Minden a jamon serrano és a jamon iberico
A spanyol sonka ( jamon ) nagyszerűen ínyenc ételek mind Spanyolországban, mind pedig világszerte. A legtöbb spanyol háztartásban rendszeresen megették. Tény, hogy nem csak Spanyolország a legnagyobb szárított szárított sonka termelője, a spanyolok a világ elsőszámú fogyasztói - minden spanyol 5 kilogramm (kb. 11 font) étkezési sonkát fogyaszt évente. Különböző típusú gyógynövényes sonkák Spanyolországban, a gazdaságostól a nagyon drágákig terjednek, és meglehetősen hozzáférhetőek, élelmiszerboltokban , kolbászüzletekben és szupermarketekben.
A hám történelmileg fontos élelmiszer, amelyet évszázadok óta szárítanak és gyógyítják sóval . Az Ibériai-félsziget népei a római korban is sültek sertés és sonka ételeikben. Azonban, amikor a mohák meghódították a félszigetet, vallási meggyőződéseik miatt tilos volt a sertéshús. Miután a keresztények visszaszerezték az irányítást és kényszerítették a muzulmánokat és a zsidókat arra, hogy átalakuljanak vagy száműzetésbe menjenek, a sertés visszanyerte népszerűségét.
Táplálkozott spanyol ham
Alapvetően kétféle keményített sonka, jamón serrano vagy "hegyi sonka", valamint jamón ibérico vagy "ibériai sonka" van.
- Jamón Serrano: Közel 2000 termelő serrano sonka Spanyolországban. A termelők közül tizennyolc 1990-ben alakult a Consorcio de Jamón Serrano Español -ból. A Jamón serrano nevet az Európai Unió 2000 óta irányítja, és védi e termék feldolgozását, bár nem vonatkozik egy adott régióra. Keresse meg a címkét, amelynek "S" alakja egy sonka, és azt mondja SERRANO ESPAÑOL, ha meg akarja venni jamón serrano a konzorciumtól. A hegyi vagy serrano sonkát többféle fehér sertésből, például Duroc, Landrace vagy Large White készítik. Főként gabonaféléket táplálnak és 7-16 hónapig meggyógyulnak.
- Jamón Ibérico: Ez a sonka csak az ibériai sertésből készült. Az ibériai sertés tenyésztése a délnyugat-spanyolországi és délkelet-portugáliai területekre korlátozódik. Bár gabonaféléket táplálnak, ezek a sertések a tájat is barangolják, és makkolják. A jamon iberico keményedési folyamata 14-36 hónapig tart.
Az eredetmegjelölések és a minőségellenőrzés
A Ham olyan elgondolt étel, amely nemcsak számos eredetmegjelölésen kívül van, de létezik még a Jamón- múzeum vagy a "Ham-múzeumok" lánca Spanyolországban. Teruel eredetmegjelölése (Aragonban) az első volt a spanyol mezőgazdasági minisztérium által 1984-ben. Azóta további hamisított eredetmegjelöléseket adtak ki. Mint minden eredetmegjelölésnél, a termék minősége szigorú ellenőrzés alatt áll. Például a Teruel eredetmegjelölése érdekében a Teruel eredetmegjelölés szabályai kiterjednek a folyamat minden szakaszára, beleértve a következőket: A sertéseknek egy adott fajtához kell tartozniuk, csak a gabonafélék és a gabonafélék helyi régióban, bizonyos súlyú legyen levágás esetén, és 14 hónapos terhességet töltsön Teruelban. A kikeményedés során számos minőségellenőrzési ellenőrzést kell átadni.
A Teruel mellett más területek is jól ismertek kiváló sonkájuk miatt:
- Trevelez (egy kis falu a Sierra Nevadában), amely Spanyolország legmagasabb csúcsán helyezkedik el.
- Girona tartomány Cataluña régióban.
- Soria tartomány Kasztília és León régióban.
Hol lehet megvenni a spanyol sonkát az Egyesült Államokban?
A közelmúltig nem engedélyezte a spanyol sonka importját az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma.
Azonban jelenleg spanyol vállalatok gyártanak süteményeket szigorúan ellenőrzött, USDA által jóváhagyott létesítményekben. Az egész 20 fontos sonka ára 180 és 300 dollár között mozog. A behozott szeletelt sonka kis csomagjait is körülbelül 8,00 dollárért lehet megvásárolni.
Ha ez kicsit kívül esik a költségvetésen, ne kétségbe eshet. Egy másik alternatíva a hazai serrano stílusú sonkák, amelyek 11 hónapig levegővel kikeményednek és enyhén sózottak. Ezek az egész sonkák (13-18 font) körülbelül 12-13 dollár / font.
Serrano keksz receptek
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, sajt és Chorizo on Bread).
- Melon a Serrano Ham Tapasokkal
- Spanyol Chorizo és Serrano Ham Pizza
- Spanyol sonkás krokett (Croquetas de Jamón)