Egy jó marinád segít megalázni a vad fácán játékosságát, ízletes és gyengéd pörkölést tenni. Kim receptje gazdag, tapasztalt kikötői bor- pácot tartalmaz. A bor ízhez fokhagymát, babérlevet és hagymát adnak. Pároljuk a fácánt legalább 8 óráig és 24 órán keresztül a legjobb eredmény érdekében. A tenyésztett madarak általában enyhébb ízűek.
Ha egy nagyon sovány vad fácánt pörkölsz, nyugodtan töltsön le egy kis vajat vagy kacsazsírt a bőr alá, vagy húzzon pár szalonnacsíkokat (lehetetlen) a madarak felett, hogy nedvesen tartsák őket.
Ha kettőt főz, főzzön csak egy fácánt. A kagyló fácánok átlagosan körülbelül 2 fontot, vagy akár 3 fontot a gazdaságban emeltek, míg a vadon élő fácánok 2 és 3 font között vannak. A régebbi gazdaságokban emelt hím fácánok akár 4 és 5 kilogramm súlyúak is lehetnek.
Amire szükséged lesz
- 1 hagyma
- 1 babérlevél (nagy)
- 1 gerezd fokhagymát
- 2 csésze port bor (rubin)
- 1 1/2 teáskanál sót
- 1/2 teáskanál bors
- 3 evőkanál olvasztott vajat
- 2 fácán (kb. 2 font)
Hogyan készítsünk
- Hámozzuk le a hagymát, és vágjuk negyedévre. Hagyja a fokhagymát durva apróra.
- Egy serpenyőben össze kell hagyni a hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a borot, a sót és a borsot. A keveréket forraljuk fel közepes magas hőmérsékleten. Távolítsuk el a pácból a hőt, és hagyjuk állni, amíg hűtött.
- Helyezze a fácánokat egy nagy műanyag zip-szoros élelmiszer tároló zsákba; öntsük rá a hűtött pác-keveréket. Zárja le a zsákot, és hűtsön 8-24 órán keresztül. Próbálja meggyőződni arról, hogy a marinád teljesen lefedi a madarakat. Ha szükséges, fordítsa gyakran a tasakot, hogy a marinádal bevonva maradjon.
- Vegye ki a fácánokat a zsákból, és dobja el a pácot.
- Melegítsük fel a sütőt 375 ° C-ra.
- Enyhén sütjük vagy sütőedényt az olvasztott vajjal; helyezzük a fácánok mellét felfelé a serpenyőbe, és a maradék vajat szitáljuk.
- Sütjük a fácánt körülbelül 45 percig, vagy amíg a levek el nem tűnnek. Legalább 165 F-et kell regisztrálni egy azonnal olvasható hőmérőn.
- Hagyja, hogy a madarak körülbelül 10 percig pihenjen a faragás előtt. Távolítsd el a gerinceket és vágd fel őket a kiszolgáláshoz.
- Tálaljuk a fácánt pirított burgonyával vagy egy vad rizs mellé keverékkel.
tippek
A kikötői bor portugál erődített édes bor jellemzően desszertként szolgál. A cukortartalom miatt az alkoholban is magasabb, mintegy 19-20%. Ha pótolni kell, használjon valamivel édes vörös bort, például Merlotot, Chianti-t, Syrah-t vagy Shiraz-t.
Az extra ízhez adjunk hozzá egy vágott narancs és egy durván apróra vágott hagymát a fácánok üregeibe, mielőtt bemennék a sütőbe. Ha van friss kakukkfű vagy rozmaring, adj hozzá néhány granulátumot az üregekbe.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1325 |
| Összes zsír | 64 g |
| Telített zsír | 23 g |
| Telítetlen zsír | 28 g |
| koleszterin | 427 mg |
| Nátrium | 1,082 mg |
| Szénhidrát | 18 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 150 g |