A Mechoui- t hagyományosan egy egész bárány pörkölésével készítik el, akár egy tűzön, vagy egy gödörben a földön. A húst kézzel itassa a só és a kömény.
Mivel a legtöbb házi sütő nem képes egy egész bárány befogadására, ez a mechoui recept nagyon sokat kíván a bárányt vagy a vállat a sütőben sütni, amíg a húsa nem elég ahhoz, hogy levegye a csontot.
A lassú sütés nagyon alacsony hőmérsékleten akár kilenc órát is igénybe vehet, a vágás vastagságától függően, de a hosszú főzési időt is érdemes várni, mivel a hús annyira masszív, hogy könnyen lehúzható a csont kézzel - ez így hagyományosan megette!
Ha egy ilyen hosszú, lassú sült nem fog működni az ütemtervvel, a rövidebb pörkölési módokat is tartalmazzák. Mindhárom módszert használhatjuk fél bárány vagy nagyon kicsi egész bárány sütéséhez, ha a sütő a nagyobb sülteket befogadja.
Amire szükséged lesz
- 1 egész bárányhús (csontos vagy váll)
- 4 evőkanál sózatlan vaj (szobahőmérséklet)
- 3 vagy 4 gerezd fokhagyma (préselt)
- 2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- 1 teáskanál bors (vagy ízlés szerint)
- 1 teáskanál kömény
- 1/2 teáskanál
- sáfrány szálak (zúzott)
- 1/4 teáskanál kurkuma
- 1 evőkanál olívaolaj
- Díszítsd: a sót a bemártáshoz
- Díszítés: kömény a mártáshoz
Hogyan készítsünk
Készítsd el a bárányt!
- Vágja fel a zsírt vagy a vállát a felesleges zsírokból, és egy tucat vagy annál mély vágást készítsen a húsba, éles késsel.
- Illessze össze a vajat a fokhagymával, sóval, borssal, köminnel, sáfránnal, kurkumával és olívaolajjal. A keveréket egészen a bárány egészére vagy vállára teríttetjük, és a vajat a késsel készített vágásokkal megmunkáljuk.
- Helyezze a bárányt sütőedénybe, és folytassa az egyik sütési módot.
Nagyon lassú pörkölés: 7 1/2 - 9 óra
Ez az előnyös Marrakesh-módszer. A sütési időtartamot 350 F / 180 C sütőhőmérsékleten 4-től 5 óráig csökkentheti.
- Melegítsük a sütőt 250 F / 120 C-ra.
- Helyezze a bárányt sütőedénybe, és fedje be fóliával, szorosan lezárva a széleket. A bárányt sütjük, óránként bastingezzük, és újrafestjük a fóliát minden alkalommal, 7-8 órát, vagy amíg a levek el nem futnak, és a húsa eléggé érzékeny ahhoz, hogy csípje le a csontot.
- Kevesebb, mint 4 kg / 2 kg súlyú bárány darab 6 óra alatt befejezheti a főzést. A nagyobb darabok közeledhetnek a 9 óráig.
- Távolítsa el a fóliát és növelje a sütő hőmérsékletét 475 F / 240 C-ra. Barna a bárányt, gyakori, 15-30 percig, vagy amíg a hús jól színtelen.
- Vigye át a bárányt egy tálra, és hagyja 10 percig pihenni a tálalás előtt. Kívánt esetben öntsük a gyümölcsleveket a bárány fölé és körül. Tálaljuk a sót és a köményt az oldalán a bemártáshoz.
Hagyományos pörkölés: 3-4 óra
Rövid időn belül ez a módszer nagyon jól működik, de a hús nem lesz olyan kedves, mint a fenti módszer. A báránynak azonban több ropogós kéregje van, amit néhány marokkóiak kívánatosnak tartanak.
- Melegítsük a sütőt 475 F / 240 C-ra. Adjunk hozzá 1/2 csésze vizet a serpenyőbe, és fedjük le a bárányt 20 percig.
- Csökkentse a sütő hőmérsékletét 325 F / 160 C-ra, és folytassa a bárány sütését, alkalmanként 2 1/2 és 3 óra közötti ideig, vagy amíg a hús gyengéd, a gyümölcslevek tiszta és a bárány sötét, ropogós kéreggel rendelkezik.
- Vigye át a bárányt egy tálra, és hagyja 10 percig pihenni a tálalás előtt. Kívánt esetben a gyümölcsleveket a bárány felett és körül lehet önteni. Tálaljuk a sót és a köményt az oldalán a bemártáshoz.
Gyors pörkölés: 1-2 óra
- Melegítsük le a sütőt 475 F / 240 C-ra. Fagyasztjuk a bárányt az alsó lábat fóliába. Adjunk hozzá 1/2 csésze vizet és néhány evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, és sütjük a bárányt, fedetlenül, 1-2 órán keresztül, amíg a bárány jól elbarniázódik, és a gyümölcslevek jól élesek lesznek, amikor egy kést behelyezünk mélyen a húsba.
- Ha a hús pirított a gyümölcslevek tiszta állapotában, fedje le a húst laza fóliával, hogy megakadályozza a sötétedést.
- Vigye át a bárányt egy tálra, és hagyja legalább 10 percig pihenni tálalás előtt. Kívánt esetben a gyümölcsleveket a bárány felett és körül lehet önteni. Tálaljuk a sót és a köményt az oldalán a bemártáshoz.
Hogyan kell szolgálni a Mechoui-t?
- Tervezzen mechoui-t egy különleges családi vacsorára vagy szórakoztatásra. A színes előadáshoz díszítse a tálat salátával vagy pörkölt vagy grillezett zöldségekkel.
- Ön is készíthet mini brochettes filézet kockák a pácolt hús, sajt és olajbogyó a fogpiszkálót, és beillesztve őket a sült, mint egy köret.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 252 |
| Összes zsír | 19 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 63 mg |
| Nátrium | 866 mg |
| Szénhidrát | 8 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 13 g |