A kulináris művészetekben az emulzió két folyadék keveréke, amelyek általában nem keverednek össze, mint például az olaj és az ecet.
Kétféle emulzió létezik: ideiglenes és állandó. Az ideiglenes emulzió példája egy egyszerű vinaigrette . Kombinálja az olajat és az ecetet egy edénybe, keverje össze őket, és rövid időre összejönnek, de ha egy ideig ül, az olaj és az ecet elkezd válni.
A majonéz egy állandó emulzió, amely tojássárgájából és olajból áll. A tojássárgája és az olaj nem keveredik össze természetesen, de lassan az olajat a tojássárgájába sütögetve a két folyadék stabil emulziót alkot, amely nem válik el egymástól.
A Hollandaise mártás egy másik állandó emulzió, amely tojássárgából és tisztított vajból készül . A tisztított vaj a legjobb az emulzió kialakításához, mert az egész vaj körülbelül 15 százalék vizet tartalmaz, és ez a víz destabilizálja az emulziót.
Bizonyos anyagok emulgeálószerekként működnek, ami azt jelenti, hogy segítenek a két folyadék összegyűjtésében és együtt maradni. A majonéz és a hollandaise esetében a tojássárgák lecitinje, amely emulgeálószerként működik.
A zsír és vízben oldódó zsíros anyag lecithin könnyen összekapcsolható mind a tojássárgájával, mind az olajjal vagy vajjal, lényegében a két folyadékot együtt tartva.
Egy stabil emulzióban, mi történik, az egyik folyadék cseppje egyenletesen eloszlik a másik folyadékban.
A kapott folyadék vastagabb, mint a két eredeti folyadék. A salátaöntetek esetében az olajcseppeket az ecet belsejében szuszpendálják.
Finom por is segíthet az emulzió stabilizálásában, így egy keményítő is. Ezért használják a roux a sűrítő mártásokban . Ez a keményítő a lisztben, amely összeköti a vajat a folyadékkal.
A kukoricakeményítő iszap ugyanúgy működik. Ettől függetlenül a monter au beurre néven ismert módszer is , amely lényegében az összekötő finálé változata , amely azt jelenti, hogy a vajat közvetlenül a tálalás előtt egy mártásba keverjük, és a zsír cseppecskék emulziót alkotnak a folyadékkal a szószban.
Egy kevésbé nyilvánvaló példa egy olyan élelmiszerre, amely egy emulzió, a csokoládé, amely emulzió a tej és a kakaóvaj.
Valójában maga a tej a víz, a fehérje szilárd és a vajzsír emulziója. Ha valaha hozzáadta a citromlevet a tejet, vagy talán főzött, akkor láttad, hogy milyen sült tej jelenik meg. A zsugorodás az emulzió megtörése, ami a fehérje szilárdanyag-tartalmát koagulálja és elkülöníti a folyadéktól .
Egy másik meglepő példa valami műszakilag emulzióra bizonyos fajta kolbász és hüvelyesek . A forró kutyák emulgeált kolbászok, ahol a húst, zsírt és vizet összekeverik, hogy sima tölteléket hozzon létre, amelyet ezután egy burkolatba töltenek.