Tippek az áztatáshoz, hámozáshoz, főzéshez és fagyasztáshoz Csicseriborsó (Garbanzo bab)
A csicseriborsó (hummus arab) a marokkói konyhák egyik alapvető összetevője , ahol számos hagyományos ételben használják őket, a kuszkusztól kezdve a párolt pörköltektől a pépes dipsig vagy levesig. A marokkóiak túlnyomó többsége szárított csicseriborsót használ fel, nem pedig konzervdobozot, mivel az előbbiek kiváló textúrát és ízűnek tekinthetők, ugyanakkor megfizethetőbbek is.
Mielőtt marokkói receptekhez használhatók, a szárított csicseriborsót először át kell áztatni, néha hámozni vagy akár főzni.
Az alábbiakban találsz néhány tippet ennek megvalósításához.
Szárított csicseriborsó áztatása
A szárított csicseriborsót át kell áztatni a főzés előtt. Helyezze a babot egy nagy tálba, nagyvonalúan fedje le a hideg csapvizet, és hagyja őket áztatni szobahőmérsékleten egy éjszakán át (vagy legalább 8-12 órán keresztül). Néhány nem-marokkói szakács javasolja, hogy egy liter teáskanálnyi teáskanálnyi szódabikarbónát adjunk hozzá; Nem zavarja, de előfordulhat, hogy megkönnyíti a bőr lazítását, vagy egy sokkal finomabb, főtt garbanzo babot eredményez.
Vagy a gyorsabb módszer érdekében tegye le a szárított csicseriborsót egy csésze forró vízbe, főzzön egy-két percig, majd hagyja áztatni a hőt egy órára. Ha sütőszódát használ a gyors áztatás módszerrel, akkor add hozzá, miután eltávolította a csicseriborsót a hőből.
Miután áztatta őket, ürítse ki a csicseriborsót. Győződjön meg róla, hogy alaposan öblítse le, ha szódabikarbózt használtak.
Hámozás vagy nyársak csicseriborsó
Néhány marokkói recept, mint például a harira, megköveteli a csicseriborsó levágását is.
Az áztatott csicseriborsónak nedvesen kell maradnia ahhoz, hogy a bőr elcsússzon, ezért gyorsan csöpögött csicseriborsóval dolgozzon. Ha nagy mennyiséget szándékozik lehúzni, tartsa a csicseriborsót egy tál vízben, és kézzel csavarja le a peelinget.
Húzza, tekerje fel és csepegesse az áztatott csicseriborsó egyenként a mutatóujját és a hüvelykujját, hogy lehúzza a bőrt.
Egy másik henger és csipet lehet szükség a második bőrréteg eltávolítására. Meg fogja találni, hogy néhány csicsóka félbeszakad a folyamat alatt; ez nem probléma, és a csicseriborsó jól használható.
Egy másik módszer az, hogy nagy mennyiségű áztatott, lecsurgolt csicseriborsót helyezzünk el két konyhai törölközőt és masszírozzunk egy kemény felületre, például egy pultra vagy asztalra. Ez meglazítja a legtöbb csicseriborsó bőrét.
Hasonlóképpen, néhány marokkói hagyományosan az átáztatott csicseriborsót a tbeq nevű szőtt tálca kosár durva felületén forgatja. A konyhai törölközőhöz hasonlóan hatékony, de azt találom, hogy nagyszámú csicseriborsó kis darabokban végződik, és nem tetszik az ebből eredő rendetlenség.
Főtt szárított csicseriborsó
Ha egy recept a sima, főtt csicseriborsásra szólít fel, helyezze az áztatott babot egy edénybe, és fedje be nagy mennyiségű sózott vizet. Forraljuk fel, fedjük le és pároljuk 60-90 percig, vagy addig, amíg a csicseriborsó a kívánatos érzékenységig nem főz. Szedje le és használja a saláták, levesek és egyéb ételeket.
A csicseriborsót főzőüstben is főzheti. Adjuk hozzá a babot sózott vízhez a tűzhelybe, fedjük le szorosan, és magas hő hatására nyomás alá helyezzük. Csökkentse a hőt közepesre és főzzük kb. 45 percig, vagy amíg az ajánlat meg nem történik.
Chickpeas fagyasztása
Az áztatott csicseriborsó bőrrel vagy anélkül a fagyasztóban legfeljebb egy évig tárolható. Hagyja a csicseriborsót alaposan kifolyni, mielőtt azokat egy fagyasztó táskába helyezi.
A főzött csicseriborsó is fagyasztható. Ismét, alaposan leeresztse és fagyasztó táskájába töltse akár hat hónapig.
Szárított és áztatott csicseriborsó
A csicseriborsó megdagad a méret után áztatás után és újra főzés után. Egy csésze szárított csicseriborsó körülbelül 2,5 csésze áztatott babot vagy 3 csésze főtt babot termel.