A balzsamecet (A ceto Balsamico di Modena ) az olaszországi Emilia Romana régióban található Modena-ból származik. Az ecetet szőlőléből állítják elő, melyet leégetett, hogy nagyon koncentrált folyadékot hozzon létre. Miután nagyon koncentrált folyadékká alakult, ezután évtizedek óta fából készült hordókba kerülnek, és ezek messze a legkedvesebbek és a legdrágábbak.
A balsamikus egy csodálatos fűszer, melyet szakácsok és szakácsok szerettek a világ minden tájáról összetett, vastag ecetes édességekért. Mindazonáltal saját saját koncentrált édes ecetet hozhat létre otthon, ami utánozza - de soha nem helyettesítheti - a valódi árat az ár egy töredékében. És így van, olyan könnyű.
A redukcióhoz használt balzsamecet nem lehet az idős, de a kereskedelmi és sokkal olcsóbb is, amelyek kevésbé édesek és színeződnek a karamell helyett fermentációval. Kiválóan használhatók a salátaöntetekhez és tökéletesek a balzsam redukcióhoz.
Miután csökkentette, a konyhában való felhasználása végtelen. A díszítéstől egészen az íz különlegességéhez sokféle ételhez, például húsokhoz , halhoz , sajtokhoz és zöldségekhez (akár igen), akár fagylaltra is, ez a recept meglepően sokoldalú.
Amire szükséged lesz
- 1 csésze balzsamecetet (fent leírtak szerint)
Hogyan készítsünk
- Mielőtt elkezdené, fordítsa el az elszívó ventilátort magasra vagy nyissa ki az összes ablakot, mivel nagy mennyiségű ecet füst keletkezik.
- Az ecetet nem reaktív serpenyőbe helyezzük, lehetőleg egy vastag aljjal.
- Óvatosan melegítsük fel az ecetet, olyan lassan, amíg el nem kezd égni. Csökkentse a hőt, hogy megtartsa az ecetet, és türelmesen engedje meg az ecetet. Ne próbáljon rohanni, ez hosszú folyamat, és az ecet készen áll, amikor szirupos mázvá alakul; akkor tovább sűrűsödik, miközben lehűl, ezért távolítsa el a hőt egy kicsit, mielőtt túl vastag lesz. Akkor mindig újra feltöltheti a hőt, ha vastagabbra van szüksége.
- Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és hagyja kihűlni az ecetet.
- A mázát egy üvegedényben vagy üvegben tárolhatja, és több hétig is megmarad; az ecetet nem kell hűteni.
Illatok a balsamikus csökkentéshez
- A fenti recept egy egyenes ecettel; kreatív szabadságokat hozhat azáltal, hogy az ecethez hozzáadja az aromaanyagokat, mivel csökken.
- A gyógynövények jó erős ízeket adnak hozzá, de a puha fűszernövények (bazsalikom) elkerülése érdekében valószínűleg a savasságban és a hőségben rothadnak. Ehelyett használja a kemény szárú fajtákat, mint a rozmaring és a kakukkfű. Mindig feszültségmentesítse a gyógynövényeket és a szárakat a használat vagy tárolás előtt.
- Csodáljon egy kis extra édességet, majd adj hozzá egy evőkanál mézet vagy agát .
- Egy kis fényforrás mindig jó, különösen a szegfűszeg és a fahéj. Vagy még egy kis csipet chili pehely. Vigyázzon, hogy ne használjon túl sokat; nem akarsz legyőzni az édességet.
Három mesés receptek balzsam redukcióval
- A klasszikus kombináció és az egész Olaszország és a világ más részein található caprese saláta, amely csodálatos buffalo mozzarellát, csicseri friss paradicsomot, bazsalikát tartalmaz, és itt egy szeszélyes balsamikus redukcióval drizzolt .
- A cukorrépák öltözködésének csodálatos módja a balzsamikus roston sült répa . A főzés előtt az ecettel drizzolták, majd újra öltözött, de balsamikus csökkentéssel. Finom.
- Ez az édes burgonya-spenót és a hagymás sütemény balzsamikus csokoládéjának csillogó illata és ízesített mézes illata .