A sáfrány szálak újra felhasználhatók
Sáfrány formák
A szálak (teljes sztigmák) és a talajon érhető el, a legjobb, ha sáfrányszálakat használsz. Nemcsak, hogy hosszabb ideig megtartják ízét, de biztos lehet benne, hogy tiszta sáfrányt is vásárolt.
A porított sáfrány nem olyan erős, inkább ízveszteséget okoz, és könnyen kitölthető töltőanyagokkal és utánzatokkal is. Mivel annyira kevés van szükség, földalatti sáfrányot kapunk kb. 1/16 teáskanál csomagolásban, és kb. 1/4 gramm vagy 1/2 teáskanálnyi szálakat.
Mégis, ezek a látszólag kis mennyiség gyakran ízesít több mint egy edényt.
Ha nem találsz sáfrányt a helyi piacon lévő fűszerpálcákon, kérdezze meg a szervizt. Gyakran elrejtették az irodában, hogy megakadályozzák az esetleges tolvajokat.
A szálakat meg kell zúzni a használat előtt. A földi sáfrányhoz, enyhén pirítós és őrölje meg a szálakat. Mielőtt használná őket, tegye őket a főzőfolyadékba. Minél hosszabb ideig meredsz a sáfrány szálak, annál erősebb az íz és a szín.
Tudom, hogy olyan takarékos szakácsok, akik néhány evőkanálnyi forró folyadékkal pár szálat merítenek 10 percen át, használják a folyadékot a receptjükben, majd megszáradnak, és másodszor is használják újra a szálakat.
Saffron Storage
Tárolja a sáfrányt egy hermetikus edényben hűvös, sötét helyen legfeljebb hat hónapig a maximális ízért. A sáfrány, mint más gyógynövények és fűszerek, érzékeny a fényre, ezért csomagolja be a fóliát, hogy megvédje. A sáfrány nem fog elrontani, de egyre inkább ízlése egyre inkább elveszíti kortól.
Sáfrány Receptek
• Mandula pisztácia sáfrányos curry szósz
• Articsóka olajbogyóval
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Csirke Biryiani
• Chicken Stew with Fennel & Saffron
• kínai stílusú Paella
• Cornish tyúkok olajbogyóval
• Halakrém osztriga és sáfrány
• Fusilli karfiolos mártással (Fusilli con i Broccoli Arriminati)
• Arany sáfrányos sütemény
• Olasz halpárlat
• Bárány sáfrányban és kardamomkrémben
• Lamb Stew with gesztenye és gránátalma
• Lancaster Chicken Corn Soup
• Citrom csirke és Jeruzsálem articsókák
• Lemon sáfrány kenyér
• Linguine Squid és Clams
• gomba és póréhagyma sáfrány rizszel
• Burgonya sáfrány omlett
• Sáfrányos rákos rizottó
• Sáfrányburgonyás hagymás leves
• Seafood Paella
• Sáfrány rizs a Cashews és a Mazsolákkal
• Kagylós narancssárga sáfrányszósszal (Coquille St. Jacques)
• Skillet Seafood kolbász Paellla
• Az articsóka olajjal és marokkói fűszerekkel
• Tomato Saffron Chicken
Többet a Saffron és Saffron Receptekről
• Sáfrány egy pillantással
•
• Sáfrány formák és tárolás
• Saffron Copycats - Figyelmeztetés!
• Sáfrány története