Yankee Grits
A déliek számára az a gondolat, hogy a szirupot a szemcsékre helyezzük, gúnyolódik. Rosszabb, hogy ez egyszerűen őrült. És nem akarsz egy déli őrültet magadra venni az étkezéshez kapcsolódó bárkinek.
Tehát mielõtt a déli élelmiszerügyi rendõrség elszállítaná valami elhagyatott helyre, ahol a kavicsok még nem állnak rendelkezésre, kérlek, hadd mondjam el, hogy a Cajun családom a szirup és a szemcsék bûnébe esett.
Apám valódi Cajun volt, amelynek gyökerei 1678-ban nyúltak vissza, amikor kilencedik nagyapja, Louis Noel Labauve megérkezett az Acadia-ba (most Nova Scotia-ba). A Franklin, Louisiana, apa közelében nőtt fel apja, Abbéjében, a Steen 100% -os tiszta kanai szirupjának otthona. Steen szirupjának szeretője lett, és szinte mindent, ami nem mozdult.
Egy vasárnap reggel reggeliztünk: apránként apró kavicsok, apróra vagy palacsinták maradtak. A szokásos módon mind Steen, mind juharszirup az asztalon volt. Apa szeretett kísérletezni az élelmiszerekkel, és nem mindig bölcsen. A főzés csodálatos volt: kísérletei félelmetesek lehetnek.
Ezen a reggelen apu úgy döntött, hogy megpróbálja megpróbálni egy Steen szirupot a vajas pocakjain, és kijelentette, hogy felfedezett valami új és csodálatos dolgot. A következő lépés a juharszirup megpróbálása a tányéron maradt kavicsokon, amit szintén nagyszerű találmánynak tartott.
Annyira el volt ragadtatva, hogy mindannyian megpróbáltuk a vajat és a szirupot, és született egy hívőcsoport.
Most, néhány szó szerint és figuratív déli unokatestvéreim számára, a szirup öntése a szemcsékre úgy tűnhet, hogy a szirupot a rizsre öntik. Yuk. De mi van a rizs pudingnal (rizs és cukor)? Mi van a kenyérrel töltött szirupokkal?
Ismét Yuk. De mi van a kenyér pudingnal (ugyanaz a dolog - kenyér és cukor)? Most jönnek a szirup a szemcsék - hármas yuk. De mi van azzal, hogy egy négyzetnyi vajas, forró pörkölt, és vajjal töltött vaj keveredik lefelé, sziruppal édesítve? Nem yuk.
Miért ne?
Csak annyit kérek, hogy megpróbálom. Bár messze lehet a hagyományostól, biztosan jó íze van. A sárgabarackok önmagukban egy üres vásznon várják a fűszerezést és a finomságokat, amelyek fokozzák természetes jóságukat. Miért nem édesek? Ha vaj és cukor a szemcsenövényeken, miért nem vajat és szirupot?
Kérem, ne értsétek meg, hogy nem érzem meg a súlyomat a szemcsézettségben. Imádom a cuccot - minden garnéla és garnélarák megtestesülésétől kezdve a pirított tojással a vajra és a szirupra. Tény, hogy annyira szeretem a szemcséket, hogy még az imádnivaló kis kölyökemet is neveztem, "Mr. Grits". Azonban nem megyek annyira, hogy kedvenc verzióját ajánljam: száraz gabonafélékkel teli krumpli. Nem, és nem fogom megízlelni a verziót. Végül is ő sem déli születésű, sem képzett séf.
Először próbáld ki a krumpli szirupot és vajat a ház magánéletében, így nem kéred, hogy hagyjon el egy tiszteletre méltó déli vacsorát. Próbáld ki magadon - egyedül, így nyitott szemmel is megkóstolhatod.
