Ez a fűszeres citrom chutney egész évben tartja fenn a téli citromok fényes ízét. A Laurie Colwin "Több otthoni főzés" kitűnő recept alapján készült. Spoon it on sült húsok (ez különösen ízletes maradt hideg csirke), vagy szolgálnak enyhe sajt ropogós pirítóssal vagy kekszek a könnyű előétel. Azt is elismerem, hogy eszik, a kanál, egyenesen a jar.
Ennek a receptnek a sikeréhez elengedhetetlen, hogy eltávolítsuk az összes fehér rostot a rostból és a gyümölcsből - ez rendkívül keserű, és ha beveszed a keverékbe, akkor a keserű is keserű lesz.
Megjegyzés: A citromot előkészíteni kell a napot, mielőtt a chutney-t főzni akarná. Szüksége lesz 4 félpintes (8 uncia) üvegre és fedőre.
Amire szükséged lesz
- 10-12 citromot (kb. 3 fontot), plusz 2 vagy 3 további gyümölcslevet (lásd alább)
- 2 evőkanál só (kóser)
- 2 csésze barna cukrot
- 6 fokhagymás szegfűszeg (darált)
- 1/2 csésze szárított ribizli
- 1/2 csésze citromlevet
- 1/2 csésze almabor ecetet
- 1 - 2 evőkanál friss gyömbér (reszelt)
- 1 teáskanál koriandermag (zúzott)
- 1/2 teáskanál cayenne
- 1/2 teáskanál piros bors pehely
- 4 fél-pint (8 uncia) üveg és fedő
Hogyan készítsünk
- Növényi hámozóval vagy éles késsel távolítsa el a citromot . Vigyázzon, hogy távolítsa el az üveget (a vékony külső sárga bőrt), és ne a fehér alátétet sem. Finoman vágja szét és tegye egy nagy tálba.
- Vágja le és dobja el a fehér petyvát. Finoman vágja le a citromhéjat, semmisítse meg a magokat, és tegye a tálba. Adjuk hozzá a sót, keverjük össze, és egy éjszakán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
- Tegye sós apróra vágott citromot egy nagy edénybe. Adjunk cukrot, fokhagymát, ribizlit, citromlevet, almaboret, gyömbért, korianderet, cayenne-t és borspaprikát. Keverjük össze a közepes hőt összekeverve. Főzzük, amíg a keverék sűrűsödik, körülbelül 1 óra.
- Eközben nagy palack vizet forraljuk fel. Add hozzá üvegeket és fedőket, és kapcsolja ki a hőt.
- Amikor a chutney vastag, távolítsa el a tégelyeket és a fedeleket a forró vízfürdőből és szárítsa meg. (Hozd vissza a vizes edényt forraláshoz.) Töltsd össze a korsót. Nagyméretű szájat tartalmazó tölcsér használatával a zsákok kitöltése sokkal könnyebb. Ha nincs meg, akkor csak a kanál korsót a tégelyekbe és a tiszta élekhez, nedves papírtörölközőkkel, ha a tégelyek tele vannak. Határozottan csavarja le a fedőt.
- Helyezzük vissza a tégelyeket forró vízbe (a tégelyeket legalább 2 cm vízzel kell lefedni). Forraljuk 10 percig. Távolítsa el az edényeket és hagyja kihűlni. Tárolja szobahőmérsékleten legalább 6 hétig, és 6 hónapig étkezés előtt, hogy az ízek keveredjenek. Tartsa nyitva az edényeket hűtve.
4 edényt (8 uncia egyenként) tesz ki.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 271 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 2,337 mg |
| Szénhidrát | 72 g |
| Élelmi rost | 8 g |
| Fehérje | 4 g |