Élelmiszer-színezés dátuma vissza évszázadok
Először a szemmel eszünk. Ez azt jelenti, hogy gyönyörű, művészettel díszített és színes étel élvezetesebb. Napjainkban az élelmiszert biztosító színezékek élénk színe a színes ételeknek köszönhető, éppúgy, mint a kívánt színárnyalat, de ez nem mindig így volt.
Élelmiszer-színező történelem
Az ősi időkben természetes összetevőket, például növényi és gyógynövénykivonatokat, valamint zöldség- és gyümölcshéjakat használták gazdag színűek hozzáadására az élelmiszerekhez. Sáfrány , sárgarépa, gránátalma , szőlő, bogyó, cékla , petrezselyem, spenót, indigó, göndör, alkán (borázsgyökér), vörös sáfrány (porított fa), körömvirág és kurkuma.
Néhány őseinkhez hasonlóan ásványi anyagok és ércek, például azúr (réz-karbonát), arany levél és ezüst levél is használatos, melyek közül néhány egyenesen mérgező.
Bővebben a Yesteryear Élelmiszer-színezéséről
Elise Fleming 1390-es évekig kutatott szakácskönyveket, és érdekes jegyzéket készített az évtizedek óta használt élelmiszer-adalékanyagokról az Olde English-ben található bájos idézőjelekről az őszi élelmiszerek színezékéről szóló tájékoztató tanulmányában .
Természetes élelmiszer-színezékek
A leggyakoribb természetes élelmiszer-színezékek közül a karotinoidok, a klorofill, az antocianin és a kurkuma:
- A karotinoidok piros, sárga vagy narancssárga színűek, és a legismertebb karotinoid a béta-karotin, amely édesburgonyát és süteményt ad színezeteiknek. Béta-karotint gyakran adnak a margarinhoz és a sajthoz, hogy élvezze az étvágyat.
- A klorofill egy természetes pigment, amely minden zöld növényben található. A mentolaj és a lime-ízesített ételek, például a cukorka és a fagylalt gyakran klorofillal színezik.
- Az antocianinok szőlőt, áfonyát és áfonyát adnak a mély lila és kék színeknek, és gyakran használják vízalapú termékek, például üdítőitalok és zselé színezésére.
- A kurkuma nem csak fűszerként, hanem pigmentként is használható, hogy az ételeknek kellemes mélysárga színű legyen, mint a mustár és más ételek.
Szintetikus élelmiszer színezékek
Amikor a természetes élelmiszer-színezékek túlságosan drágák lettek a felhasznált anyagok összegyűjtésének és feldolgozásának költségei miatt, a szint egy részének a költségeinek töredékére gyártott szintetikus színezékek hosszabbak voltak az eltarthatósággal, és élénkebb színűek voltak A jelenet.
Már 1856-ban William Henry Perkin felfedezte az első szintetikus szerves festéket, az úgynevezett mályvaszínű ételeket, gyógyszereket és kozmetikumokat.
1900-ra az Egyesült Államokban rendelkezésre álló élelmiszerek, gyógyszerek és kozmetikumok gyakorlatilag mesterséges színűvé vált. Azonban nem minden ásványi anyag volt ártalmatlan (néhány ólmot, arzént és higanyt tartalmazott), és néhányat rosszabb vagy hibás élelmiszerek elrejtésére használtak.
1906-ban szövetségi ügynökségek léptek be, és a kongresszus elfogadta az Egyesült Államok Élelmiszerek és Gyógyszerek Törvényét, amely megtiltotta a mérgező vagy káros színek felhasználását a cukrászatban, valamint az élelmiszerek színezését vagy foltolását, hogy elrejtsék a károkat vagy az inferioritást.
A fogyasztó védelme
Az 1938-as szövetségi Élelmiszer-, Kábítószer- és Kozmetikai Törvény végül szigorú szabályokat hozott létre a szintetikus élelmiszerek használatára vonatkozóan, és meglepő módon csak hét színt hagytak jóvá az élelmiszerek széleskörű használatához, és ma is szerepelnek a listán.
A Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF), a Blue No. 2 (Indigotine), a Green No. 3 (Fast Green FCF), a Red No. 3 (eritroszin), a 40-es vörös szín (Allura Red AC) 5 (Tartrazine) és Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Napjainkban több száz szigorúan szabályozott élelmiszer-színezék létezik, amely fogyasztás szempontjából biztonságos.
Az élelmiszer színezés jövője
A legtöbb ember ismeri az ünnepi sütemények fagyozásának színezésére használt léggömb technikákat, és itt van valami újdonság. Az egyik legfrissebb élelmiszer-színező termék a piacon élelmiszerszínű spray spray az aeroszol dobozok, hogy jönnek a piros, kék, arany, ezüst, és egyéb színeket. Ez mind élelmiszer-minőségű és biztonságos (eddig!), És jóváhagyta az FDA.
Miért akarná bárki az ételüket színezni?
A múltban, és bizonyos fokig ma színt adtak az élelmiszerekhez, hogy vonzóbbá tegyék a fogyasztót, és így jobban elférjenek, vagy a gyengébb termékek, vagy azok, amelyek megfordultak vagy elkábultak.
Napjainkban a tiszteletlen ételek természetes megjelenése nagyon értékes. Olvassa el, hogyan kell festeni az ételét természetesen .