Készíts Beurre Manie-t

01/05

Mi a Beurre Main?

Elgondolkozott már azon, hogy a franciák miként kapják a levest és a mártást olyan vastag, krémes állapotban, mely fényes textúrájú? A francia konyha számos része nehéz megismételni, de a tejszínes leves titka olyan könnyű, hogy a gyerek meg tudja csinálni. Egyszerűen készítsen Beurre Manie-t. Ez hasonlít a roux-hoz, mivel az alapvető alkotóelemek csak a liszt és a vaj, de a fõcsalád nem főzött. A roux vajból, olajból és fűszernövényekből is összeállítható, a "gyúrott vaj" sokkal egyszerűbb receptet eredményez.

A lisztet gyakran használják sűrítőszerként a főzés során, de a lisztet csak egy leves hozzáadásával nagyméretű tésztacsomók okozhatják. A liszt nem terjedhetett könnyen, és az edényt elkényeztetné. A Roux és a beurree fût egyaránt használják arra, hogy a levest a liszt összeolvasztása nélkül sûrítsék. A vajos bevonattal a lisztet hozzá lehet adni a leveséhez vagy a mártáshoz, anélkül, hogy a liszt egyre vastagabbá válik. A vaj megolvadása után a lisztet egyenletesen osztja el, miközben keveredik a keverékébe.

A francia utal a vaj és a liszt "gyúrta vaj" összekeverésére készített tésztára, mert éppen ez az. Amint látni fogod, hogyan lehet egy kicsit csúszósabbá tenni a saját beurree mainját, de ez is nagyon egyszerű.

02. 05. sz

Liszt és vaj

Használja a beurre manie-t a levesek, pörköltek és mártások sűrítésére. Kezdje el 1 evőkanál all-purpose lisztet és 1 evőkanál lágy vajat. Legjobb, ha elhagyod a vajat egy órára, mielőtt elkezdenéd. Ne mikrohullámosítsa a vajat.

03. oldal, 05. o

Kézimunka

A vajat és a lisztet kézzel dolgozzuk fel.

04. 05. sz

Folytassa a dagasztást

A beurre manie egy ragacsos, csúszós rendetlenség lesz; folytassa a dagasztást.

05. 05

A szaggatott késztermék

Nem szép, de miután a lisztet beleillesztettük a vajba, beurre manie-t kész és készen áll a párakra, a levesekre és a mártásokra. Ügyeljen arra, hogy folytassa a levest vagy a mártást addig, amíg a beurre maine teljesen el nem keveredik az étkezésbe. Meg akarja csinálni egy ízelítőtesztet, hogy biztos legyen benne, hogy nem keverték-e meg teljesen, még mindig képes lesz megkóstolni a lisztet. Ha már nem éli meg a lisztet, és elérte a kívánt vastagságot, a leves készen áll.

Ha ez a módszer túlságosan rendetlen az Ön számára, a vajat és a lisztet kanalakkal vagy gördülőcsappal együtt is meg lehet dolgozni. Mások szívesebben használják az élelmiszer-feldolgozót, csak győződjenek meg róla, hogy nem forró, és a vaj elkezd folyni.

Szerencsére legfeljebb három hónapig lefagyhatsz beurre maine-t. Mivel a legtöbb recept csak egy evőkanál vagy kétszer ezt az összetevőt igényli, bármikor befagyasz bármit, amit nem használ. Nagy tételekben és fagyasztva is készíthető. Fontos azonban, hogy a keverék teljesen elpárologjon, mielőtt levesbe helyezi. Nem javaslom, hogy fagyasztott szarvasmarhát adjon hozzá forró edényhez.