A "Cockle Meatballs" az egyik kedvenc ételem azóta, amikor Sanghajban éltem. Az egyik étterem, amelyet a családom és én gyakran látogattunk Sanghajban, ezt az ételt szolgálta. Tetszett ez az étel, de gyakran úgy érzem, hogy a megfelelő Shanghai-i változat ez az étel egy kicsit túl édes a legtöbb ember ízlelőbimbóinak. Tehát a receptemben visszautasítottam a felhasznált cukor mennyiségét, de természetesen ezt úgy is módosíthatja, hogy megfeleljen a személyes ízlésének.
A húslabdák hagyományos receptjéhez a kagylókat használják, nem pedig a kagyló. Azonban küzdöttem, hogy ezúttal kagylókat találjak, ezért inkább friss csirkét használtam. Használhat akár cukrot vagy kagylót, de csak figyelj arra, hogy a cukkok kevéssé sósak, ezért kevésbé sós vagy szójaszószot használok a húsgombóc keverékben, ha kagyló helyett dobálnak cukrot. Egy dolog, amit nem cserélnék le a kagylókra vagy kagylókra, a kagylók, mivel a kagylók alakja és ízlése egyszerűen nem lesz jó egyezés a húsgombókkal.
A kagylókat, a kagylókat, a kagylókat és a kagylókat általában tiszta hideg vízben általában legalább 3-4 óráig áztatom, mivel ezek a kagylók héja általában tele van homokkal. Tényleg enni a tenger gyümölcseit minél hamarabb, de ha meg kell tárolnia, ne felejtse el hűtőbe tenni egy tálban nedves ruhával vagy teáskanna törölközővel, és 24 órán belül használjon.
Néhány zöld zöldséget, mint a bok choy, a káposzta, a kai lan és a hó borsó hajtásokat szedhet, mint a köret, és a tálaló tetejére helyezzük a selymes zöld zöldségeket, és tegyük a húsgombókat. Ez teszi az edényt nagyon csinosnak, de tele is táplálkozással, és az étel íze kevésbé gazdag és nehéz.
Ez a recept mintegy 14 csirkehúst tartalmaz. A húsgombócokat nem olyan nagyok, mint az olasz húsgombóc vagy az oroszlánfejű húsgombóc, így 250 gramm sertéshúst is készíthetek 14 húsgombócról. Egy másik főzési tipp a 30% -os zsírtartalmú sertéshús vagy marhahús készítése, ha bármilyen kínai húsgombót, vagy akár gombócot vagy hasonló ételeket készítesz. A magasabb zsírtartalmú hús mindig jobban ízelítődik és jelentősen javítja az ételek textúráját. A múltban 5%, 10% és 20% zsírtartalmú sertéshúst használtam, hogy mind ezt a tálat, mind a gombócokat elkészítsem, és kemény, rágós és sok ízű volt.
Amire szükséged lesz
- Hozzávalók:
- 14 koktél (távolítsd el, de tartsd meg a héjat, amint nekünk szükségünk van a húsgombócokra)
- 250 g sertéshús (marhahúst is használhat)
- 1 teáskanál gyömbér (apróra vágva)
- 1 evőkanál tavaszi hagyma (apróra vágva)
- 1 tojásfehérje
- Fűszerek:
- 1 teáskanál burgonyakeményítő (vagy kukoricaliszt)
- 1 teáskanál cukor (demerara vagy caster)
- 1/4 teáskanál fehér bors (föld)
- 1/4 teáskanál szezámolajat
- 1/4 teáskanál sót
- Hozzávalók a szószhoz:
- 1 evőkanál cukrot
- 150 ml-es állomány (növényi állomány vagy csirkeállomány)
- 1 evőkanál osztriga mártással (vagy vastag szójaszósszal)
- 1 evőkanál burgonyakeményítő
- 2 evőkanál vizet (keverjük a burgonyakeményítővel, ez a burgonyakeményítő víz, általában ezt használjuk a szósz vagy leves sűrítéséhez kínai vagy tajvani konyhában).
Hogyan készítsünk
eljárások:
- Hagyja a csimpánzokat áztatni tiszta hideg vízben 3-4 órán keresztül, hogy megszabaduljon a szennyeződésektől.
- Vedd ki a kagylóhúst. Tartsa mind a húst, mind a héjat.
- Keverjük össze a rágcsálnivalót, gyömbért, tavaszi hagymát, tojásfehérjét és minden ízesítést egy nagy tálban. Használja a kezét, hogy egyenletesen keverje ugyanabban az irányban 3-5 percig.
- A palacsintákat felfelé vágjuk, és keverjük össze a 3. lépéssel.
- A keveréket kis golyókba tekerjük, és helyezzük vissza a kagylóhéjba
- A húsgombócokat 7-9 percig gőzölgessük, egészen addig, amíg a húst teljesen fel nem főzik.
- Öntsük az osztriga mártással vagy vastag szójaszósszal, cukorral és egy kis serpenyőbe, és először forraljuk, majd csökkentjük a folyadékot az eredeti mennyiség körülbelül felére. Óvatosan keverje a burgonyakeményítő vizet a szószba, és tartsa a kályhát alacsony hőmérsékleten. Tartson keverés közben főzés és kapcsolja ki a tűz után a mártás kezdett forralni.
- Helyezzük a csésze húsgombócát egy tányérra, és öntsük bele a mártást. Az étel készen áll a szolgálatra.