Süsse ezt a gazdag, vajas briós kenyeret (lásd a képet) különleges vendégeknek vagy családi hétvégének. A maradék szelet csodálatos a francia pirítós vagy a kenyér puding.
A hosszadalmas dagasztási eljárás miatt nehéz keményebet gyártani. Elolvastam, hogy kézi keverővel és tésztahoroggal is elvégezhető, de egy állványkeverő tökéletes a feladat számára.
Ha maradékanyaga van, csavarja be a kenyeret a fóliába, és tárolja a fagyasztóban.
Lásd még
Gazdag házi készítésű Brioche zsemle
Amire szükséged lesz
- 2 1/2 teáskanál aktív száraz élesztőt
- 1/3 csésze tej (felmelegítve 100 F-tól 110 F-ig)
- 6 nagy tojás (
- osztva )
- 3 3/4 csésze minden célra szolgáló liszt (plusz dagasztáshoz)
- 1/3 csésze granulált cukrot
- 1 teáskanál koserszót
- 8 uncia
- sózatlan vaj (szobahőmérséklet)
- A Tojás Mosáshoz
- 1 tojást
Hogyan készítsünk
- Az elektromos állványos keverő táljában egyesítsük az élesztőt a meleg tejjel, és hagyjuk néhány percig állni. A lapátos keverővel összekeverjük 1 csésze lisztet és 1 tojást.
- Távolítsa el a tálat a keverőből és szórja meg az 1 csésze lisztet a keverék fölé. Fedje le a műanyag burkolatot és hagyja állni meleg helyen 25-40 percig, vagy amíg a liszt felülete megrepedt.
- Enyhén megverte a fennmaradó 5 tojást.
- Az állványkeverő tésztahorgás használatával keverje össze a cukrot, a sót, a tojásokat és a fennmaradó 1 3/4 csésze lisztet. Keverjük le alacsonyan egy-két percig, majd forduljunk közepesre, és folytassuk a keverést kb. 15 percig, vagy amíg a tésztát a tésztahorog körül forrasztjuk. Add több liszt, néhány teáskanál egyszerre, ha szükséges, hogy koaxiális a tésztát a keverő tál oldaláról. A tésztának fényesnek és kissé ragacsosnak kell lennie.
- Fordítsa a keverőt alacsonyra, és adj hozzá a vajat, 2 vagy 3 evőkanál egyszerre. Amikor a vajat hozzáadtuk, fordítsuk a keverőt közepes sebességre, és kb. 3-4 percig keverjük, miközben szükség esetén kis mennyiségű lisztet adagolunk, hogy a lisztet a keverőedény oldaláról kisimítsuk. A tésztának legyen sima és kissé fényes.
- Távolítsa el a tésztát egy enyhén lisztbe ültetett felületre, néhányszor kézzel gyúrja, majd összegyűjtse egy labdát. Helyezzen egy nagy olajozott edénybe; forduljon mindkét oldal zsírozásához.
- Fedje le alaposan a tálat műanyag burkolattal és meleg helyen helyezze fel, amíg megduplázódik, körülbelül 2 órát.
- Helyezzen egy pergamenpapírt egy nagy sütőlapra, és nagylelkűen öntsön liszttel. Hajtsa a tésztát a pergamenre, szórja meg több lisztet, és fedje le egy pergament és egy törülközőt. Helyezze a hűtőszekrénybe legalább 6 órán keresztül vagy egy éjszakára.
- Nagymértékben zsírozzunk 2 nagy (kb. 9 x 5 x 3 hüvelykes) zsemleket. A hűtött tésztát két nagy kenyérre formázzuk, törülközővel lefedjünk, és egy meleg helyre emeljük kb. 1-2 óra hosszat, vagy amíg a tészta kb. 1/2 - 1 hüvelyk a serpenyők fölött.
- Melegítsük fel a sütőt 375 ° C-ra.
- 1 tojást és 2 teáskanál vizet öntsünk. Óvatosan ecseteljük a kenyereket tojásos mosással .
- Sütjük 30-35 percig, vagy amíg aranybarna, és a kenyerek hangosan üregesek. A belső hőmérsékletnek körülbelül 185 F és 190 F között kell regisztrálnia.
- Hűtsük le az állványon körülbelül 45 percig tálalás előtt.
- Tárolja a briózt jól szobahőmérsékleten, legfeljebb 2 napig.
- Fagyasztva tartsuk be a még meleg vagy hűtött cipót szorosan a fóliába, és fagyasszuk le akár 4-6 hétig.
- Az újratöltéshez helyezze be a 325 F sütőt, amíg a külseje éles, kb. 15 percig. Vagy néhány szeleteket fóliába csomagoljon, és csak melegig, körülbelül 5 percig melegítse.
Vásároljon egy Kitchenaid Professional 575 Watt állványkeverőt az Amazon-tól
Összefüggő
A Baker's Dozen: Házi Dinner Rolls
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 175 |
| Összes zsír | 14 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 101 mg |
| Nátrium | 264 mg |
| Szénhidrát | 9 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 3 g |