A Daikon és a sült spareribs leves (排骨 酥 湯) Tajvan egyik legnépszerűbb utcai étele. Ennek az ízletes, szájfürdõ levének legfontosabb összetevõi a daikon és a pácolt és a mélyen sült spareribek. Nem kell készletedet készíteni, hogy a levest lehessen készíteni, mivel a daikon és a spareribs már több mint elegendő ízt ad a levesnek.
Ez a tál természetes finomsága a daikonból, és rendkívül finom a sült sertésbordákkal. Egy főzési tipp a finom leveshez; húsos bordák kötelezőek! Egy henteshez és rendhez mennék, vagy vásárolnék néhány igazán húsos bordát, hogy felkészítse ezt a levest. Azt is megkérheti a hentes vágott a sertés bordák rövid hosszúságú az Ön számára. A bordák hossza kb. 3 cm. Ha nem vagy a bordák rajongója, akkor a zsíros és bőrtalan sovány vagy sertéshéjat használhatja ebben az edényben.
El kell ismernem, annak ellenére, hogy ez az étel számtalanszor elfogyott a tajvani éjszakai piacokon, soha nem csináltam ezt a levest személyesen, mielőtt megírtam az első "Home-Style-Taiwanese Cooking" szakácskönyvemet. Miután aláírtam a könyvelési kiadványomat, elkezdtem összegyűjteni és kérni különböző típusú tajvani otthoni receptet, valamint néhány tajvani street food receptet a könyvemhez. A leves különböző receptjeit teszteltem és kombináltam, és végül elkészítettem ezt a verziót a daikon és a sült spareribs levest.
Ebben a receptben édesburgonya-keményítőt (地瓜 粉) használtam, hogy a bordákat a mély sütéshez lehessen bevonni, de a bordák bevonásával is használhatok kukorica lisztet sima liszttel keverve. Az édes burgonyakeményítőnek kínai és ázsiai szupermarketekben kell lennie.
Mivel ez a recept megkívánja, hogy mélyen sütjük, ha nem vagy olyan biztos a konyhában, vagy nem ismeri ezt a főzési módszert, akkor nézze meg a cikket: " Főtt főzött technikák a kínai főzésben ", mielőtt elkezdi .
Ha érdekel az "Otthoni stílusú tajvani főzés" című könyvem is, itt ellenőrizheti.
Amire szükséged lesz
- 14 1/3 oz./400 g. sertésborda (rövid vágás)
- édesburgonya keményítőt, szükség szerint
- 4 csésze / 1 liter olaj (a bordák mély sütéséhez)
- 1 oz / 30 g. tavaszi hagyma (vágva 1 1/4 inch / 3 cm hosszú)
- 1/2 oz./15 g. fokhagyma (hántolt és apróra vágva)
- 5 csésze / 1,25 liter víz
- 11 oz./300 g. daikon retek (hámozott és vágva 1 inch / 2,5 cm-es kockákra)
- 1/2 ts. só (vagy ízlés szerint)
- 1/4 ts. fehér bors (föld, vagy ízlés szerint)
- A pincészethez:
- 1 tk. fokhagyma (apróra vágva)
- 1 evőkanál.
- könnyű szójaszósz
- 1/2 evőkanál. sötét szójaszósz
- 1 evőkanál.
- rizsbor
- 1/4 ts. só
- 1 tk. cukor (demerara cukor vagy caster cukor)
- 1/4 ts. fehér bors (föld)
- 1/4 ts. Kínai öt fűszeres por
Hogyan készítsünk
eljárások:
- Helyezze a bordákat és a pácolt egy tálba, és jól keverje össze. Fedjük le és tegyük félre a hűtőszekrényben legalább 1 órát. Általános szabályként, minél hosszabb ideig szedik be az összetevőket (mondjuk az előző éjszaka), annál jobb ízlésre kerülnek, de ez teljesen magától függ.
- A pácolt bordákat egy édes burgonyakeményítővel (地瓜 粉) borítsuk fel, és 10 percig félretesszük.
- Melegítsük fel az olajat közepes hőség alatt. Add hozzá a bordákat és mélyen sütjük, amíg aranybarna és átfőtt. Drain és tegye félre.
- Hagyja 2 evőkanál olajat a wok-ban és melegítse fel. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát, és keverjük sütjük, amíg a fokhagyma csak aranybarna.
- Adjuk hozzá a vizet, forraljuk fel, majd 30 percig forraljuk fel az alacsony hőt. Törje le a levest.
- Ossza meg a sült sertésbordákat, a fehér retek és az állományt 4 hőálló edényben. Helyezze a tálakat egy gőzös vagy rizs tűzhelybe, és gőzzel 45 percig 1 óráig addig, amíg a borda és a daikon puha és gyengéd.
- Sózzuk le a levest valamilyen sóval és őrölt borssal. Díszítsd a kívánság szerint és szolgálj.
- A 6. lépésben a levest egy nagy, hőálló edényben is felmelegítheti. Nem kell gőzölni 4 különböző hőálló edényben. Normális, ha van ez a leves Tajvanon. Az utcai árusok vagy éttermek mindig gőzt és ezt a levest egy kis tálban szolgálják fel.