A spanyol tavasz a friss termékek bőségszaru, és a piacok minden formában és színben gyümölcsökkel és zöldségekkel élnek. Néhány a leginkább finom tavaszi ételeket friss fava bab, amely csúcs május végén és június elején. Ezek a krémes babok hihetetlenek, ha helyesen készülnek, és itt valóban ragyoghatnak, ha extraszűz olívaolajban (confit style) főzve, hagymával, mentával és tengeri basszával szolgálják.
Lásd még: Hogyan kell hámozni a friss fava babot
Extra szűz olívaolaj (spanyol, lehetőleg) nagyon fontos, hogy ez az étel kiderüljön. A babot és a vöröshagymát lassan főzzük olívaolaj borítással, és ez a főzés folyadék zárja le a végső edényt.
Vad tengeri basszus ( lubina salvaje ) ajánlott erre az ételre, de másfajta basszusgitár vagy bőséges fehér hal lehet helyettesíteni. A hús szerelmesei is hozzá kívánnak venni apróra vágott sonkát, hogy díszítsék a finom étel tetejét.
Amire szükséged lesz
- 4 filé vadon élő tengeri basszus, vagy körülbelül 8oz hal / fő
- 2 csésze friss fava bab (más néven széles bab)
- 1 közepes hagyma
- 1/2 citrom vékonyra vágva
- 2 evőkanál apróra vágott menta
- 1/4 csésze
- Extra szűz olívaolaj
- egy csepp só
- egy kötőjel Pepper
- 5 evőkanál
- Apróra vágott sonka (Serrano vagy Prosciutto), opcionális
Hogyan készítsünk
Kezdjük a hagymát és a mentát, és levágjuk a citromot.
Hővel egy nagy, nehéz serpenyőt közepesen magasra. Adjunk hozzá néhány evőkanál extra szűz olívaolajat és a kockára vágott vöröshagymát és a fava babot. Adjunk hozzá egy kis sót, adjunk gyors keverést, majd fedjük le a hagymát és a babot olívaolajjal, amíg azok majdnem teljesen elmerülnek. Csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja, hogy a hagyma és a bab lassan főzzön az olívaolajban (confit stílusban).
Kb. 20 perc elteltével a babnak ajánlatot kell tennie.
Miközben a bab főtt, előmelegítse a sütőt 350 ° F-ra. Kenje meg egy sütőedényt, és helyezze a halat az olaj tetejére. Sózzuk és borsozzuk. Fedjük le a vékony szelet citrommal és adjunk hozzá egy kis sót és egy evőkanál olívaolajat.
Süssük a halat kb. 15 percig, a fonalak méretétől és vastagságától függően.
Miután a fava bab teljesen hajlik, adjunk hozzá apróra vágott mentát és vegyük le a hőt. Fedjük le és pihenjünk. Körülbelül öt perc múlva, ízlés szerint és sózzuk és borsozzuk, ha szükséges.
A halat fava babhoz szolgálva helyezzük a főtt halakrácsokat egy tálalóedényre, és egy hornyolt kanállal a felső babot és a mentát használjuk. Adjon hozzá egy kis ételt a tetején. Díszítsd fel további mandulacsapókat, ha akarod. Ha az apróra vágott sonkát használja, a hal tetején is megszórhatja. Ha úgy tetszik, először hamar megöli a sonkát, és tetejére teszi a halat.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 352 |
| Összes zsír | 15 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 5 mg |
| Nátrium | 154 mg |
| Szénhidrát | 40 g |
| Élelmi rost | 13 g |
| Fehérje | 18 g |