Ez az ízletes marokkói taqine recept készülhet nyomástartó edényben, hagyományos edényben vagy hagyományos agyag-tagine-ben. Az utasítások minden módszerre vonatkoznak. A gyömbér és a sáfrány illatú, ez az én kedvencem. Kecskehúst helyettesíthet a bárány vagy a marhahús.
Amire szükséged lesz
- 1 lb (kb. 1/2 kg) bárány vagy marhahús, 2 "- 3" darabra vágva
- 1 közepes vöröshagyma, aprítva (plusz egy vöröshagyma, szeletelve, ha egy tagine-ben főzik)
- 3 szegfűszeg
- fokhagyma finomra aprítva vagy préselve
- 2 teáskanál sót
- 2 teáskanál gyömbér
- 1 teáskanál bors
- 1 teáskanál
- kurkuma
- 1/4 teáskanál sáfrány szál, összeomlott
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet
- 2 evőkanál apróra vágott friss koriander (koriander)
- 1/2 pohár
- olivaolaj
- 1 lb (kb. 1/2 kg) borsó
- 1 lb (kb. 1/2 kg) articsóka fenék
- 1 tartósított citrom, opcionális
Hogyan készítsünk
Nyomássütő vagy Hagyományos Pot módszer
- Kombináljuk a hús, a hagyma, a fokhagyma, az olívaolaj, a petrezselyem, a koriander és a fűszereket (kivéve a sáfrányt) egy nagynyomású főzőedényben vagy egy széles, nehéz aljú edényben. Főzzük közepes vagy közepes magas melegben, fedetlenül, kb. 10 percig, kevergetve többször a hús elfordításához és mindegyik oldalán barnázzuk.
- Adjunk hozzá három csésze vizet, fedjük le és növeljük a hőt magasra, amíg elérjük a nyomást vagy a folyadék forrni kezd. Csökkentse a hőt közepesre és főzzük 25 percen keresztül (vagy hagyományos módon 40-60 percig főzzük).
- Adjuk hozzá a borsót, articsóka alját és sáfrányot. Ha a folyadékok nem egyenletesek a zöldségekkel, adjunk hozzá még kevés vizet. Fedjük le, nyomjuk vissza és főzzük 12-15 percig (vagy pároljuk 25-30 percig), amíg a zöldségek nem puhák. Ellenőrizze a fűszerezést és Szükség esetén csökkentse a folyadékokat, amíg egy gazdag mártás meg nem keletkezik.
- Tálaljuk a marokkói kenyérrel a hús és a zöldségek felhúzásához.
Agyagos vagy kerámia Tagine módszer
- Frissen hámozott borsó használatával néhány percig parfújjon; csatorna, és tegye félre.
- Vegye le a címke alapját egy kicsi olajjal. Szeletelj egy további hagymát a gyűrűkbe, és terjessze a tagine alján lévő gyűrűket.
- Egy tálban keverje össze a húst a maradék olívaolajjal, apróra vágott hagymával, fokhagymával, fűszerekkel és apróra vágott korianderrel, és helyezze a szeletelt hagymát. Adjuk hozzá a keveréket a tagine-hez, ügyelve arra, hogy a húst a közepére helyezzük.
- A húst körbeveszi a borsó, majd rendezi az articsóka fenekeket körül.
- Húzzon kb. 2 1/2 csésze vizet a tálban, amelyet a húsra használva "öblítse le" a fűszereket a tál oldaláról, és adj hozzá ezt a vizet a tagine-hez. Adjunk hozzá még egy kis vizet, ha szükséges, alig fedjük le a borsót.
- Zárja le a címkét, és helyezze közepes-alacsony hőt. (Diffúzornál van szükség, ha elektromos égővel főzünk, és más hőforrásokra is ajánlunk.) Tartsa a beteget, amíg a címke elfogyasztja - ez időbe telhet. Miután a folyadék elfogyasztott, folytassa a tészta főzését kb. 3 órán keresztül, ellenőrizve a folyadékot egyszer vagy kétszer a főzés legutóbbi órájában, és adjunk hozzá még kevés vizet csak akkor, ha szükségesnek látjuk.
- A címke akkor történik, ha könnyedén megtörheti a húst az ujjaival. Szükség esetén folytassa a szalonnás csökkentése érdekében a lepárlódást.
- Díszítsük meg a kívánt citrom csíkokkal. Tálaljuk az edényt közvetlenül a tagine-ből marokkói kenyérrel az oldalán, hogy felhúzzák a húst és a zöldségeket.
Recept tippek
A recept az articsóka fenekére szólít fel. Tekintse meg, hogyan kell tisztítani az Articsóka alját, ha friss articsókákat kíván használni, ami Marokkóban előnyösebb. Fagyasztott articsóka fenékeket is lehet használni.
A főzés ideje egy marokkói preferenciát tükröz a borsó párolt állapotáig, egészen finomabbá. Ez lehetővé teszi a borsóknak, hogy teljesen felszívják az ízletes szósszal. Ha két holland sütőt vagy edényt használ, akkor kétszer megismételheti a főzési időket, és hagyja még ennél több időt, ha a tagine-ben lassan főzik.