És mi olyan különleges?
A balzsamecet a legmagasztosabb az összes ecet. Édes és füstös, ez a sötét elixír használható salátaöntetekhez , mártásokhoz és pácokhoz, és akár szeletekre vagy friss gyümölcsre is rázogathatja.
Hagyományos balzsamos ecet
A balzsamecet az egyik olyan termék, amelyről egyes puristák nagyon kényelmesek lehetnek. Valójában, hogy a baleseti ecetet, az úgynevezett Aceto Balsamico Tradizionale di Modena-t vagy a hagyományos balsamósav-olajat legmagasabb minőségűnek tekintsék, a terméket meghatározott módon, bizonyos szőlőből, egy adott régióban Olaszország, meghatározott időtartamra egy bizonyos típusú hordóban, és tovább és tovább.
Balzsamos ecet szabályzat
Olaszországban van egy ipari konzorcium, amely a balsamikus ecetekre vonatkozó jóváhagyási bélyegét adja, amely megfelel ezeknek a pontos paramétereknek. Még azt is eldöntik, hogy milyen palackba csomagolható.
A szabályok között:
- Kell előállítani Modenában vagy a szomszédos Reggio Emilia-ban Olaszországban
- Kell a Trebbiano szőlőből készült, amely a két helyen található
- Legalább 12 évig kell fából faragni
Balzsamecetes elkészítése
Hogy működik, a szőlőt lenyomják, és a keletkező gyümölcslevet főzzük, mely idő alatt a benne lévő cukrok a karamellizáció folyamán sötétednek. Ez adja a végső balzsam sötét színét.
Ez a szirupos csökkentés, amelyet "must" -nak neveznek, fermentál és egy sor fahordóban érlelődik, néha akár 25 évig is, lassan építve a végső balzsamecet mély, összetett ízét.
Ami minden jó és jó, de még egy apró üveg Traditional balsamikus ecet is több száz dollárba kerül.
És nem fogod látni a boltban lévő polcokon (bár megtalálod online).
A hagyományos balzsamos ecet használata
Ráadásul ezek a hagyományos balsamika nem igazán az "ecetet". Mivel az öregedési folyamat annyi édességet hoz, hogy szirupok, mint az ecet.
Ez azt jelenti, hogy nem eléggé savasak ahhoz, hogy nagyon jó salátaönteteket készítsenek (de csodálatosak lennének a marinadában).
A hagyományos balzsamos ecetet apró mennyiségben használhatják fűszeresen főtt vagy pácolt húsokkal, grillezett halakkal , friss gyümölcsökön és bogyókon, és még fagylalt vagy más puding desszertek formájában is - vagy akár csak étkezés végén is apró lövéses szemüveget iszogathatnak .
Modena balzsamecetes
Legtöbb, ha nem minden, általánosan elérhető balzsamos ecet kereskedelmi minőségű termék, amely nem felel meg a fenti kritériumoknak. Ez nem jelenti azt, hogy nem jó. Ők csak egy teljesen más termék.
Szerencsére a hivatalos konzorcium alkalmasnak találta a kereskedelmi minőségű balsamikus ecetek külön megnevezését. Ezt Modenai balzsamecetesnek nevezik. Keressen egy olyan palackot, amely azt mondja, hogy legalább négy évig érlelődik fa hordókban, és minden rendben lesz.
Balzsamecetes változatok
Bár nem szigorúan hagyományosak, mindenféle ízesített változata van a balzsamecettel, beleértve a málna, a cseresznye, a füge, a citrom, a körte vagy akár a mézet.
Van egy fehér balzsamecet is, vagy az Aceto Balsamico Bianco , amelyben a szőlőmust nem karamellizálják, majd rozsdamentes acél hordókban érlelik, nem pedig fából.
Ez a fehér balsamika valójában gazdag aranyszínű. Ez egy jó választás, ha nem akarja, hogy egy sötét színű öltözék elfedi a saláta megjelenését.
Balzsamecetcsökkentés
A kiváló minőségű balzsamecet ízét és aromáját koncentrálhatja és fokozhatja balzsamecetes csökkentés vagy mázkészítéssel. Csak öntsön egy palack balzsamecetet egy serpenyőbe, forralja fel, majd párolja, amíg kb. Háromnegyed lecsökken. Vastag, szirupos máz. Néhány csepp balzsam redukció használható rizottó , grillezett halak és tenger gyümölcsei, sütemények ízesítésére.
Itt van egy recept egy alapvető Balsamic Vinaigrette .