Az alacsony zsírtartalmú ételek valóban különböző ízűek?

Szinte egyetértés van abban, hogy a legtöbb esetben az áruházban vásárolt élelmiszerek alacsony vagy alacsony zsírtartalmú változata nem ugyanolyan ízű, és biztosan nem olyan jó, mint a teljes zsírtartalmú társaik. Amikor a zsírt eltávolítják, valami általában helyet foglal. Ez gyakran magában foglalja az összetevők meglepően hosszú listáját. Noha néhány alacsony zsírtartalmú tejtermék, mint például az alacsony zsírtartalmú joghurt és a zsírmentes tej, többnyire additívmentes, sok más alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes termék nem.

Vegyük például a krémsajtot. Van két kád a hűtőszekrényben: a rendszeres változat, amely nyolc összetevőt felsorol, és a zsírmentes verziót, amely 15 - majdnem kétszer annyi! Tehát mi van a zsírmentes változatban?

Ki a zsírral, a cukorral, a nátriummal és a gumival

A cukor a zsírmentes krémsajton található. Az emulgeálószerek - amelyek segítik az összetevőket összefogni - és a sűrítőanyagok az extra összetevők többségének részét képezik. Valamilyen oknál fogva színezést adtak hozzá, ami azt hitte, tökéletesen fehér krémsajt, um, fehér. De biztos, nincs zsír, és szinte semmi koleszterin. Különös módon, a cukor magas rangú jegyzéke ellenére, a zsírmentes krémsajtonként csak 1 gramm cukor kerül forgalomba, szemben a 2 gramm rendszeres krémsajttal, amely egyáltalán nem sorolja fel a cukrot (de a cukor sok álruhában szerepel) . A nátriumtartalom sokkal nagyobb a zsírmentes változatban.

Egyszerűen fogalmazva, a zsír funkciója az ételeknek és textúráknak az ételhez való hozzáadását jelenti. A cukrot, sókat és kémiai aromaanyagokat rutinszerűen alkalmazzák az alacsonyabb zsírtartalmú termékek ízének pótlására; és a páratlan hangzású összetevőket, például a karragenánt, xantángumit, szentjánoskenyérlisztet, guargumit, nátrium-alginátot, sok egyéb közül egyet, hozzáadásra kerülnek egy termék megvastagítására vagy összepréselésére.

Ezeket a különleges összetevőket zsíros helyettesítőnek nevezik, és szénhidrát-, fehérje- vagy eléggé zsíros alapanyagokból (kémiailag módosított, természetesen) származhatnak. Ezekkel az adalékanyagokkal nem csoda, hogy az alacsony zsírtartalmú ételek olyan különböző ízűek. Vagy igen? Végül is ezeknek a zsírpótlóknak az a funkciója, hogy a zsírok sok olyan tulajdonságát reprodukálják, amely egy ételhez, beleértve az ízt is.

Az ízteszt

A negyedik osztályos, aki egy mulatságos tudományos-tisztességes projektet keresett, úgy gondolta, érdekes lenne látni, hogy az emberek tényleg megkóstolják-e a különbséget a teljes zsírtartalmú ételek és a csökkent zsírtartalmú / alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes társaik között, anélkül, hogy tudta volna, melyik volt. Hipotézise az volt, hogy szinte minden esetben az emberek képesek lennének megkóstolni a különbséget, és tudják, melyik változat volt. Eredményei, 11 testes 11 különböző étel után (gyerekek és felnőttek keveredése), nem voltak olyan egyértelműek.

>>> Lásd a következő oldalt >>>

Összehasonlítva az alacsony zsírtartalmú és a teljes zsírtartalmú ételeket

A lányom sorakozta a következőket:

• Rendszeres és csökkentett zsírtartalmú Oreo sütik
• Rendszeres és zsíros Pringle chipek
• Rendszeres és csökkentett zsírtartalmú Cheez-It kekszek
• Rendszeres és zsírmentes Philadelphia krémsajt
• Rendszeres és zsíros zsíros mogyoróvaj
• Darigold Teljes tej és zsírmentes tej
• Rendszeres és zsírmentes Kraft sajtszeletek
• Teljes zsírtartalmú és zsírmentes Nancy sima joghurt
• Rendszeres és zsírmentes csokoládé Jell-O puding

• Rendszeres és könnyű Haagen Dazs csokoládé fagylalt
• Rendszeres és zsíros Archway zabpehely cookie-k

Ez kellemes keverék volt az édes és a sós, ropogós és puha ételekből, különböző zsírtartalmú zsírokkal.

