Ez a recept a lengyel karácsonyi répa leves (barszcz wigilijny) a séf Marek (Mark) Widomski, alapítója és igazgatója a Culinary Institute Crakow, Lengyelország.
Míg sok cékla leves receptje marhahúst, húst vagy csontot igényel , mivel ez egy lengyel karácsonyi vacsora ( wigilia ) recept, húsmentesnek kell lennie.
A levest répacskával ( kwas ) készítik , amely legalább három napig kell erjedni, mielőtt a zöldségeket felhasználná. A barszcz wigilijny hagyományos módja a gomba uszka vagy paszteciki.
A Crakow-i Kulináris Intézetben, a Chef Mark és munkatársai mindent kínálnak a paraszti ételektől az ínyenc ételekig, az egyéni igényekhez igazítva, lengyel, angol és más nyelveken. Íme néhány cukorrépa recept .
Amire szükséged lesz
- A cukorrépaszemhez (kwas):
- 3 1/2 font cékla (hámozott, öblítve és szeletelve)
- 1 szelet rozskenyeret (kéreggel)
- A cukorrépának:
- 1 font cékla (hámozott, öblítve és szeletelve)
- 1/2 font zöldségek (lengyel leves zöldségek: sárgarépa, paszternák, zeller gyökér, póréhagyma, hámozott, öblítve és szeletelve)
- 2 teáskanál vajat
- 1 gerezd fokhagyma (kicsit sózva)
- 1 szárított gomba (áztassa és tartsa 1/4 csésze feszített folyadékot)
- Só és fekete bors ízlés szerint
- 1 teáskanál cukrot (vagy ízlés szerint)
- 1 evőkanál petrezselyem (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
A Cukorrépa Sour (Kwas) előállítása:
- Helyezzünk 3 1/2 font elkészített céklát nagyméretű tégelyben vagy kerámia tálban.
- Fedjük le előmelegített, langyos vízzel. Adjunk hozzá egy szelet rozskenyeret a kéreghez, és nyomjuk a víz alá.
- Fedjük le a borostyát vagy tálat sörtiszttel, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten három napig.
- Ezután húzzuk át a sajtot, öntsük egy üvegedénybe, és lezárjuk. Tárolja a hűtőszekrényben. Meg lehet enni a feszült céklát, vagy eldobhatja őket.
A cukorrépaszelet elkészítése:
- Helyezzünk 1 font hámozott és szeletelt céklát, 1/2-es szeletelt lengyel leves zöldségeket (włoszczna), mint a sárgarépa, a paszternák, a zeller gyökér és a póréhagymát egy nagy készleten.
- Adjunk hozzá 6 csésze hideg vizet és 1 teáskanál vajat. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és pároljuk, amíg a zöldségek nem puhulnak.
- Törzs, zöldségekre nyomva, hogy kivesszük a jóság minden utolsó esélyét.
- Tegye vissza a feszített folyadékot a fazékba, és adjunk hozzá egy apróra vágott szegfűszegény fokhagymát, 2 csepp sört (kwas), 1/4 csésze fonott gomba áztató folyadékot, sót és borsot, és cukrot ízlés szerint.
- Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és 30 percig forraljuk.
- Tálalás előtt keverjük meg a maradék 1 teáskanál vajat és 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet.
- Dobja a forró tálakba és tálaljuk gomba uszkával .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 213 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 3 mg |
| Nátrium | 331 mg |
| Szénhidrát | 45 g |
| Élelmi rost | 12 g |
| Fehérje | 7 g |