A Kwas ( kimondva KHVAHSS) a lengyel szó a kenyér fermentálásával előállított savanyú starterrel (amikor kwas chlebowy néven ismert) és / vagy cékla ( kwas buraków ) vagy más zöldség vagy gyümölcs. A levesek készítésénél, különösen a barszcz vagy a żurek-nál használják , és egyesek megfagyják és italt fogyasztják egészségügyi elixírként.
Kwas népszerű az egész kelet-európai országban
Angol nyelvű kwass néven ismert, Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban is, ahol kvas néven ismerik.
A lettek kvassnak nevezik, és a litvánok azt mondják gira . Ez létezik volt szovjet államokban, például Grúziában, Kazahsztánban és Örményországban, és Kínában is ismert, mint géwǎsī / kèwǎsī .
A lengyel kwas a 10. századi Lengyelországhoz kapcsolódik. A parasztok között gyakori ital volt, de végül a szlachta (lengyel arisztokrácia) elfogadta. A kommunizmus összeomlása után, mint egy ital, átadta a helyét a nyugati üdítőitaloknak, népszerűsége az elmúlt években csökkent. Ennek ellenére továbbra is a staropolskie (régi lengyel) főzés fő összetevője.
Ez a kelet-európai erjesztett ital tipikusan fekete vagy más rozskenyérből készül, és nyáron szomjazóként vagy egészségügyi elixírként szívják fel. Bár fermentált, ez az enyhén édes ital nem alkoholos (0,05-1%). Gyümölcsökkel, például szamócával, mazsolával vagy gyógynövényekkel kiegészítve készíthető.
A főzéshez használt kenyér nem más, mint az ital, és az orosz botvinia és az okroshka egyes változataihoz hasonló összetevőként használják (bizonyos receptek író helyett a kvas mint savanyító szer) és a lengyel żurek számára .
A cukorrépát a lengyel karácsonyi cékla levesben használják .
Egy nemzeti ital
A nyár folyamán nagyrészt a kelet-európai városok fő piacterein láthatók kioszkok, aprókból álló gyártók és hazai sörfőzdék. Mindegyik megpróbálja felülbírálni a másikikat a kijelzőik szempontjából, sokan úgy látszik, mint a túlméretezett hordók vagy a fényes színű tartályok, amelyekből eldobják a termékeiket.
Mindemellett egyre inkább kereskedelmi forgalomban lévő palackozott kvasakat találsz a boltokban. A sajtók alacsonyabbnak tartják, mert hasonlít a szénsavas vízzel, az ízesítőszerekkel és a malátakivonattal készült szódáspapírokhoz, ahelyett, hogy a természetesen erjesztett italnak szánt volna.