A Dijon mustár az 1856-ban franciaországi Dijon-régióban keletkezett sárgás mustáros mártás. De nem kell franciáknak lennie ahhoz, hogy saját domaint készített Dijon-stílusú mustárt. A sok rendelkezésre álló mustárfaj közül az eredeti Dijon mustár különálló összetevője volt a verjuice, a sajtolt, éles szőlőből készült savas levé. Napjainkban a legtöbb dijon-stílusú mustár fehér borokat használ a hagyományos verjuice helyett.
Ebben a Dijon-stílusú mustár receptben forró mustár pasztát főzzük és hagymával, fokhagymával, fokhagymával, és természetesen száraz fehérborral infundáljuk. Ami igazán megismeri a receptet, a borókabogyó és a citromlé használata. Nem nehéz saját otthon készített házi készítésű Dijon-stílusú mustárt , és mivel 6 hónapig tart, kétlem, hogy visszamennél a régi márkákhoz.
Amire szükséged lesz
- 3/4 csésze forró mustárpor
- 1/4 csésze víz (nagyon hideg)
- 1 csésze almabor ecetet
- 1 csésze száraz fehérbor
- 1/2 csésze sárga hagyma (darált)
- 1/4 csésze saláta (darált)
- 3 evőkanál fokhagyma (darált)
- 1 babérlevél
- 2 teáskanál fekete borsot
- 4 boróka bogyó
- 2 evőkanál citromlé (hideg)
- 2 teáskanál só (kóser)
- 2 teáskanál cukrot
Hogyan készítsünk
- Egy tálban keverje össze mustár por és víz, hogy egy paszta. Félretesz, mellőz.
- Egy serpenyőben ecetet, bort, vöröshagymát, mogyorót , fokhagymát , babérlevelet, borsot és boróka bogyókat keverjen össze , és a keveréket egy mérsékelt hő fölé pároljuk. Pároljuk a keveréket, amíg csökken a kétharmad. Ezután törzs keveréket, fedjük le és chill.
- Keverjük a hűtött ecetet a mustár pasztaba. Adjuk hozzá a citromlevet, a sót és a cukrot, és keverjük össze. A keveréket legalább 20 percig állni kell.
- Vigye át a mustárkeveréket egy serpenyőbe, párolja le a lángot, és főzzük 15 percig. Ezután távolítsa el a hőtől és engedje lehűlni.
- Áthelyezzük egy steril edénybe és szorosan lezárjuk. A lezárt mustárt egy sötét, hűvös polcra kell tárolni legalább egy hónapig, vagy legfeljebb 6 hétig, hogy az ízesítőanyagokat felhasználás előtt feltöltsék.
A házi készítésű Dijon-stílusú mustár lágy lesz a korral. A mustárt hűtve kell nyitva tartani és 6 hónapig tartani.
Cook's Note
Amikor egy száraz fehérborra keresünk ezt a receptet, használhatunk mindent, amire a kezünkben van. Szeretünk olyan ropogós fehérborokat használni, mint a Sauvignon blanc, a pinot grigio vagy a unaked chardonnay. A Pinot grigiók a legtermészetesebbek a három típus közül, de mindegyik szépen működik.
Recept Forrás: Sara Moulton Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Újratöltve engedélyével.
Sara Moulton volt az 1997-től 2003-ig terjedő népszerű Food Network televíziós sorozat Cooking Live szakembere, amely a Gourmet magazin vezetői szakácsnője volt, amíg a magazin 2009-ben megszűnt. Molton ezután Sara titkait és Sara hétvégi ételei , mind az Élelmiszerhálózat népszerű televíziós sorozata. Ezt a receptet eredetileg a 200 fő receptjén, a Sara Moulton Cooks at Home című 2002-es szakkönyvében jelentették be, amely mind az egyszerű, kifinomult ételeket, mind a gyerekbarát kedvencek köré épült.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 33 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 224 mg |
| Szénhidrát | 6 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |