Alternatívája a hagyományos török sósoknak
A tradicionális pulykacsorogás megköveteli, hogy egy teljes madárt egy 24 órás sós víz keverékbe öntse el. Ez azt jelenti, hogy nagy tartályra és sok hűtőszekrényre van szükség. Így van ennél könnyebb út? A közelmúltban a "dry brining" népszerű alternatívává vált, amely ugyanolyan eredményeket ígér, anélkül, hogy annyi helyet kellene felvennie a hűtőszekrényben. A kérdés az, hogy működik-e.
Száraz borogatás
Szóval, mi van a száraz borítással?
A sós vizes sört egy pulyka sózza közvetlenül a húsra, mint egy dörzsölés . A só kihúzza a nedvesség egy részét a húsból, és összekever, hogy sós folyadékot képezzen, amelyet magasabb sókoncentrációval szívnak vissza a húsba. A legtöbb esetben ugyanúgy működik, mint egy hagyományos sós víz, de anélkül, hogy az extra nedvességet.
Többet hozzáadva
Csakúgy, mint egy hagyományos sóoldat , a száraz csíkok felhasználhatók extra pulzusra. Fűszerek, gyógynövények, sőt citrusfélék hozzáadásával a sóval ezek az ízek a húsba kerülnek, ahogy sóoldatba kerül. A titok, ahogy a só nedvességet vonz ki a pulykaból, megnyitja a hús pórusait, és lehetővé teszi az íz visszafolyását.
Előnyök
A kiszáradás nyilvánvaló előnye, hogy nem igényel olyan helyet, amelyet a hagyományos nedves sütés végez. Nem kell szembenéznie a só és a cukor feloldásával, és elegendő mennyiségű vizet mérni ahhoz, hogy teljesen felszívja a pulykát.
A száraz borogatás egyszerűbb folyamat, amelyet a legtöbb szakács könnyen felhasználhat. Csak adjunk hozzá egy sós dörzsölést, és hagyjuk ülni pár napig.
hátrányok
Annak ellenére, hogy egyesek azt mondják, hogy a szalonnát hatékonyan kiszárítják, a pulyka hosszabb ideig tart, mint a nedvesedési folyamat. Nedvességet kell kihúzni a madárból, majd lassan újra felszívja.
Ez kb. 2-3 órát jelent fontonként a sóoldat utasításaitól függően. Az a tapasztalatom, hogy egy normál pulyka, 15-20 font, két napig tart, hogy száraz sóoldatot vagy egy nap nedves sóoldatba kerüljön. Megállapítottam továbbá, hogy a nedves sütés jobb a hús nedvességének bevitelére, mint a száraz borogatás. A hagyományosan sült pulyka súlya mintegy 15% -kal több, mint a sós lében. Ez a megnövelt súly a nedvesség. A száraz, kopott turkey valóban elveszíti nedvességének egy részét.
szabályok
Mint bármely más csalánnyal, ha a kacér vagy a só keverékkel befecskendezett pulyka, akkor nem akarod meglazítani. Ez egyszerűen túl sós. Csak sózzuk meg a nem megnövelt, természetes pulykát. Ellenőrizze a pulyka összetevőket. Ha nincs más, mint a pulyka a listán, ne sósítsa meg (és valószínűleg nem vásárolja meg).
Amikor a sörétesítési folyamat befejeződött, nedves vagy száraz módszerrel a pulyka alaposan ki kell öblíteni, hogy eltávolítsa a felesleges sót a felületről.
Ha sótartalmú étrendben vagy, akkor tanácsos ne süti a pulykát. A sült türkés csurgalékából készített sörfőzde sós ízű lehet. Ne adjunk hozzá semmilyen további sót a péphez, a mártáshoz, vagy bármely olyan fűszerhez, amelyet már hozzáadtál a sült pulykához.
ajánlások
Próbálja meg a száraz borogatást a bőr alá engedni, ahol csak lehetséges, de nem szükséges levenni az összes bőrt, hogy eljusson a húshoz. Mivel a száraz sóoldat a pulyka nedvességével keveredik, a bőr és a madár mögött halad.
Helyezze a pulyka egy nagy, újracsomagolható zsákba. A zsákok és a pörkölő zsákok sütése a legtöbb élelmiszerboltban elérhető, és tökéletesen működnek ehhez a feladathoz. A zsákot a lehető legkevesebb levegővel kell lezárni. Ez megtartja a száraz sóoldatot, miután a pulyka nedvességgel keveredett, szoros kapcsolatban a hússal.
Módszer
A száraz sóoldat, mint egy nedves, egy bizonyos mennyiségű sót igényel a munkához. Egy teáskanál asztali sót 2 kiló pulyka kell csinálni a trükk (vagy 1 teáskanál kóser só 1 1/2 kiló pulyka).
A száraz sóoldathoz további fűszernövényeket vagy fűszereket is felvehet, de nem tartalmazhatnak sót (azaz fokhagymás sót), és finomra kell őrölni, hogy azok a húsba diffundálhassanak.
- Készítse elő a száraz sóoldatot a pulyka súlyának megfelelően.
- A keveréket a pulyka számára a lehető legegyenletesebben alkalmazzuk. Győződjön meg róla, hogy a bőr alá és a madár belsejébe kerül.
- Csavarja be a pulyka szorosan és pecsét.
- Helyezze a pulyka a hűtőszekrénybe legalább 2 óra fontonként, de legfeljebb 3 óra fontonként.
- Egyszer csíptetett, vegye ki a pulyka a táskából, dobja ki a zsákban lévő (túl sós) gyümölcslevet, és alaposan öblítse le a madarat.
- Grillezni , sütni, füstölni vagy a szokásos módon pörkölni a pulykaidat, emlékezve arra, hogy hozzá nem adnak hozzá további sót fűszerek, bázisok vagy töltelékek formájában.