Tudsz vásárolni sáfrány szálakat egy élelmiszerboltban?
A sáfrány egyike azon kevés dolgoknak ebben a világban, amelyek valóban megérik az arany súlyát. A sáfrányos virág, sáfrányos termék serkentő és aromás ízeket ad hozzá az ételekhez, valamint egy gyönyörű arany színű. A kis-ázsiai őshonos, ahol évezredeken át termesztették. A sáfrányt nem csak főzés és italok, hanem gyógyszerek, parfümök és színezékek is használják.
A fűszer botanikus neve crocus sativus.
A régiótól függően néha Safran, azafran vagy zafferano is nevezik.
Saffron Elérhetőség
A sáfrány könnyen hozzáférhető a legtöbb nagy élelmiszerboltban és a különleges piacokon. Értékének köszönhetően rögzített vagy rögzített területen tárolható. Ha nem látsz semmit a polcon, kérd meg a menedzsert. Azt is megrendelheti online. A legtöbb recept nagyon kevés sáfrányra szólít fel, így gyakran megtalálja azt 1/16 egy teáskanálnyi csomagban, és körülbelül 1/4 gramm vagy 1/2 teáskanálnyi szálakban.
Mi a sáfrány íze?
A sáfrány kissé földes ízű, amelyet csípős vagy gyümölcsösnek neveznek. A pontos íz elhomályosítja a leírást, amely csak a sáfrány misztikájának felel meg.
Sáfrány formái
A sáfrány földi formában, valamint sztandumokban is megtalálható. A szálak vékonyak és vörösek vagy narancsvörösek. A legjobb megoldás az, ha menni akarsz a szálakkal. Tartják ízüket hosszabb ideig, és biztos lehet benne, hogy tiszta sáfrányt is vásárolt - a porral semmi más nem keveredik.
A földi sáfrány könnyen hamisítható töltőanyagokkal és utánzatokkal. Nem olyan erős. Elveszíti az ízét.
Saffron Selection
Mindig válasszon szálakat vagy porokat egy elismert forgalmazótól. A sáfrányt fóliába kell csomagolni, hogy megóvja a levegőtől és a fénytől. Az ömlesztett sáfrányt gyakran kis fa dobozokban értékesítik.
Saffron Storage
A sáfrány legfeljebb hat hónapig tarthatja a maximális aromáját, ha légmentesen lezárt edényben tárolja, és hűvös, sötét helyen tartja. Mint más gyógynövények és fűszerek, érzékeny a fényre, ezért csomagolja a csomagolást fóliába, hogy még jobban védje. Nem fog elrontani, de egyre többet veszít az ízének, ahogyan korában él.
A sáfrány ára
A sáfrány szó szerint a legdrágább fűszer a világon. Becslések szerint 14 000 stigma csak egy uncia sáfrányszálat termel. Ezek a szálak akár 1/4 unciaért is lehetnek 50 dollárért a munkaigényes betakarítási folyamat miatt, amely még mindig kézzel történik, akárcsak évezredek óta. Szerencsére egy kicsit hosszú utat megy, így elegendő sáfrányt tudsz vásárolni egy kis étkezésért 10 dollár alatt, de ha azt találod, hogy az alagsorban alul van, talán nem az igazi ügy.
Cserék
A kurkuma helyetteselhető a sáfránynak sok receptben, de sok ízveszteséget veszítesz. A paprikát hasonló szín felvitelére lehet használni, de újra el fog veszíteni a sáfrány figyelemre méltó ízét.
Néhány sáfrányos recept
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Lancaster Chicken Corn Soup
• Arany sáfrányos sütemény
• Paradicsomos és sáfrányos párolt csirke
• Több sáfrány recept