A sáfrány a világ legdrágább fűszeres tömege. Dél-Ázsiában őshonos, de Görögországba termesztették és termesztették. A sáfrányos sáfrányból származik, amely tavasszal virágzik. A fűszer annyira népszerű, hogy az 1400-as években egy tizennégy hetes háborút vívtak át egy rakomány ellopására. A több mint négyezer év óta nyert gyógynövény-gyógymódok a fő összetevőként sáfrányt használnak.
90 betegség kezelésére használták. A sáfrány nemcsak különféle ízekkel rendelkezik, hanem élénk piros színűvé teszi az ételeket. Annak ellenére, hogy évszázadok óta népszerű fűszernek számít, a valódi sáfrány magas költsége sok hamisítást okozott a piacra. Itt találja meg a különbségeket és azt, hogy mit kell helyettesítenie, ha egyszerűen nem találja meg a valódi üzletet.
Fake Saffron Copycats
Az amerikai sáfrány vagy a mexikói sáfrány valójában pórsáfrány, a Daisy család tagja, és ugyanaz a növény, amelyből pórsáfrányolajat kapunk. Bár szárított, az ehető virágok nem adják meg a jellegzetes sárga színt az élelmiszereknek, nincs ízük, és nem sáfrányhelyettesítő jelölt.
A kurkuma (Curcuma longa) , amelyet indiai sáfránynak is neveznek, őszinte helyettesíti a sáfrányt, de tagja a gyömbércsaládnak . Használja kurkuma takarékosan, mint a sáfrány helyettesítő, mivel az éles íz könnyen elárasztja az élelmiszer. A kurkuma a gátlástalan kiskereskedők számára porított sáfrányt is nyújt.
Figyelmeztetés a réti sáfrányról (Colchicum autumnale): Ez a nem kapcsolódó növény mérgező, és nem szabad összekeverni a sáfránygal.
Saffron helyettesítések
Sajnos nincs valóban elfogadható helyettesítő a sáfránynak. Megkülönböztető ízét a klasszikus ételek, mint a paella és a bouillabaisse kell .
Ha a recept sáfrányra szólít fel, akkor tegye meg magának egy szívességet, és használja fel az igazi dolgot, hogy teljes mértékben értékelje a tervezett eredményt.