Ez egy változat egy klasszikus sügéren alla bolonese borjúhordó hozzáadásával, vagy oxobuco . A mártás egy csillogó, satiny textúrát nyer a csontvelőből a csontokban, míg a szeletek nagymértékben meggyógyulnak a mártás szezonális fűszernövényekből.
Forraljuk fel a tészta-vizet, és készítsünk néhány spenót a mártás közben, és tökéletes kétfogásos olasz stílusú téli ételeket készítünk.
Amire szükséged lesz
- 1 font / 500 g marhahús (nem túl sovány, vagy a mártás száraz lesz - körülbelül 85% sovány)
- 1/4 csésze / 60 ml olívaolaj
- 1 közepes méretű hagyma
- 1 sárgarépa
- 1 10 hüvelykes zeller
- 1 apró petrezselyem
- 1/4 csésze száraz vörösbor
- 1 8 uncia / 225 g paradicsompüré
- 2 1/4 kg / 1 kg marhahús (vagy borjúhalak, 4-5 db csonttal)
- Finom tengeri só ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- 1 font tészta, akár lapos, mint például straccetti vagy pappardelle , vagy kerek, pl. Ziti vagy penne
- Díszít:
- Parmigiano-Reggiano sajt (frissen reszelt)
Hogyan készítsünk
Kezdjük a lábszár lisztesítésével, és közepes lángon átrostoljuk egy serpenyőben, nem tapadó felületen. További zsír nem lesz szükséges.
Fordítsa a Shanks-t Brown-nak más oldalára
Amikor az egyik oldalán barázdált a varrat, fordítsd őket barnára a másikra. Csökkentse a hőt és folytassa a főzést, alkalmanként megfordítva, miközben elkészíti a mártást.
Készítsd el a Soffritto-t
A soffritto egy finomra apróra vágott fűszerkeverék , amely olasz ételeket íz - ebben az esetben sárgarépa, zeller, hagyma és petrezselyem.
A puristák egy mezzaluna, egy félhold alakú kést és egy vágódeszkát használnak, de egy séf késsel vagy egy élelmiszer-feldolgozóval is használhatják.
( Illustrated Step-by-Step utasítások a Soffritto elkészítéséhez)
Ne szúrja finoman a soffritto-t - ha túl finomra darált, akkor a szósszú textúrája szenvedni fog.
Melegítsük az olívaolajat egy széles, mély edénybe (ideális esetben egy olyan nagy ahhoz, hogy a szárak egyetlen rétegben feküdjenek), és közepes lángon szárítsa meg a soffritto közepét, majd egy fából készült kanállal keverje addig, amíg a hagyma áttetszővé válik, körülbelül 6 -8 perc. Adjuk hozzá a marhahúsot, és főzni és kevergetni, amíg meg nem pároljuk. Tipp: Egy könnyebb mártással csökkentheti az olajat 2 evőkanál, és hozzáadhat 1 csésze forró vizet.
Adj hozzá egy kis borot
Amikor a földhús pirított, adjuk hozzá a bort. Add hozzá, majd főzzük, alkalmanként kevergetve, 1 percig.
Ezután adja hozzá a paradicsompürét
A paradicsompüré hozzáadott ízeket, és sűrítőanyagként is működik. Miután hozzáadta a paradicsompürét, adjunk hozzá 2 csésze forrásban lévő vizet, és finoman keverjük addig, amíg a mártást jól összekeverjük.
Adja hozzá a Shanks-t a pothoz
Mostanra a lábszárak kb. Fél órát főzni fognak, és szépen pirulni fognak, miközben jó mennyiségű zsír lesz belőle. Adjuk hozzá a pothoz a paradicsomszósszal, és hagyjuk a serpenyőben a cukrot.
Részben fedjük le, fordítsuk le a hőt és mindent legalább 2 órán át pároljuk. Minél hosszabb ideig készítesz a mártást, annál hajlamosabbak lesznek a szárak, ezért szabadon növelje a sütési időt, hozzáadva egy kevés forró vizet, ha a mártás túl száraz lesz.
Körülbelül 20 perccel az adagolás előtt tegyen nagy adag vízforrást a tészta főzésére.
Míg a tészta főz, áthelyezi a lábszárát és egy kis mártást egy tálra, és melegítse őket. Néhány pohár húsmártással marad a potban, és ez több, mint amennyi a tésztára lesz. A maradék mártást hűtőben vagy fagyasztva lehet későbbi felhasználásra.
Amikor a tészta elkészült, vigye át a potra a maradék mártással és egyenletesen egyenesen ráncba dobja.
Egyszerre tálaljuk a frissen reszelt Parmigiano-i sekély tálakban a tetejére.
Az oxobuco szárak szolgálhatnak második tanfolyamként, valamint néhány további húsmártással és egy pecsenyelt spenót mellékételével.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 995 |
| Összes zsír | 42 g |
| Telített zsír | 13 g |
| Telítetlen zsír | 20 g |
| koleszterin | 215 mg |
| Nátrium | 277 mg |
| Szénhidrát | 69 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 80 g |