Majd mások is undorodó arcokat csináljanak, miközben ott ülsz mosolyogva, felszeletelve az édes, vajas jóságot. De ne ajánlja fel őket. Hadd csodálkozzanak, gondoljanak rá, majd kérjenek meg egy ízlést. És ott valószínűleg megvan - átalakul. A polgárháború újjáéledésének veszélyével talán még a déliek egy kis része is szirupos, vajas krizantó szerelmeseinek alakulhat ... egyszerre egy szirup bevonatú, vajzó csillogó száj.
receptek
Kolbász és tojás
Sárgabarack: a bűn vagy az üdvösség?
Sültrizs: Mind a Savory, mind az Sweet
Krémes csirke sült rántott süteményekkel
Könnyű sült polenta parmezán sajttal
Cheddar Polenta fűszeres Andouille kolbásszal
Háttér
A kukoricát könnyen fel lehet termeszteni délen, és nagyon népszerű. Így a kukoricának sok felhasználási módja van, és a kukoricadara csak egy - az egyik kedvenc, de csak egy a sok közül.
A kukoricát már régóta egy egyszerű gabonaszemeként vagy zabkásznak fogyasztják, még mielőtt egyre ismertebbé válik, és előkelő éttermekben, előkelő hozzávalókkal párosítva használják. A szemcsék gazdaságosak, nem csak azért, mert nem drágák, hanem azért, mert a maradék szemcséket fel lehet tenni egy serpenyőbe, hűtve egészen a készletig, majd szeleteltek és sültek - felülették mindent egy egyszerű paradicsomszósztól az ízletes garnélarák pörköltéig. (Milyen más gabonapehely kínálja ezt a lehetőséget?)
Gritty tények
- A legtöbb üzletben három alapfajta kavics áll rendelkezésre: azonnali szemcsézettség, gyors szemcsézettség és kőporliszt.
- Az azonnali szemcsék finoman őröltek és nemkívánatos textúrát eredményeznek. Erősen ajánlom a felhasználásukat semmilyen körülmények között.
- A gyors kavicsok az egyetlen típusok, amelyek a délen kívüli üzletekben elérhetőek. Nagyon elfogadhatóak, és kb. 5-8 percet kell főzniük. Javaslom a receptjeim gyors törmelékét, hogy a déli tájakon tanulhassanak és élvezhessék ezt a csodálatos gabonát. A déliek képesek, és valószínűleg kőporliszteket használnak, ha elkészítik a receptjeimet.
- Köves talajtakarók a legjobbak. Amint említettük, nehéz lehet megtalálni a déli területeken kívül. Legalább egy órát vesz igénybe főzni, de megéri az eltöltött időt. Sok déli nem számít más típusú szemcsék használatára.
- Mind a sárga, mind a fehér kőzetek állnak rendelkezésre, de a kemény talaj kőzetekhez hasonlóan a sárga nem található sok déli üzletben. A kukorica íz egy kicsit túlnyomóbb a sárga szemcsézettségben, mint a fehér kavicsokban.
- A kukoricaszemek szárított és őrölt kukoricából készülnek.
- A "grits" szó technikailag minden durván darált gabonára vonatkozik, de általában hominó szemcséket jelent.
- A Hominy granulátumok vízben lúgos vízzel áztatott kukoricából készültek, amíg a héj (más néven Bran) le nem esik a kukoricából, majd szárítják.
Grits vs. Polenta
- A polenta kukoricából készül, amely finomabb talajban van, mint a kókusz; így gyorsabban dolgozik. Ha a polentát még finomabbra kell őrölni, akkor a kukoricacsokoládé lesz, amely lisztszerűbb textúrájú.
Főzés és tárolás
- A kukoricát vízzel, tejjel vagy mindkettővel lehet főzni.
- Minél hosszabb sütit főznek, annál jobb a textúra. Még gyors sütéshez és a csomagolási utasítások használatához hosszabb ideig is főzheti őket alacsonyabb hőmérséklettel, mint az utasítások. Vékonyabb textúra lesz
- Mint a legtöbb szemcse esetében, a szemcséket hűvös, sötét helyen tartható légmentesen záró edényben. Azonban a kőből készült talajtakarókat a hűtőszekrényben kell tartani, mivel a kukoricacsíra eltávolításra került, így a tárolási idő nem olyan hosszú.