Ez az ... Nem, ez

A kóstolás megfigyelése lenyűgöző volt. Az emberek egy adott étel egyik változatát próbálták, majd a másik követte egymást, előre és hátra a második és a harmadik próbálkozás között. Nyilvánvalóan sokkal nehezebb feladat volt, mint mindenki várt. A felnőttek olyan zavarosak voltak, mint a 10 évesek. Sok esetben az emberek az ételekben valami másra kóstolhatnak, de nem tudták eldönteni, hogy mely termékek voltak teljes zsírban vagy alacsonyabb zsírban.

A nap végén a pontszámok változatosak voltak, és néhányan 11-ből 11-et találtak helyesen egy-egy 11-ből 11-re. Az ételeket illetően a "győztes" az emberek képesek felismerni a különbséget, és azonosítani a rendszeres és zsírmentes verziók helyes volt, csokoládé puding, 10 a 11 embert kap ez jobb.

Bár mind a 11 résztvevő közül csak nyolc megkóstolta a joghurt-mintát, csak egy személy helyesen azonosította a zsírmentes, teljes zsírt.

Azt gondoltuk, hogy a tej nagyon könnyű lenne kitalálni, és bár a tesztelők közel háromnegyede pontosan megkülönböztette a teljes tejet a zsírmentes tejtől, azok, akik rosszul ítélik meg, azt mondták, hogy egyszerűen csak a tejet minták fogyasztása előtt, ezért szándékosan úgy döntött, hogy megkóstolja őket "vak".

Nem számol az íze

Mit bizonyít mindez? A valóságban nem sok. Ez egy mulatságos tudományos-tisztességes projekt, amely csaknem egy tucat embert érintette - alig az egészségügyi hírek hírnevét (bár elég jól sikerült ahhoz, hogy megnyerje az első díjat a 2006-os washingtoni állami tudományos vásáron). Az íze ugyanis ízlés, és az alacsony zsírtartalmú termékek nyilvánvalóan nem olyan szörnyűek, mint egyesek (bár vannak!). És ami egy ember számára kellemes, nem lehet valaki másnak.

De ha alacsony zsírt akarsz enni sok furcsa és csodálatos hangzású adalékanyag nélkül, próbáld meg elkerülni a feldolgozott élelmiszereket, amennyire csak lehetséges. Néhány recept helyettesíteni kell a zsírtartalmat, és ez rendben van. Az alacsony zsírtartalmú fajták általában jobban működnek, mint a zsírmentesek, különösen a főzés során, mivel néhány zsírpótló összetevő nem hőálló. Néha az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes élelmiszer minősége a márkától függ. Egyes élelmiszergyártók nem próbálják helyettesíteni a zsírt a cukorral és a sóval, de valamilyen helyettesítő sűrítőszer nagyrészt elkerülhetetlen.

Ha nem csak az igazi dolgot fogja tenni, akkor időről időre kezelje magát, és takarékosan használja a teljes zsírtartalmú termékeket. De figyelmeztetni kell: még néhány zsírszegény áru is rengeteg adalékanyaggal rendelkezik.

Vegyen fel egy kádat a teljes zsírtartalmú tejfölből, és láthatja, hogy rengeteg íny és egyéb sűrítő szerepel. Végül ne feledje, hogy az alacsony zsírtartalmú ételek fogyasztása mérsékelten fogyott, és csak akkor hasznosak, ha az alacsonyabb kalóriát segítik az eredeti változatához képest. Egyszerűen helyettesítjük a zsírt a cukrok és sók nem a válasz az egészségre és a súly problémáira.