszekrényben.
Készíts a levest
- Egy nagy leveses edényben forraljuk fel a zöldségeket és a vizet. Csökkentse a hőt és párolja 30 percig.
- Add hozzá a kolbászt, forraljuk vissza, csökkentjük a hőt és további 30 percig főzzük. Távolítsa el a kolbászt a levestől, vágja szét, ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, és tegye félre.
- A törzseket egy szitán törzsre húzzuk, és a zöldségeket megnyomjuk, hogy minél több ízét kivesszük. Dobja ki a zöldségeket, szedje le a zsírt az állományról, és tegye vissza az állományt egy tiszta edénybe.
- Add hozzá a burgonyát és a ryemeal savanyúságot a készlethez, szükség esetén sót adva. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és főzzük, amíg a burgonya al dente .
- Folyamatosan habosítva adjunk hozzá liszt-víz keveréket, fenntartott szeletelt főtt kolbászt és fokhagymás só paszta. Forraljuk fel a levest. Csökkentse a főzni és főzni, amíg a burgonya nem pályázik.
- Tálaljuk fűtött tálakba félig kemény tojással minden adagban (ha szükséges), és rozs kenyér oldalán.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 463 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 6 g |
| koleszterin | 20 mg |
| Nátrium | 749 mg |
| Szénhidrát | 75 g |
| Élelmi rost | 14 g |
| Fehérje | 15 g |