A Bouillabaisse egy klasszikus tengeri étel

Ez a klasszikus Marseille tenger gyümölcsei receptje különböző halakat és kagylókat használ, beleértve a rákot , a tintahalat , a kagylókat és a homárt. Igazi tenger gyümölcsei szeretete, és miközben munkaigényes, érdemes a baj. A tenger gyümölcsei, fejrészei és héjaik a vastag leves gazdag fűszerkészletét képezik. Ehhez a recepthez nagyon nagy készletre lesz szükséged.

Amire szükséged lesz

• 2 font rockfish (filézett, nagy darabokra vágva, csontok fenntartva)
• 1 font
• John Dory (filé, nagy darabokra vágva, csontok fenntartva)
• 2 font rouget (vagy
• piros snapper , nagy darabokra vágva, filézett, csontok fenntartva)
• 1 font csíkos basszus (filézett, nagy darabokra vágva, csontok fenntartva)
• 2 font csirkés (filé, nagy darabokra vágva, csontok fenntartva)
• 6 kék rák (apró darabokra törve)
• 2 homár (1 1/2 font, fej elválasztva és zúzott)
• 6 evőkanál olívaolajat
• 1/2 közepes hagyma (kockára vágott)
• 2 zeller szelet (kockás)
• 1 sárgarépa (kockás)
• 1/2 édeskömény izzó (kockás)
• 5 fokhagymás szegfűszeg
• 2 nagy paradicsom (kockás)
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 3 evőkanál pastis (édesgyökér ízű francia likőr)
• 1 csésze fehérbor
• 12 fekete bors
• 1 vörös chili bors (szárítva)
• 1 babérlevél
• 2 szeletet a kakukkfű
• 1 csipetnyi sáfrány
• 5 petrezselyem szára
• só ízlés szerint
• fekete bors ízlés szerint
• 16 kis tintahal
• 1 csésze kagyló
• 12-16 bébiburgonya (párolt)
• 1 pirított baguette

Hogyan készítsünk

Készítse elő a Bouillon:

1. Egy nagy, forró állományban sült a sziklahal, a John Dory, a rouget, a csíkos basszus, a cukorka, a rák és a homárfejek csontozata az olívaolajban .
2. Miután a csontokat karamellizálták, adjuk hozzá a hagymát, a zellert, a sárgarépát, az édesköményt és a fokhagymát .
3. Pároljuk 3 percig, gyakran kevergetve.
4. Add hozzá a paradicsomot és főzzük, amíg puha.
5. Keverjük össze a paradicsompürét, és fedjük fel az összes zöldséget és csontot.
6. Add hozzá a mártást és főzzük szárazra.

1. Adjuk hozzá a fehérborot, és mérsékeljük.
2. Adjuk hozzá a borsot , a chili paprikát, a babérlevelet , a kakukkfűvet , a sáfrányot és a petrezselyem szeleteket, majd adjunk hozzá elegendő vizet, hogy fedjük le őket.
3. Főzzük, amíg a folyadék egyharmadával csökken. Keverjük össze gyakran, hogy semmi ne ragadjon a pot aljára.
4. Egy másik nagy edényben fűzzük le a húsleves teljes tartalmát egy közepes mélyedésű malomban, és dobjuk ki a szilárd anyagokat. Szórjuk meg a kapott bouillon sóval és borssal.

Készítsd el a Bouillabaisse-t:

1. Hozd a sonkát egy pároláshoz, és adj hozzá a halat egyedileg a vastagsága alapján (legvastagabb darabok először). Vágja a homár farokot a héjból nagy darabokra. Adjuk hozzá a homár, tintahal és kagylókat a leveshez.
2. Főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. Hozd a potot az asztalhoz és a kanál nagy tálakba.
3. Tálaljuk az olívaolajjal és sóval és pörkölt bagetttel megdörzsölt, párolt teljes baba vörös burgonyával, hogy felfrissítse a gyümölcsleveket.