A balzsamecetet tartósan lehet tárolni
Emlékszel egy időre a balzsamos vinaigrette előtt? Vagy valami balsamic mázzal bevont? Bár az olaszok már évszázadok óta használják a balzsamecetet, az amerikai szakácsok már csak néhány évtizede élvezik. És hála a jóságnak, hogy a konyha részévé vált - a balzsamecet összetett ízével mélységet és gazdagságot kölcsönöznek egy edénynek. A balzsamecet kiválasztásakor három fokozat közül választhat: hagyományos, fűszeres és kereskedelmi minőségű.
Attól függően, hogy hogyan tervezi a balzsamecet használatát, és mennyit szeretne költeni, meghatározza, hogy melyik típust vásárolja meg. Az ár általában diktálja a minőséget, ezért ne felejtsd el, akkor megkapod, amit fizetsz. Néhány olcsóbb márka tartósítószerként szulfitokat is tartalmaz, ezért ha allergiás vagy, ügyeljen arra, hogy olvassa el a címkét.
Hagyományos balzsamikus
A hagyományos balzsamecetet kizárólag szőlőmustból (teljes préselt szőlőből) állítják elő, és a hagyományos módszerrel állítják elő. Reggio Emilijában és Modenában, Olaszországban, szigorú megfigyelés alatt áll, ahol a főzést felére csökkentik, majd három hétig fermentálják, majd öt évig vagy legalább 12 éves időtartamig megőrzik és betakarítják. attól függően, hogy milyen típusú hordót használnak.
A szirupszerű konzisztencia nagyon sötét színű és sima a nyelvben. Gyümölcsös ízek (füge, cseresznye, szilva), valamint csokoládé és melasz is jelen vannak, a hagyományos balzsamecet pedig sokkal lágyabb és kevésbé savanyú, mint a kereskedelmi változatok.
Az ecet fűtése valóban tönkreteheti az ízét, és a salátaöntözéshez keverés a hagyományos balsamikus minőségi pazarlás. Ehelyett használják, mint befejező szitálás bogyók és sajt, és még a desszertek, mint a fagylalt.
Ha azt szeretné, hogy az igazi, győződjön meg róla, hogy az üveg címkéjén aceto balsamico hagyományos és rendelkezik egy DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), ami azt jelenti, hogy az összetevők minőségét, eredetét és termelését az Európai Unió garantálja. Egy üveg bécsi hagyma bárhol akár 40 dollárról 80 dollárba is kerülhet, de találhat néhányat is egy hatalmas 200 dollárért.
Fűszer (Condimento) Balsamikus
Míg a hagyományos balzsam csak a DOP iránymutatásai szerint állítható elő, a balsamikus fűszernövény kevésbé szigorú normákon alapul. Elsősorban ismert, hogy minőségi balzsamikus, ha elkészült, nem követte az összes speciális szabályait aceto balsamico tradizionale - előállított kívül Modena és Reggio Emilia, nem volt olyan hosszú, vagy nem gyártották a megfelelő felügyelet mellett . Mivel azonban nincs szabályozva, a kevésbé balzsam "fűszer" -nek is nevezhető. Ezért fontos, hogy a vásárlás előtt gondosan olvassa el a palackot.
Két megkülönböztetést kereshet a címkén: egy IGP bélyeg ( indicazione geografica protetta ), vagy a Consorzio di Balsamico Condimento , a kocsma minőségét felügyelő csoport pecsétje. Az összetevők listájának ellenőrzése szintén az egyik módja annak, hogy értékeljük a fokozatú szőlőt az első összetevőnek (és ha ez az egyetlen összetevő, ez egy nagyszerű jel); a borecet rendben van, de nem lehet az első a listán.
A jó balsamikus fűszernek vastagnak és gazdagnak kell lennie, és kellemes keveréke van az édességnek, a savasságnak és a földi gyümölcsöknek. Viszonylag drága lesz, körülbelül 40 dollárért egy üveg. Használja ugyanúgy, mint a hagyományos balsamikus - bár mivel kevesebb pénz lehet egy kicsit liberálisabb és használható egy salátaöntetben.
Modena IGP balzsamecetege
Ez a balsamikus fajta a legnagyobb mennyiségben megtalálható a boltjában. Az Egyesült Államokban a balzsamecetes iránti nagy kereslet kielégítésére a gyártóknak könnyebb és gyorsabb gyártási módszert kellett kidolgozniuk. Ezért a gyártás során nincs fermentálási szakasz - csak főzés és rövid idősödés. Így azt kell tartalmaznia a borkóst, hogy kiegyensúlyozza a savasságot. Ne feledje azonban, hogy nincs korlátozás az összeget, így néhány fajta tartalmazhat legfeljebb 50 százalékos borecetet.
Színes adalékanyagokat és sűrítőanyagokat is tartalmazhatnak. Az összetevők listájának olvasása mellett a címkén IGP-t is meg kell keresni - ez garantálja, hogy a termék a Modena-ban található szőlőfajtákból készül.
Mivel az ilyen típusú ecetet oly sokféle módon lehet előállítani, a megjelenés és az íz igencsak egy kissé változhat. Vastag lehet (de ez hozzáadható sűrítő lehet) és sötét, vagy vékonyabb és világosabb színű. Ez a fajta sokkal savasabb, mint a hagyományos és fűszeres balzsam. 5 dollárért kezdődő palackokat talál, tökéletes a salátaöntetek elkészítéséhez és keveréséhez.
A balzsamecetes tárolása
A balsamikus ecet ilyen fajtáinak jó tulajdonsága, hogy végtelen ideig tárolhatók. A palack kinyitása után nincs gond, mivel az oxigén nem okoz semmilyen károsodást vagy semmilyen módon nem változtatja meg a terméket. Tárolja a balzsamecetet hűvös, sötét helyen, távol a hőtől. Lehet, hogy üledéket észlel a palackban - ez a folyamat természetes mellékterméke, és nem káros.