01/09
Egész friss articsóka
A kívánt articsóka alja a húsos tartály vagy bázis, a külső levelek alatt rejtve. Fotó © Christine Benlafquih Az articsóka fenekeket marokkói főzéshez használják. A következő oldalakon található fotók és utasítások megmutatják, hogyan kell dolgozni a friss articsóka segítségével, hogy tisztíttatott és apróra vágott aljjal készítse el a marokkói recepteket.
Győződjön meg róla, hogy bőséges munkaterület van, mivel sok csontdarabot találsz az articsókából. Legyen óvatos a külső levelek tetején lévő tetemekben.
Szükséged lesz:
- egy kicsi, éles vágó kés
- egy nagy tálat
- egy vagy két friss citrom, négyzet alakú
02/09
Vágja ki az articsóka szárát és távolítsa el a külső leveleket
Hámozzuk le az articsóka kemény külső levelét. Fotó © Christine Benlafquih Vágja le a szárat a csicsóka aljára. Ezután az alulról mozogva és felfelé mozogva fogja meg a kemény külső leveleket.
Egyszerre eltávolíthatja a leveleket, vagy néhányszor húzza le a leveleket. Ne ragadjon túl sok levél egyidejűleg, vagy ha kockáztatja, hogy eltávolítja a hús egy részét alulról a levelekkel együtt.
03/09
Távolítsuk el az articsóka belsejében levő leveleket
Az articsóka belseje elhagyja. Fotó © Christine Benlafquih Amint a külső leveleket lehúzták, a csicsóka puha, sziromszerű belső levelei láthatók.
Fogja meg a belső leveleket és távolítsa el őket is. Vigyázz az éles tippekre azokon a belső leveleken.
04/09
Az Articsóka fuzzy Choke-je
Az articsóka alja még mindig rejtve van a fuzzy fojtó alatt. Fotó © Christine Benlafquih Most láthatja a csillogó fojtót, amely elfedi az articsóka fenekét.
Mielőtt eltávolítaná a fojtót, meg kell tennie egy kicsit. Lásd a következő lépést.
05/09
Az Articsóka oldalát és alját
Nézze meg az articsóka oldalait és alját, hogy eltávolítsa a külső levelek maradványait. Fotó © Christine Benlafquih Az articsóka alját és oldalát meg kell vizsgálni, hogy eltávolítsák a külső levelek maradványait. Használjon egy paring kést, hogy óvatosan lehúzza a maradék zöldes zöld levéldarabokat. Nagyon merevek, ezért legyen óvatos, nehogy véletlenül levágja a húst az aljáról.
A csicsóka oldalán dolgozik, majd az alsó részre mozog. Ha korábban nem vágta le a csülöket az articsóka fenekével, akkor ezt megteheti.
06/09
Távolítsd el az Articsóka fuzzy Choke-t
Távolítsuk el a articsóka fuzzy fojtóját és az alatta levő ráncos réteget. Fotó © Christine Benlafquih Most eltávolíthatja a fuzzy fojtót. A fuzzy réteg felülete alatt helyezze be az önbarnító hegyét, és tartsa a penge lapos oldalát vízszintesen. Készítsünk apró csavarokat a csicsóka és a kés, hogy "szelet" a fuzzy choke.
Jegyezd meg a fuzzy fojtó alatt lévő foltos réteget. Ez gyorsan sötétedik, és le kell törölni és el kell dobni. Kapaszkodjatok keményen, és egy kicsit mélyebben mélyedjenek a közép felé - látni akarja az aljzat sima, fehér felületét.
A fojtószerkezet eltávolítása kevés gyakorlatot igényelhet, de egy articsóka vagy két tisztítás után könnyebb megítélni, hogy milyen mélyen helyezze be a kést, és hogy mennyit forgat a penge. A fuzzy fojtógépet egy kanállal is megpróbálhatja megnézni, hogy ez jobban működik-e Önnek.
07, 09
Préselje a citromlevet a friss articsóka alján
Préseljük a citromlevet az articsóka alján, hogy megakadályozzuk, hogy barna színű legyen. Fotó © Christine Benlafquih Azonnal préselj vagy dörzsölje a citromlevet a megtisztított articsóka alján, hogy megakadályozza az oxidáció és barnulás. Tegye félre egy tálba néhány citrommal, amíg befejezi az összes articsóka tisztítását.
08, 09
Tisztított Articsóka alja
A tisztított articsóka alja, készen áll a főzésre. Fotó © Christine Benlafquih A tisztított articsóka alja egy kicsit homorú, és meglehetősen fehérnek kell maradnia, mivel citromléval fedte. Azonban az esetleges elmosódott fojtótekercs, amelyet nem távolítottak el, gyorsan barnulni fog - ha látsz valamit, győződjön meg róla, hogy levágja, és dörzsöl egy kis citromlevet az újonnan kiszolgált testen.
Ne mosson friss articsóka alját, amíg készen nem áll készre főzni. Fagyassza le őket, ha nem akarja rövidesen használni.
A fagyasztott articsóka fenekek jó néhány hónapig jól fognak tartani. Ha fagyasztott articsóka fenékeket használok egy receptben, egyszerűen öblítem őket, és hozzáadják őket, még mindig fagyasztva, közvetlenül az ételhez főzéshez.
09. 09. sz
Az Articsóka fenekének alulnézete
A tisztított articsóka fenekének alulnézete - a levelek maradványait el kell távolítani. Fotó © Christine Benlafquih Ez a kép egy articsóka fenekének alsó részét mutatja. A külsõ levelek világos zöld darabjait még mindig el kell távolítani. A szárakat alaposan elvágtam, de lehet, hogy kicsit több szárat hagysz.